Шоколадные пряники с трещинками
Описание рецепта
Это не тот самый классический тульский пряник с мёдом и прочими атрибутами. Это немножко другой пряник, который, как мне кажется вовсе не уступает, а уж шокоголикам — делать его обязательно!С хрустящей корочкой и мягкие внутри! Если у вас нет времени катать шарики вручную для гостей, смело делите тесто на порции заранее — оно отлично хранится в холодильнике под плёнкой. А если любите шоколад с орехами, берите плитку с добавками — во время замеса это только на пользу пряникам.Слово редактора
Шоколадные пряники с трещинками — вариация на тему классического тульского пряника, но без мёда и пряных специй, с акцентом на шоколадный вкус. Основа теста — растопленный шоколад со сливочным маслом, взбитые яйца и сахар, к которым добавляют сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхлитель и соль. Ключевая техника — долгое охлаждение теста, благодаря которому на поверхности при выпечке появляются характерные трещинки. Готовые шарики обваливают в сахарной пудре, что даёт контраст белого и тёмного цвета после выпечки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло70г
- сахар60г
- яйцо2шт.
- мука220г
- какао2ст. л.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль1щепотка
- сахарная пудра3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории193кКал8.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Шоколад разделить на дольки и с маслом, порезанном на кубики, поместить в кастрюлю и на плиту для растопки. Отложите шоколадную массу в сторону для остывания.Растапливайте шоколад с маслом на медленном огне или на водяной бане, чтобы масса не подгорела и не расслоилась. - Шаг 2
Смешайте все сухие ингредиенты в чаше, я последовала совету автора, теперь всегда смешиваю венчиком. Кажется, что масса напитывается воздухом.Венчик действительно помогает распределить разрыхлитель равномерно по всей муке — иначе пряники поднимутся неровно. - Шаг 3
Яйца с сахаром взбить до густой констистенции. Шоколадную массу добавить к взбитой яичной массе. Полученная шоколадная масса станет более густой.Взбивайте яйца с сахаром до плотной светлой пены — от этого зависит структура готового пряника. - Шаг 4
К шоколадной массе добавить сухие ингредиенты и тщательно всё замесить. Тесто получается упругим. Я вымешивала ложкой, можно и лопатку использовать. У меня в тесте видны мелкие частицы орехов, это у меня плитка шоколада была с орехами. Теперь тесто под плёнку и в холодильник на 2 часа. Важно выдержать указанное время, чтоб трещинки получились.Не торопитесь с замесом: чем тщательнее соединится тесто, тем ровнее оно потом раскатается в шарики. - Шаг 5
Спустя 2 часа тесто станет тверденьким, ложкой отмеряете количество тесто и скатываете шарики ладонями. Тесто в руках становится как пластилин. Важно не делать мелкие шарики, т.к. пряник получится суховатым, а нам надо, чтоб в трещинках виднелась влажная поверхность.Не сокращайте время в холодильнике — именно охлаждение отвечает за фирменные трещинки на поверхности. - Шаг 6
Шарики обволакиваете в сахарной пудре и на противень.Формируйте шарики примерно одного размера, чуть крупнее, чем кажется нужным, чтобы середина осталась влажной. - Шаг 7
Когда все шарики разложены немного придавите их дном стакана, совсем чуть-чуть.Обваливайте шарики в пудре плотным слоем — от этого трещинки будут смотреться контрастнее после выпечки. - Шаг 8
Выпекайте минут 10-12 при температуре 165°C. Пряники немного поднимутся, появятся характерные трещинки.Слегка примятая форма помогает пряникам равномерно растрескаться и не расползтись по противню. - Шаг 9
Хранить их можно в герметичной коробочке около недели. Я попробовала ещё сделать без сахарной пудры, тоже прекрасно на внешний вид, про вкус итак понятно!Ориентируйтесь на время из рецепта и свою духовку: важно не пересушить пряники, чтобы серединка осталась мягкой.
Комментарии
17Специально зарегистрировалась оставить комментарий. Рецепт ворованый и она его не пекла, причем ни разу. Более того, она вообще не умеет печь и не знает, как выпечка работает. Шоколад (который она предлагает заменить неизвестным количеством масла) маслом заменить, безусловно нельзя, слишком разные продукты. И НЕ "150 граммов ", она даже не знает, сколько его положено по этому рецепту. Стыдно, мадам воровка. Просто стыдно. Не знаю, у кого это воровано, но вы это не пекли. Вы вообще не умеете печь, судя по вашим же комментариям.
Не понимаю. В начале вы описываете ,, растопить шоколад,, и смешать шоколадную массу с яйцами. но сколько шоколада? А в комментариях говорите, что шоколад не нужен. Объясните пожалуйста.
Вопрос к автору: сколько нужно шоколада?
Вау! 😃
Подскажите пожалуйста, сколько шоколада? ну очень хочется испечь такие аппетитные прянички!!!