Булочки с начинкой из чернослива и яблок в косичке

Булочки с начинкой из чернослива и яблок в косичке

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Красивые булочки с фруктовой начинкой. Я выпекла 11 булочек, но можно сделать 15-16 булочек, тогда они получатся маленькие. Спасибо за рецепт Светлане Стрилец!!! Косичка вокруг булочки — не только красиво, но и удобно: сразу видно, где начинка, а где просто тесто. Отлично подойдут к чаю в выходной день, когда хочется повозиться на кухне не спеша.

Слово редактора

Дрожжевые булочки с начинкой из яблок и чернослива — выпечка на сухих дрожжах и сухом молоке, с классическим тестом на воде и сливочном масле. Особенность рецепта в оформлении: жгут теста с начинкой сворачивают рулетом, а из остатка теста заплетают косичку, которую оборачивают вокруг булочки. Начинка простая — яблоки и чернослив, при желании с сахаром. Тесто требует расстойки дважды, а готовые булочки смазывают желтком перед выпечкой и сливочным маслом после.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры8г
    10.00% от дневной нормы
  • Углеводы62г
    20.67% от дневной нормы
  • Калории342кКал
    14.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В просеянную муку добавить сахар, сухие дрожжи, сухое молоко. Если нет сухого молока, то можно взять цельное молоко.
    В просеянную муку добавить сахар, сухие дрожжи, сухое молоко. Если нет сухого молока, то можно взять цельное молоко.
    Цельное молоко перед добавлением стоит слегка подогреть, чтобы дрожжи активнее заработали.
  • Шаг 2 Добавить размягченное сливочное масло.
    Добавить размягченное сливочное масло.
    Масло вмешивайте небольшими кусочками — так оно равномерно распределится в тесте.
  • Шаг 3 Влить теплую воду.
    Влить теплую воду.
    Вода должна быть именно теплой, а не горячей: от горячей воды дрожжи потеряют активность.
  • Шаг 4 Замесить тесто.
    Замесить тесто.
    Тесто вымешивайте до гладкости и эластичности — это займет несколько минут вручную или в комбайне.
  • Шаг 5 Оставить на 1,5-2 часа для подъема теста.
    Оставить на 1,5-2 часа для подъема теста.
    Держите тесто в теплом месте без сквозняков, накрыв полотенцем или пленкой, чтобы оно не подсохло сверху.
  • Шаг 6 Разделить тесто на 11 частей. Можно разделить на 15 частей, тогда булочки получатся маленькими.
    Разделить тесто на 11 частей. Можно разделить на 15 частей, тогда булочки получатся маленькими.
    Делите тесто по весу, а не на глаз, чтобы булочки получились одинакового размера.
  • Шаг 7 Накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут.
    Накрыть пищевой пленкой и оставить на 15 минут.
    Эта короткая расстойка перед формовкой облегчает раскатку и не даст тесту сильно осесть.
  • Шаг 8 Для начинки яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками. Чернослив вымыть, мелко нарезать.
    Для начинки яблоко очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кубиками. Чернослив вымыть, мелко нарезать.
    Кубики яблок и чернослива режьте примерно одного размера — так начинка равномерно распределится по тесту.
  • Шаг 9 Яблоки и чернослив смешать, можно добавить 2-3 чайные ложки сахара.
    Яблоки и чернослив смешать, можно добавить 2-3 чайные ложки сахара.
    Сахар в начинку добавляйте по вкусу, особенно если чернослив не очень сладкий.
  • Шаг 10 Взять один шарик теста, сформировать жгут, один конец которого тоньше, чем другой. Можно стол подпылить мукой.
    Взять один шарик теста, сформировать жгут, один конец которого тоньше, чем другой. Можно стол подпылить мукой.
    Один конец жгута оставляйте тоньше — это облегчит формирование рулетика с нужным изгибом.
  • Шаг 11 Раскатать жгут скалкой до толщины теста 3 мм.
    Раскатать жгут скалкой до толщины теста 3 мм.
    Раскатывайте равномерно, не продавливая тесто до дыр, иначе начинка потечет при выпечке.
  • Шаг 12 На широкий край выложить начинку, распределить на 2/3 части теста.
    На широкий край выложить начинку, распределить на 2/3 части теста.
    Не докладывайте начинку до самого края — иначе она будет вываливаться при сворачивании.
  • Шаг 13 Свернуть тесто в рулетик, закрывая начинку.
    Свернуть тесто в рулетик, закрывая начинку.
    Сворачивайте туго, но без разрывов теста, чтобы рулет держал форму при дальнейшей формовке.
  • Шаг 14 Оставшееся тесто разрезать на 3 части.
    Оставшееся тесто разрезать на 3 части.
    Разрезайте оставшееся тесто равными частями — от этого зависит аккуратность косички.
  • Шаг 15 Заплести косичку.
    Заплести косичку.
    Плетите косичку не слишком плотно, чтобы она не порвалась при дальнейшей растяжке вокруг булочки.
  • Шаг 16 Косичку обернуть вокруг булочки.
    Косичку обернуть вокруг булочки.
    Аккуратно оборачивайте косичку, слегка прижимая к основе, чтобы она не соскользнула при выпечке.
  • Шаг 17 Выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Оставить на 20 минут.
    Выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Оставить на 20 минут.
    Расстояние между булочками на противне оставляйте с запасом — в духовке они увеличатся в размере.
  • Шаг 18 Смазать слегка взбитым желтком. Выпекать 15-20 минут при 180*С. Смазать сливочным маслом.
    Смазать слегка взбитым желтком. Выпекать 15-20 минут при 180*С. Смазать сливочным маслом.
    Следите за булочками к концу выпечки: желток даст румяную корочку, а масло сразу после духовки — мягкость.

На заметку

Подавайте булочки теплыми, пока сливочное масло на поверхности еще не застыло. Хранить готовую выпечку лучше в закрытой посуде при комнатной температуре день-два, а на дольший срок — заморозить. Чернослив можно заменить курагой или изюмом, а яблоки — грушей. Главная ошибка — слишком тонко раскатанное тесто, из-за которого начинка прорывается наружу при выпечке.

Уже приготовили?

5.038
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

яблоко
начинка из яблок
выпечка с яблоками
булочки с яблоками
вода с яблоком
булочки
... с сахаром
... на молоке
... с начинкой
... с яблоками

Комментарии

22
Оставить комментарий
  • Пчёлка Руся
    Пчёлка Руся

    Аллочка, такие красивые булочки 😍😘 с очень вкусной начинкой из моего любимого чернослива!😝😘💖🌸🌸🌸

    • ЕленаК*
      ЕленаК*

      Чудесные булочки получились, очень воздушные и румяные! 😋Тесто так и пышет:) pooh_lolПонравилось и красивое оформление) начинка была: изюм и яблоки...💗😘🌺

      • Т
        Т

        Симпатичные булочки с косичками!!! 😃😋😇🐾

        • burro.salvia
          burro.salvia

          Ой, какие милые и одновременно элегантные булочки у тебя получились, Алла! ))) 😍💗

          • Жанна Тихонова
            Жанна Тихонова

            Аллочка, замечательно ты наплела косы булочкам! 😍

            Оставить комментарий