Трюфельный торт с чили и маскарпоне
Описание рецепта
Шоколад с чили даёт тот самый эффект: сначала насыщенная горечь, потом тихий жар. Текстура у торта плотная и влажная — почти как трюфельная конфета, только в виде коржа.Слово редактора
Плотный шоколадный торт без муки (или почти без неё) на основе горького шоколада с чили, яиц, маскарпоне и растворимого кофе. Острота раскрывается не сразу — сначала чувствуется глубокий шоколадный вкус, потом лёгкий перечный жар. Подходит тем, кто любит тёмный шоколад и не боится необычных сочетаний. Порции небольшие: десерт очень насыщенный.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад горький100г
- сливочное масло100г
- сахар0.5стакан
- яйцо3шт.
- какао-порошок0.5стакан
- ванилин1ч. л.
- соль0.3ч. л.
- вода0.3стакан
- кофе растворимый1ч. л.
- яичные белки1шт.
- маскарпоне250г
- сахарная пудра ванильная0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки67г74.44% от дневной нормы
- Жиры257г321.25% от дневной нормы
- Углеводы303г101.00% от дневной нормы
- Калории3783кКал157.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 175 °C.Духовку лучше разогревать заранее — минут за десять до того, как поставите форму. - Шаг 2Шаг 2Растопить сливочное масло и горький шоколад с чили на водяной бане, помешивая, до однородной массы.Хорошо работает шоколад Lindt с чили: в нём сбалансированы горечь и острота. Можно взять любой горький шоколад с перцем.
- Шаг 3Шаг 3Заварить растворимый кофе тёплой водой, добавить ванилин и соль на кончике ножа, перемешать.Кофе не должен быть кипятком — достаточно тёплой воды, чтобы не свернулся шоколад при смешивании.
- Шаг 4Шаг 4Взбить яйца с сахаром до увеличения объёма примерно в три раза, всыпать какао-порошок и перемешать до однородности.Следите, чтобы яйца были комнатной температуры: так они взобьются лучше и дадут нужный объём.
- Шаг 5Шаг 5Влить кофе в шоколадно-масляную смесь, перемешать. Затем добавить эту смесь к яично-какао-массе и ещё раз перемешать.Если тесто кажется слишком жидким, можно добавить одну ложку муки — структура станет чуть плотнее.
- Шаг 6Шаг 6Вылить тесто в форму и выпекать при 175 °C до готовности.Готовность проверяйте зубочисткой: для трюфельного торта допустима слегка влажная середина.
- Шаг 7Шаг 7В это время взбиваем белок с солью до устойчивых пиков в одной посуде, в другой маскарпоне с ванильным сахаром. Соединяем две массы мягкой лопаточкой.
- Шаг 8Шаг 8Достаем из духовки выпечку и оставляем ненадолго отдохнуть, затем сверху покрываем кремом, какао и отправляем в холодильник на несколько часов.
На заметку
Готовый торт полностью остудите перед подачей — в холодном виде текстура становится плотнее и вкус раскрывается лучше. Храните в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт хорошо смотрится на фото в разрезе: видна тёмная влажная крошка. Маскарпоне можно подать отдельно — ложкой рядом с куском.Оценить534
0
Комментарии
6НЕ поняла ничего, зачем первым пунктом включать духовку, мне казалось это надо делать за 10 минут до выпечки. Выпекаем 50 мин, а там белки с маскарпоне взбили и что дальше? Сверху вывалить или в ведро, а может крем сварить или выпечь?:)) По ощущениям какая-то гадость с сырыми яйцами и непонятным коржом, ни одной фотки, приготовления. А я-то, по глупости и наивности, представляла торт с перцем, как шикарный десерт с шоколадными коржами(именно на шоколаде, а не какао), с нежным шоколадным кремом, таким, на гране плотного и текущего с таящей, сливочной текстурой и как раз этот крем с небольшим количеством перца чили, но это я просто фильма Шоколад пересмотрела, видимо. Будем искать, как говорили герои советской классики.
кофе или шоколад с чили, это нечто)))
Извините, неправильно оценку поставила. Не туда нажала 🌺
интересно 😃
Интересный тортик!😍! Я бы попробовала!!😋