Пирог с грушей и заварным кремом на песочном тесте
Описание рецепта
Тонкая песочная основа, сочные сладкие груши и много-много заварного крема. Если рома под рукой не оказалось, карамель отлично получается и без него — груши всё равно возьмут красивый янтарный оттенок. А пирог этот я всегда делаю, когда хочется удивить гостей чем-то более интересным, чем обычная шарлотка.Слово редактора
Пирог с грушей и заварным кремом строится на трёх пластах: хрустящая песочная основа, густой заварной крем на желтках и обжаренные в карамели с ромом груши. Тесто выпекается на основе из тёртого масла и сахара, крем варится на молоке до плотной консистенции, а груши предварительно карамелизируются в сковороде — за счёт этого начинка получается насыщенной и не течёт. Форма 24 см, время выпечки около 40 минут при 180–200 °C. Вариант для тех, кто любит десерты с балансом хруста, крема и фруктовой кислинки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- молоко400мл
- сахарная пудра ванильная40г
- мука40г
- сахар40г
- яичные желтки4шт.
- Начинка
- груши3шт.
- сахар коричневый3ст. л.
- вода3ст. л.
- ром2ст. л.
- Тесто
- мука200г
- соль1щепотка
- яйца куриные1шт.
- молоко1ст. л.
- сливочное масло100г
Пищевая ценность
- Белки74г82.22% от дневной нормы
- Жиры130г162.50% от дневной нормы
- Углеводы361г120.33% от дневной нормы
- Калории2947кКал122.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло растереть с сахаром и солью.Масло берите холодным из холодильника — так крошка получится более рассыпчатой. - Шаг 2
Добавить муку и хорошо перемешать до получения мелкой крошки. Добавить яйцо и молоко 1-2 ст.л, чтобы можно было собрать тесто в шар.Не переливайте молоко сразу: добавляйте по ложке, тесто должно just собраться в шар, а не стать липким. - Шаг 3
Распределить тесто по форме (24 см.), дно наколоть вилкой и убрать в холодильник минимум на полчаса.Долгое охлаждение теста в форме важно — оно не даст основе деформироваться при выпечке. - Шаг 4
Груши очистить от кожицы, разрезать вдоль пополам, вынуть косточки и жилки. В сковородке нагреть сахар с водой, когда сахар растворится добавить ром. В полученной карамели обжарить груши по 2-3 минуты с двух сторон. Остудить.Груши выбирайте плотные, слегка недозрелые — мягкие развалятся при обжарке в карамели. - Шаг 5
Желтки смешать с сахарной пудрой и мукой.Растирайте желтки с сахарной пудрой сразу, иначе они могут схватиться комочками при добавлении муки. - Шаг 6
Молоко с сахаром довести до кипения. Влить молоко к желткам, хорошо перемешать.Вливайте горячее молоко в желтки тонкой струйкой и постоянно помешивайте, чтобы они не свернулись. - Шаг 7
Затем поставить на плиту и помешивая довести крем до густого состояния. Остудить.Крем варите на среднем огне, не отходя от плиты — он густеет быстро и легко может пригореть внизу. - Шаг 8
На тесто выложить крем, на крем выложить груши и слегка утопить их. Выпекать при 180º-200С около 40 минут.Груши укладывайте срезом вверх и слегка вдавливайте — так крем не вытечет по краям при выпечке. - Шаг 9
Перед тем как нарезать, пирог надо хорошо охладить.Полное охлаждение перед нарезкой обязательно: крем должен стабилизироваться, иначе пирог потечёт на срезе. - Шаг 10
Сладкого чаепития!Подавайте пирог охлаждённым или слегка тёплым — так лучше чувствуется контраст крема и карамели.
Комментарии
20Какой вкусный пирог! Такой нежный, ароматный! Всё - таки груши созданы для выпечки! Спасибо за рецепт.
Не правильно написала вопрос, извини. Я в составе теста не нашла сахар.
Ярослава, в первом шаге написано масло растереть с сахаром, а в составе его нет.. Надо его или нет?
Ярослава, подскажите сколько желтков у вас в креме?я что-то в ингредиентах не вижу (а по идее они там присутствуют))))
все вроде нормально, кроме того, что в ингредиентах пробелы - догадывайся как хочешь