Особенности рецепта: Домашние круассаны: слоёное тесто за три дня

Name: Домашние круассаны: слоёное тесто за три дня
Yield: 17

🟢 Быстро 🔥 261 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 17. Автор Анастасия.

Домашние круассаны: слоёное тесто за три дня

01 июля 2026

Время приготовления

АнастасияАвтор рецепта

Описание рецепта

Мне подали идею попробовать сделать круассаны, и я решилась. Съели мы их за один день — а вот готовила три. Кропотливая, трудоёмкая работа, но когда достала противень из духовки, поняла: оно того стоило. Воздушные, нежные, с тонкими хрустящими слоями и таким ароматом, что на кухню сбежались все домашние. Если вы готовы к процессу — результат вас не разочарует.

Слово редактора

Домашние круассаны — это слоёная дрожжевая выпечка, которую готовят в несколько этапов: сначала замешивают тесто и убирают в холодильник на ночь, затем вводят масло методом складывания, снова охлаждают и только потом формуют. Процесс небыстрый, зато результат — лёгкие, воздушные круассаны с тонкими хрустящими слоями — не сравнить ни с одним покупным аналогом. Рецепт подходит тем, кто готов уделить выпечке три дня.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука4стакан
молоко1.3стакан
сахар0.3г
сливочное масло2ст. л.
дрожжи сухие1ст. л.
соль1.5ч. л.
сливочное масло250г

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры15г
18.75% от дневной нормы
Углеводы28г
9.33% от дневной нормы
Калории261кКал
10.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В молоко комнатной температуры высыпала сухие дрожжи и добавила столовую ложку сахара, легко перемешала и оставила на 30 минут — до появления пены.
Если используете быстрорастворимые дрожжи, активацию в молоке можно пропустить и добавлять их сразу к муке.
Шаг 2
Просеяла муку, добавила оставшийся сахар, соль, сливочное масло и готовую опару. Тщательно замесила тесто. Если тесто казалось слишком липким, добавляла столовую ложку муки и вымешивала снова.
Тесто должно быть эластичным, но не плотным. Не добавляйте муку сверх меры — это сделает круассаны тяжёлыми.
Шаг 3
Тесто выложила в чистую посуду, посыпанную мукой, накрыла и убрала в холодильник минимум на восемь часов — лучше на ночь.
Чем дольше тесто стоит в холоде, тем лучше развивается клейковина. Восемь часов — минимум, ночь — оптимально.
Шаг 4
Достала тесто. Сливочное масло нарезала равномерным слоем и сформировала из него квадрат. Тесто раскатала в прямоугольник, выложила масло на одну половину, накрыла второй и раскатала. Складывала тесто в три слоя и раскатывала снова — повторила четыре-пять раз.
Масло и тесто должны быть одинаковой температуры и консистенции: слишком холодное масло будет ломаться и рвать слои.
Шаг 5
Выложила тесто на противень, застеленный бумагой и посыпанный мукой, и убрала ещё минимум на восемь часов в холодильник — снова лучше на ночь.
После второго ночного охлаждения тесто становится плотным и хорошо поддаётся формовке — не торопитесь, дайте ему полежать пять минут при комнатной температуре.
Шаг 6
Достала тесто, разделила пополам. Каждую часть раскатала в прямоугольник около 55 см, разрезала на четыре части по около 13 см, затем каждую — по диагонали. Треугольники скрутила от широкого края к острому, слегка скрепила концы, чтобы сохранить форму. Выложила на застеленный бумагой противень, накрыла полотенцем и оставила на один час.
Линейка здесь не лишняя: ровные треугольники дают красивые одинаковые круассаны. Чем туже скрутите — тем плотнее слои внутри.
Шаг 7
Разогрела духовку до 200 °C. Взбила одно яйцо и смазала каждый круассан. Выпекала 20–25 минут, через 15 минут повернула противень для равномерного пропекания.
Смазывайте круассаны яйцом аккуратно, не затекая на срезы — иначе слои слипнутся и не раскроются при выпечке.
Шаг 8
Разогреваем духовку до 200 градусов. Взбиваем одно яйцо. Смазываем каждый круассан яйцом.
Шаг 9
Ставим наши противени в духовку на 20-25 минут. Через 15 минут повернуть противени, что бы равномерно все пропеклось. Ммм какой должен быть аромат :) Приятного чаепития.

На заметку

Готовые круассаны лучше есть в день выпечки — тогда корочка хрустит, а мякиш тянется. На следующий день их можно прогреть при 160 °C около пяти минут. Этот рецепт с фото показывает, что слоёное тесто в домашних условиях вполне реально: главное — не спешить и соблюдать интервалы охлаждения. При желании круассаны можно заморозить после формовки, до расстойки.

Оценить524

Анастасия