Апельсиновый сорбет с насыщенным цитрусовым вкусом
Описание рецепта
Вкус получается очень концентрированным — чисто апельсиновым, без молочной мягкости. Если любите яркие цитрусовые десерты, этот сорбет точно для вас.Слово редактора
Апельсиновый сорбет — замороженный десерт на основе свежего сока без молока и сливок. Текстуру держит кукурузный крахмал, а гвоздика и цедра дают пряную нотку. Подходит тем, кто хочет лёгкий десерт без лишнего жира. Готовится с мороженицей или без — во втором случае нужно периодически взбивать смесь во время заморозки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсины1600г
- сахар150г
- кукурузный крахмал1.5ст. л.
- гвоздика3шт.
- вода150г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории212кКал8.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из апельсинов выдавила сок — получилось 400 г. Отложила 50 г сока отдельно для крахмала, остальные 350 г — для варки.Из 1,6 кг апельсинов получается около 400 г сока — берите сочные плоды, не слишком толстокожие. - Шаг 2Шаг 2Остатки мякоти и выжатые апельсины залила водой, покипятила несколько минут, затем процедила и смешала с 350 г сока.Отвар из мякоти усиливает апельсиновый аромат и добавляет пектин — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 3Шаг 3Довела смесь до кипения, затем убавила огонь. Добавила по желанию гвоздику и несколько кусочков цедры.Гвоздику и цедру добавляйте по вкусу: три–четыре бутона гвоздики дают заметную пряность.
- Шаг 4Шаг 4Развела кукурузный крахмал в оставшихся 50 г холодного сока, влила в кипящую смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая.Вливайте крахмальную смесь медленно и сразу мешайте — иначе могут образоваться комки.
- Шаг 5Шаг 5Варила до загустения, затем процедила через сито и полностью охладила.Смесь должна хорошо загустеть и стать похожей на жидкий кисель. Чем лучше охладите перед заморозкой, тем однороднее выйдет текстура.
- Шаг 6Шаг 6Хорошо охлаждённую смесь заморозила в мороженице или поставила в морозилку, взбивая каждые 20–30 минут до готовности.Без мороженицы взбивайте вилкой или миксером каждые 20–30 минут в течение трёх–четырёх часов — это разбивает кристаллы льда.
На заметку
Готовый сорбет подавайте шариками в охлаждённых бокалах или апельсиновых половинках. Хранится в морозилке до двух недель, но лучше есть в первые три дня — потом текстура грубеет. Этот рецепт с фото легко масштабировать: пропорции сока, воды и крахмала сохраняются при любом количестве апельсинов.Оценить519
0