Особенности рецепта: Домашняя ряженка в мультиварке — из топлёного молока

Домашняя ряженка получается совсем не похожей на магазинную — плотнее, с выраженным топлёным вкусом и лёгкой кислинкой. Молоко разливаю в небольшие баночки, чтобы каждый мог взять свою порцию прямо из холодильника. Ночью мультиварка делает всё сама, утром остаётся только переставить баночки в холод и подождать ещё несколько часов — и напиток готов.

Слово редактора

Домашняя ряженка — кисломолочный напиток на основе топлёного молока с лёгким карамельным привкусом. Готовится с помощью закваски или обычной сметаны. Подходит тем, кто хочет контролировать состав продукта. Можно заквасить прямо в чаше мультиварки или в отдельных баночках — второй способ удобнее, если нужно несколько порций разного объёма.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
топленое молоко1л
закваска1пакет
сметана2ст. л.

Пищевая ценность

Белки47г
52.22% от дневной нормы
Жиры80г
100.00% от дневной нормы
Углеводы82г
27.33% от дневной нормы
Калории1221кКал
50.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Топлёное молоко остудить до 40 °C. Растворить в нём закваску, тщательно размешать до однородности.
Температуру молока удобно проверять кухонным термометром — выше 45 °C закваска погибнет.
Шаг 2
Шаг 2
Если закваски нет — добавить сметану в том же количестве и так же хорошо размешать.
Сметана жирностью 20–25% даёт более густой результат, чем нежирная.
Шаг 3
Шаг 3
Разлить заквашенное молоко по чистым сухим баночкам, накрыть каждую пищевой плёнкой.
Баночки должны быть абсолютно сухими — капли воды мешают равномерному заквашиванию.
Шаг 4
Шаг 4
На дно чаши мультиварки постелить салфетку, установить баночки. Налить в чашу воду температурой 40 °C — до уровня молока в баночках.
Салфетка на дне предотвращает скольжение баночек и защищает чашу от царапин.
Шаг 5
Шаг 5
Выставить режим «Подогрев» на 20 минут, затем оставить баночки в закрытой мультиварке на ночь.
Если в мультиварке есть режим «Йогурт», можно использовать его вместо «Подогрева» — следуйте инструкции к вашей модели.
Шаг 6
Шаг 6
Готовую ряженку убрать в холодильник на шесть часов для созревания.
Не открывайте крышку мультиварки в течение ночи — перепад температуры нарушит процесс ферментации.

На заметку

Готовую ряженку храните в холодильнике до трёх суток. Подавайте охлаждённой — саму по себе или с мёдом. По этому рецепту с фото удобно делать сразу несколько баночек разного объёма. Густоту можно регулировать временем выдержки в холодильнике: чем дольше — тем плотнее.

Оценить511