Паста карбонара с беконом и сливками
Описание рецепта
Паста карбонара с ее нежым, шелковистым яично-сырным соусом и обжаренными кусочками бекона...мммм... На сайте много рецептов пасты карбонара, но может и мой кому сгодится. Если сливок в холодильнике не оказалось, можно обойтись только яйцами и пармезаном — вкус станет чуть более классическим и насыщенным. А блюдо это спасает любой будний вечер, когда готовить хочется быстро, но по-настоящему вкусно.Слово редактора
Карбонара — итальянская паста с соусом на основе яиц, сыра и обжаренного мяса, который заваривается прямо теплом сковороды и пасты, без термической обработки на открытом огне. В классическом варианте используют гуанчале, но бекон — распространённая и удачная замена. Сливки делают соус мягче и снижают риск свернувшихся яиц, что особенно удобно для домашней кухни. Итоговая текстура зависит от температуры сковороды и скорости перемешивания на финальном этапе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паста300г
- бекон150г
- яйца куриные2шт.
- сливки 20%3ст. л.
- пармезан50г
- оливковое масло Extra Virginпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории740кКал30.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ставим воду для пасты (на 100 гр пасты - 1 литр воды).Соотношение воды и пасты важно соблюдать: при недостатке жидкости паста слипается и варится неравномерно. - Шаг 2
Пока паста варится, мы на разогретую сковороду вливаем оливковое масло и высыпаем нарезанный кубиками бекон. Помешивая обжариваем его до золотистого цвета.Не пересушивайте бекон — золотистая корочка важна, но лишний жир из сковороды лучше слить, чтобы соус не расслоился. - Шаг 3
В отдельной посуде взбить яйца.Взбивайте яйца до однородности без пены — это основа шелковистой текстуры соуса, комков быть не должно. - Шаг 4
К яйцам добавить сливки и натертый пармезан.Пармезан лучше тереть непосредственно перед смешиванием — так он растворяется в соусе равномернее и без комочков. - Шаг 5
С готовой пасты слить воду (не забыв оставить чашку) и добавить к бекону на сковороду. Подержать на небольшом огне 2-3 минуты постоянно помешивая.Огонь должен быть минимальным: при перегреве яйца в соусе свернутся хлопьями вместо гладкой текстуры. - Шаг 6
Затем частями вмешивать пасту с беконом в соус. Хорошо перемешивая. При необходимости добавить воды где варилась паста.Крахмалистая вода из-под пасты помогает соусу держаться на макаронах и не расслаиваться при остывании. - Шаг 7
Подавать посыпав пармезаном и по желанию молотым черным перцем. Приятного аппетита!!!Подавать пасту нужно сразу, пока соус тёплый и текучий — при остывании он густеет и теряет шелковистость.
Комментарии
3Что за гадость?))) Надо только желтки и никаких сливок. Жарите сало, тоненько нарезанное на оливыче, туда альденте на сковородку, нагреваете и горячими бросаете в миску со взбитыми желтками, с сыром и перцем, спагетти быстро мешаете, желток становится кремовым и готова карбонара)
Бред. Добавлять соус из сырых яиц и сырых сливок к уже приготовленной пасте с беконом без дальнейшей термообработки- прямой путь к диарее.
никаких сливок, максимум - сливочное масло