Мороженое из сливочного масла на желтках и шоколаде
Описание рецепта
Это мороженое из домашнего деревенского жирного молока и домашних яиц... Это самое любимое мороженое в нашей семье и делаю я его двойную порцию... Сразу извиняюсь, за главное фото, но у меня нет ложечки для мороженого, поэтому выложила так, как умею... Если у вас нет мороженицы — не расстраивайтесь, я и в контейнере это мороженое делаю, просто перемешиваю чаще. А доченьке в шоколадной глазури оно нравится даже больше, чем в обычном виде.Слово редактора
Домашнее мороженое на заварной основе из желтков, молока, сливочного масла и шоколада — почти пломбир по вкусу, но проще в приготовлении. Масло и шоколад растапливают в молоке, затем соединяют с взбитыми желтками и прогревают до загустения на плите. Готовую массу можно замораживать в мороженице или обычным способом в контейнере, периодически перемешивая. Рецепт легко адаптировать: убрать масло, заменить часть молока сливками или добавить шоколадную глазурь при подаче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйцо4шт.
- сахар ванильный0.5упаковка
- шоколад4кусок
- масло сливочное25г
- молоко450мл
- сахар4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры101г126.25% от дневной нормы
- Углеводы227г75.67% от дневной нормы
- Калории1981кКал82.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Итак, я всегда делаю двойную порцию мороженого. Желтки соединить с сахаром и ванильным сахаром.Отделяйте желтки аккуратно — даже капля белка помешает массе взбиться до нужной пышности. - Шаг 2
Взбить миксером добела и до увеличения вдвое.Масса должна побелеть и заметно увеличиться в объёме — на это уходит несколько минут работы миксером. - Шаг 3
В стакан кладем сливочное масло. От 25 до 50 грамм.. Можно исключить совсем. Что последнее время я и делаю, так как мне нельзя сливочное масло.Масло можно смело уменьшать или убирать вовсе — на вкус и структуру мороженого это влияет не критично. - Шаг 4
Сверху шоколад.Шоколад лучше разломать на некрупные кусочки — так он быстрее и равномернее растопится в молоке. - Шаг 5
Залить 100 мл молока, нагреваем до полного растворения шоколада и масла. Если у вас нет домашнего молока, то можно взять обычное молоко и сливки жидкие 1:1.Смесь сливок и молока в равных пропорциях — рабочая замена, если домашнего жирного молока нет под рукой. - Шаг 6
И выливаем в желтки, хорошо перемешиваем.Вливайте горячую смесь в желтки тонкой струйкой и сразу перемешивайте, чтобы они не свернулись. - Шаг 7
Добавляем остальное горячее молоко и ставим на маленький огонь. Прогреваем до загустения минут 5. Не кипятить! Снять с огня и сразу поставить в миску с холодной водой. Остудить до комнатной температуры, затем поставить на 1 час в холодильник.Постоянно помешивайте на слабом огне — переваренная масса даст комочки, а недоваренная не загустеет. - Шаг 8
Затем на 30 минут в мороженицу. Мороженицу лучше всего держать заранее в морозилке при температуре ниже -18 градусов. Я включаю - 23. Также можно делать мороженое в контейнере, но тогда замораживать 4-5 часов, несколько раз за это время перемешивая.Чем ниже температура в мороженице, тем плотнее и однороднее получится текстура готового десерта. - Шаг 9
Вот получилось мороженое. Оно плохо в этот раз застыло. Меня обманули и продали сепараторное молоко... К тому же из-за дикой жары в доме +28...Консистенция молока сильно влияет на результат — из более жирного и цельного мороженое застывает лучше. - Шаг 10
Именно поэтому мне так сложно оказалось его красиво подать и красиво сфотографировать... И еще, у меня нет красивой ложечки для мороженого...Для аккуратной подачи используйте нагретую ложку для мороженого — шарики будут получаться ровнее. - Шаг 11
Сверху я посыпала тертым шоколадом... Очень вкусно и очень нежно...Тёртый шоколад сверху — простой способ добавить и вкус, и контраст текстур в готовом десерте. - Шаг 12
Угощайтесь и вы! Приятного аппетита!Подавайте сразу после застывания — при комнатной температуре домашнее мороженое быстро подтаивает. - Шаг 13
Шаг 13А еще я люблю делать для доченьки мороженое в шоколаде. Просто сейчас морозилка у меня еще занята, поэтому фотографий нет. Но вам я так расскажу. Смазываем растопленным любым шоколадом силиконовые формочки, ставим в холод, чтобы застыл, выкладываем мороженое. Или до половины, сверху варенье, карамель и вареную сгущенку и закрыть мороженым. Подморозить. И сверху тоже смазать растопленным шоколадом. Можно также вставить палочку для мороженого... Вариантов много. Но можно удивить гостей или порадовать ребенка.Формы для шоколадной глазури можно заменить силиконовыми формочками для льда — удобно и для детской порции.
Комментарии
4Домашнее мороженое, да еще из домашних продуктов!!!! Класс!!!💗
Когда всё домашнее, и продукты, и мороженое, это сказка😋😇
😀а мне нравится!👌Ложечка дело наживное!
Вкусное мороженое!😋😋 особенно понравился способ мороженого в шоколаде! столько разных вариантов возможно! 😃pooh_lolспасибо Валентина)💐