Особенности рецепта: Бугаца с творожной начинкой в духовке

🟢 Быстро 🔥 2944 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Туся.

Бугаца с творожной начинкой в духовке

07 октября 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Бугаца – это пирог на основе всем нам известного штруделя.Готовится он с разными начинками. Тут может быть сыр,заварной крем,мясо или шпинат.Ее название происходит от турецкого слова погатса (пирог с кремом или сыром) Если под рукой нет творога, попробуйте брынзу — получится более солёный и пикантный вариант начинки. А для аромата можно поэкспериментировать со специями, как я сделала с перцем гуахильо.

Слово редактора

Бугаца — греческий пирог, близкий родственник штруделя: тонкое раскатанное тесто сворачивается в рулет с начинкой и выпекается до румяной корочки. Начинки варьируются от заварного крема и сыра до мяса и шпината, но самый популярный вариант — творожный, с корицей и сахарной пудрой сверху. Тесто готовится без дрожжей, а ключевая техника — тонкая раскатка и аккуратное сворачивание рулета, как в штруделе или в турецкой пахлаве.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука200г
яйцо1шт.
вода3ст. л.
растительное масло3ст. л.
соль1щепотка

Пищевая ценность

Белки110г
122.22% от дневной нормы
Жиры205г
256.25% от дневной нормы
Углеводы164г
54.67% от дневной нормы
Калории2944кКал
122.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Замесить тесто из всех ингредиентов для теста.Скатать в шар и смазать растительным маслом.Оставить на 30 минут.
Дайте тесту отдохнуть под пленкой или полотенцем, чтобы клейковина расслабилась и тесто тянулось легче.
Шаг 2
Смешать все для начинки.От себя я добавила перец "гуахильо"(гуаджилло) Он имеет аромат зеленого чая с подтекстом ягоды.
Пробуйте начинку на соль заранее — жирный творог и брынза по-разному ведут себя во вкусе после выпечки.
Шаг 3
Тесто раскатать в прямоугольник, достаточно тонко.
Раскатывайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности, чтобы не рвалось при дальнейшем сворачивании.
Шаг 4
Смазать размягчённым сливочным маслом.
Не жалейте сливочного масла у краёв — так пирог получится сочнее и не подсохнет при выпечке.
Шаг 5
Выложить творожную начинку,разровнять. Творог можно заменить брынзой.
Оставляйте по краям пласта небольшой отступ без начинки, чтобы рулет было легче свернуть и запечатать.
Шаг 6
Свернуть в рулет.
Сворачивайте рулет не слишком плотно, иначе начинка может выдавиться наружу при выпечке.
Шаг 7
Верх смазать разболтанным яйцом и посыпать сахаром.Выпекать в разогретой до 180 гр духовке до зарумянивания.У меня ушло 40 минут.
Следите за цветом корочки в последние минуты — сахар на поверхности быстро темнеет и может подгореть.
Шаг 8
Остудить и нарезать на порционные кусочки. Можно посыпать сахарной пудрой и корицей.
Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — так начинка стабилизируется и кусочки не развалятся.

На заметку

Готовую бугацу подавайте комнатной температуры, присыпав сахарной пудрой и корицей — так раскрывается весь аромат начинки. Хранить пирог лучше в закрытом контейнере при комнатной температуре или в холодильнике, слегка разогрев кусочек перед подачей. Творог можно заменить брынзой для более солёного варианта, а корицу — заварным кремом на классический манер.