Особенности рецепта: Пирог с карамелью и шоколадным кремом на песочном корже

🟢 Быстро 🔥 5883 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Пчёлка Руся.

Пирог с карамелью и шоколадным кремом на песочном корже

10 июля 2026

Время приготовления

Пчёлка РусяАвтор рецепта

Описание рецепта

Пирог ушёл так быстро, что сфотографировать разрез не успели — это говорит само за себя.

Слово редактора

Пирог строится на трёх слоях: тонкий песочный корж, слой солёной карамели и шоколадный крем на основе горького шоколада и сливок. Тесто замешивается быстро — масло рубится в крошку, затем добавляются желток и вода. Карамель варится до золотистого цвета и приправляется солью. Крем готовится без водяной бани: шоколад растапливается прямо в горячих сливках. Пирог подойдёт к чаю или кофе и хорошо держит форму после охлаждения.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для карамели
сахар220г
масло сливочное60г
сливки120мл
соль2щепотка
вода70мл

Для шоколадного крема
сливки130мл
шоколад черный горький200г
масло сливочное60г

Пищевая ценность

Белки57г
63.33% от дневной нормы
Жиры341г
426.25% от дневной нормы
Углеводы642г
214.00% от дневной нормы
Калории5883кКал
245.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку и охлаждённое сливочное масло порубить ножом в крошку. Добавить сахар, соль, желток и воду, перемешать и замесить тесто.
Масло должно быть именно холодным — тогда тесто получается рассыпчатым, а не липким.
Шаг 2
Убрать тесто в холодильник на 30 минут. Форму смазать маслом, присыпать мукой, выстелить тестом с бортиком, наколоть вилкой. Накрыть бумагой для выпечки, насыпать сверху сушёный горох.
Следите, чтобы горох лежал ровным слоем: он не даёт тесту вздуваться при выпечке вслепую.
Шаг 3
Выпекать 15–20 минут при температуре 180 °C. Достать, убрать горох и бумагу, дать коржу немного остыть.
Готовность коржа — лёгкий золотистый цвет по краям; передерживать не стоит, иначе корж станет жёстким.
Шаг 4
Для карамели смешать сахар и воду, довести до кипения и варить пять-шесть минут до золотистого цвета. Посолить.
Карамель можно снять с огня, как только она приобрела янтарный оттенок: слишком долгая варка даёт горечь.
Шаг 5
Добавить сливочное масло и сливки, быстро и тщательно перемешать. Полить карамелью остывший корж.
Вливайте сливки в карамель осторожно — масса резко вспенивается. Мешайте силиконовой лопаткой.
Шаг 6
Шаг 6
Для крема шоколад наломать кусочками. Разогреть сливки, растопить в них шоколад, подмешать сливочное масло. Вылить крем поверх карамельного слоя.
Можно использовать шоколад с содержанием какао от 70%: чем выше процент, тем более насыщенным получится крем.
Шаг 7
Шаг 7
Поставить пирог в холодильник на три часа до полного застывания крема.
Для чистого разреза подержите пирог в холодильнике чуть дольше трёх часов — лучше оставить на ночь.

На заметку

Пирог хранится в холодильнике до трёх суток, накрытый плёнкой. Резать удобнее ножом, прогретым в горячей воде — срез получается ровным. Если хотите сохранить фото разреза, режьте пирог сразу после извлечения из холодильника, пока крем держит форму. Этот рецепт можно адаптировать: вместо горького шоколада взять молочный, карамель оставить без соли.

Оценить527

Пчёлка Руся