Заварные блины на водке с дырчатой структурой
Описание рецепта
Очень люблю печь блинчики на завтрак. Нежные, тонкие, дырчатая структура, без дрожжей, легко переворачиваются, легко растекаются по сковороде, не рвутся, края не сухие. Мои критерии. Этот рецепт соответсвует на все 100%. Если пахта у вас пожирнее моей, муку лучше добавлять постепенно — тесто должно оставаться текучим, а не плотным. А из готовых блинов получается отличный блинный тортик со сметанным или творожным кремом.Слово редактора
Заварные блины на водке — вариант тонких дырчатых блинчиков без дрожжей, где воздушность достигается заваркой кипятком с содой прямо в готовом тесте. Водка в составе не даёт вкуса алкоголя, но делает блины более эластичными и помогает им легче отходить от сковороды. Основа — кефир и куриные яйца, а мука добавляется в два подхода: сначала для базового теста, затем масса корректируется после заваривания. Такие блины подходят и для завтрака, и как основа для блинного торта.Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы222г74.00% от дневной нормы
- Калории1525кКал63.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйцо взбить венчиком с сахаром, влить водку, перемешать. Влить кефир, снова взбить, всыпать просеянную муку, размешать. Oтставить минут на 10, тесто покроется маленькими пузырьками.Дайте тесту постоять положенное время — за счёт брожения кефира и реакции с содой позже структура станет пористой. - Шаг 2
В кипяток закинуть чайную ложку соды, дать ей раствориться в воде, пар совсем уйдёт. Влить смесь в тесто, размешать. Пузырьки получаются большими. Добавить растительное масло и можно выпекать блинчики на раскалённой сковороде.Соду обязательно погасите в кипятке до полного растворения, иначе в тесте останутся крупинки и привкус соды. - Шаг 3
...Первый блин часто получается пробным — проверьте густоту теста и температуру сковороды, прежде чем печь остальные. - Шаг 4
Тесто довольно плотное, может потому, что у меня использовалась пахта 0,3% жирности, и я добавила больше муки.Если тесто вышло плотным, ориентируйтесь на жирность кефира — с более жидким продуктом муки нужно меньше. - Шаг 5
При снятии со сковороды в финале блин такой не эластичный, но если складывать блин на блин, нижний блин размягчается и становится очень податливым.Складывайте испечённые блины стопкой друг на друга — так они пропарятся и станут мягче для начинки или рулета. - Шаг 6
Дырчатый дырчатый.Дырчатость — главный признак правильной консистенции теста, если пузырьков мало, дайте тесту постоять ещё немного. - Шаг 7
Сделала блинный тортик, крем по рецептику Buvdevskaya.Для тортика выбирайте крем, который хорошо держит форму между тонкими слоями, иначе конструкция расплывётся.
Комментарии
19Спасибо вам, Марусенька.я первый раз готовила блины с водкой! Интересный и вкусный рецепт!!! Вчера на завтрак их готовила.фото вам добавила😘
Маруся)иду к вам с отчетом и благодарностью😃 Блины нам очень понравились) Блины малость не дырчатые, НО это моя оплошность - торопилась и не оставляла на расстойку кефир с яйцами)😊 а фотографировала первую партию, делала на обед))) вторая партия была с дырочками, как положено😚))) Спасибо за такой хороший рецепт блинчиков💗
Марусь, блинчики - отличные!!😋😋 И просто вкуснотень, и для начинения прекрасно подходят, не ломаются и не рвутся даже на следующий день.😄 Я пекла сразу двойную норму, так как обычно убиваю двух зайцев: сначала едим их просто со сметаной/вареньем/сыром или рулеты вертим (как на фото), а на следующий день я их начиняю и обжариваю. Эти блины - супер!!! Так что спасибо!!! Единственное, у меня они получались пухляками, поэтому добавляла в тсето в процессе выпекания жидкость, но это списываю на разницу в кефире-муке))))💐💐
Приметила эти блинчики сразу, первый раз пекла на кефире, второй раз на молоке, оба раза просто прелестно! Нежные, дырчатые блинчики, оч. вкусно с рыбкой😋😋спасибо за рецепт😍
Фотоотчет с пылу, с жару!pooh_lolУ меня все получилось !!!