Особенности рецепта: Тарталетки с абрикосами, творожным кремом и фисташками

🟢 Быстро 🔥 2534 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 1. Автор irushka78.

Тарталетки с абрикосами, творожным кремом и фисташками

30 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

irushka78Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Готовлю эти тарталетки, когда абрикосы в самом соку — контраст кислинки и творожного крема с фисташками получается очень летним.

Слово редактора

Открытая тарталетка на основе слоеного теста — простой десерт, который держится на сочетании нежного крема из рикотты и свежих абрикосов. Крем готовится без выпечки отдельно: рикотта смешивается с сахаром, желтком, лимонной цедрой и рублеными фисташками, а затем распределяется по формочкам перед запеканием. Абрикосы выкладываются половинками поверх крема, сверху — тростниковый сахар и фисташки для карамельной корочки. Такой десерт хорош и тёплым, и остывшим, а вместо абрикосов можно взять сливы или нектарины.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Творожно-фисташковый крем:
рикотта400г
сахар120г
яичные желтки1шт.
лимоны1шт.
фисташки очищенные несоленые50г

Тесто:
слоеное тесто 230г

Пищевая ценность

Белки77г
85.56% от дневной нормы
Жиры128г
160.00% от дневной нормы
Углеводы234г
78.00% от дневной нормы
Калории2534кКал
105.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Абрикосы разделить на половинки.
Выбирайте плотные, не переспевшие абрикосы — так половинки сохранят форму при выпечке.
Шаг 2
Фисташки порубить ножом.
Не рубите фисташки слишком мелко: крупные кусочки дадут более выраженную текстуру в креме и посыпке.
Шаг 3
Слоеное тесто тонко раскатать и вырезать круги диаметром 12 см.Выложить тесто в тарталетки диаметром 10 см.
Раскатывайте тесто равномерно, без утоньшений в центре, иначе дно тарталеток может прорваться при выпечке.
Шаг 4
Крем:Рикотту соединить с сахаром,добавить желток,цедру лимона,фисташки и хорошо перемешать.
Желток и цедру добавляйте в охлаждённую рикотту — так крем получится более однородным и не расслоится.
Шаг 5
На тарталетки выложить крем,сверху выложить половинки абрикосов,посыпать тростниковым сахаром и рублеными фисташками.Выпекать в разогретой до 180 ° С духовке 35-40 минут.
Следите за тарталетками в последние минуты выпечки: сахар на абрикосах может начать подгорать раньше теста.
Шаг 6
Приятного аппетита:))
Дайте тарталеткам немного остыть перед подачей — крем стабилизируется, и вынимать их будет проще.

На заметку

Подавайте тарталетки чуть тёплыми или полностью остывшими — так крем держит форму лучше. Хранить готовый десерт стоит в холодильнике не дольше суток, иначе тесто размякнет от влаги абрикосов. Абрикосы можно заменить сливами или персиками, а тростниковый сахар — обычным. Главная ошибка — недопечённое тесто из-за слишком толстого раскатанного слоя.