Панфорте с орехами, шоколадом и сухофруктами
Описание рецепта
Приготовила я этот вариант знаменитого Тосканского пирога, который готовят на Рождество, по рецепту Ю. Высоцкой, опубликованного в книге "В поисках тирамиссу". Идеальное сочетание кусочка панфорте с сухим вином: и красным, и белым. Рекомендую приготовить всем любителям орехово-шоколадных десертов. Спокойно заменяет конфеты. Я немножко похулиганила и добавила в состав коньяк, но в рецептуре его не будет. В рецептуре указала мед, как в оригинальном рецепте, но использовала инвертный сироп поскольку десерт нужно запекать в духовке. В рецепте укажу коричневый сахар, но в готовке не использовала, поскольку сладости более, чем достаточно, как на мой вкус. Нам сладко, могу сказать, что в следующий раз вполовину уменьшу сахарную пудру. Подсчитала калораж: в 100 граммах - 257 ккал, 5 г белка, 33 г углеводов, 13 г жиров. Кстати, панфорте отлично хранится несколько дней в плотно закрытой посуде и со временем становится только вкуснее, так что готовить его можно заранее, к празднику. Если коньяк не смущает — не бойтесь похулиганить, как и я, десерт от этого только выиграет.Слово редактора
Панфорте — плотный итальянский рождественский пирог из орехов, сухофруктов и специй, скреплённых медовой карамелью и шоколадом. В основе классический тосканский рецепт: сухая смесь муки, какао и корицы соединяется с миндалем, фундуком, вяленой вишней, инжиром, финиками и персиками, а затем с прогретым медовым сиропом и растопленным шоколадом. Тесто выпекают тонким плотным слоем и остужают перед нарезкой. Вариантов начинки много — важно сохранить баланс орехов, сухофруктов и связующей карамельно-шоколадной массы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- инжир сушеный150г
- персики сушеные150шт.
- миндаль жареный80г
- фундук75г
- мука110г
- мед жидкий110г
- шоколад темный100г
- финики без косточек85г
- сахарная пудра75г
- сахар коричневый75г
- вишня вяленая50г
- какао-порошок2ст. л.
- имбирь молотый0.5ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории349кКал14.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим необходимые ингредиентыюРазложите все ингредиенты заранее — масса застывает быстро, и на поиски нужного продукта времени не будет. - Шаг 2
Смешаем муку, имбирь, какао и корицу.Просейте сухие ингредиенты, чтобы какао и специи распределились равномерно и не собирались в комочки. - Шаг 3
Нарезаем крупными кусочками персики, финики, инжир.Крупные кусочки сухофруктов дают более выразительную текстуру готового панфорте, не измельчайте их слишком мелко. - Шаг 4
Орехи разрезаем пополам, добавляем вяленую вишню и нарезанные сухофрукты и смешиваем с какао-мучной смесью.Перемешивайте орехи и сухофрукты сразу с мучной смесью — так они лучше покроются мукой и не слипнутся в один ком. - Шаг 5
Смешиваем мед (у меня инвертный сироп) с сахарной пудрой и коричневым сахаром (я не добавляла), ставим на огонь.Используйте сироп с термометром или на глаз проверяйте по стеканию с ложки — переваренный сироп сделает панфорте твёрдым. - Шаг 6
И прогреваем до растворения сахара.Следите, чтобы сахар полностью растворился, иначе в готовом десерте останутся хрустящие крупинки. - Шаг 7
Шоколад распускаем на водяной бане.Топите шоколад на медленном огне и следите, чтобы в него не попала вода — от этого масса может свернуться. - Шаг 8
Добавляем подогретую сладкую смесь и шоколад в основную массу.Вливайте горячую смесь постепенно, чтобы орехи и сухофрукты успели равномерно пропитаться. - Шаг 9
И тщательно вымешиваем. Получаем очень густую шоколадно- ореховую массу.Работайте быстро, пока масса не начала застывать — густое тесто удобнее распределять лопаткой, смоченной в масле. - Шаг 10
Духовку прогреваем до 200 градусов (обладателям электрических духовок достаточно 170 градусов). Берем противень размером 20х20х5 см. Далее у Юлии используется рисовая бумага, но у нас такого чуда кулинарии днем с огнем не найти, поэтому я взяла простую пекарскую бумагу и смазала растительным маслом. Выстилаем противень и равномерно распределяем массу. Выпекаем 45 минут. Вынимаем из духовки, даем немного остыть и вынимаем из противня.Разница температур для газовых и электрических духовок важна — ориентируйтесь на цвет поверхности, а не только на время. - Шаг 11
Полностью остужаем и нарезаем кому как нравится. Я нарезала квадратиками размером 2х2 см. Пробовали с красным сухим вином (какой-то испанский шедевр)Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — тёплый панфорте крошится и плохо держит форму. - Шаг 12
С белым сухим "Совиньон". И так, и так - хорошо! Но лично мне больше понравился вариант с белым вином.Для чистых срезов используйте острый нож, смоченный в горячей воде, и вытирайте его между кусочками. - Шаг 13
А еще больше - с кофе.Сухое белое вино подчеркивает орехово-шоколадный вкус десерта, не перебивая его сладостью. - Шаг 14
Смачного!Кофе — классическая пара для панфорте: горечь напитка балансирует плотную сладость десерта. - Шаг 15
А еще хорошо с кофеечком пошли сырные круассаны от Аллы ~Un Dina~ Это какое-то сырное эстетическое наслаждение! Рекомендую приготовить всем, кто еще не успел этого сделать. Аллочка, еще раз прими мои благодарности за этот рецепт!Панфорте хорошо сочетается и с другими домашними десертами к чаю или кофе — можно собрать целый сладкий стол. - Шаг 16
...Оставшиеся кусочки удобно хранить в закрытой посуде — со временем вкус десерта становится только глубже.
Комментарии
21Приготовила по Вашему рецепту конфетки-печеньки:) Очень вкусные, конечно, сладенькие, шоколадные, но по внешнему виду, кажется, что хочется, чтоб тесто было посочнее, подскажите, как это сделать, пожалуйста. Спасибо за наш завтрак сегодня!😍😘💐
Сколько вкусненького внутри...для нас,погрузунчиков))) 😃😋😎
Леночка, это не рецепт, а "бомба" полезных веществ из сухофруктов 😋🌷!!!
Обожаю панфорте!!!Я его называю"Коврижка по-итальянски"!!pooh_lolЛенчик,остаюсь на кусочек😘
очень давно хочу сделать панфорте..., но никак не сварю инвертный сироп))))😉