Особенности рецепта: Смородиновый пирог с крошкой

🟢 Быстро 🔥 3314 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Ирина B&C.

Смородиновый пирог с крошкой

28 сентября 2026

Время приготовления

Ирина B&CАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Такой пирог с чашечкой чая или свежесваренного кофе обязательно поднимет настроение в пасмурную, холодную погоду. Его откусываеш и сразу ощущаешь домашний уют. А если вспомнить, что смородина - это кладезь витаминов, то вообще забываешь про погоду. Спекла, замоталась в плед и наслаждайся (если дети дадут)))) Если смородина слишком кислая, не бойтесь добавить сахар по вкусу прямо на этапе варки — тесто и крошка сами по себе не сладкие, так что баланс легко подправить. Такой пирог хорошо переживает пару дней под пленкой на столе, если, конечно, до этого дойдёт.

Слово редактора

Смородиновый пирог с двухслойной структурой: снизу песочное тесто, сверху — густая смородиновая начинка на крахмале и рассыпчатая масляная крошка. Тесто на основе муки, сливочного масла и ванильной эссенции делится на две части — для основы и для крошки, что упрощает процесс и делает вкус однородным. Начинка варится на плите до загустения крахмалом, поэтому не растекается при нарезке. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой. Вариант для тех, кто хочет использовать сезонную или замороженную черную смородину в выпечке без лишних хлопот с формовкой теста.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки36г
40.00% от дневной нормы
Жиры170г
212.50% от дневной нормы
Углеводы414г
138.00% от дневной нормы
Калории3314кКал
138.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Замесите тесто. В половину муки добавьте разрыхлитель, 6 кап. ванильной эссенции, соль, 100 гр сливочного масла, 50 гр. сахара и 1 ст.л воды. Сформируйте из теста шар и накрыв пленкой уберите в холодильник на полчаса.
Тесто получится более рассыпчатым, если масло будет холодным — не растапливайте его заранее.
Шаг 2
Смородину высыпать в кастрюльку, добавить 50 гр. сахара(если сладкоежки можно добавить больше) и 2 ст. л. воды, подогреть на тихом огне, чтоб смородина пустила сок. Сок слить, вмешать крахмал и все это вернуть к смородине, дать закипеть.
Слитый сок можно не выливать: добавьте его в компот или морс, чтобы не терять витамины.
Шаг 3
Тесто достать из холодильника и распределить его по дну смазанной формы (20х20) , сделав небольшие бортики. Наколоть вилкой и выпечь в разогретой до 180 С духовке 10 минут.
Прокалывание теста вилкой предотвращает образование пузырей и вздутий при выпечке.
Шаг 4
Начинку равномерно распределить на выпеченном тесте.
Распределяйте начинку равномерным слоем — так крошка сверху пропечётся без сырых участков.
Шаг 5
Приготовить крошку: Оставшуюся муку (150гр) смешать с 50 гр сахара , 6 кап эссенции и 100 гр масла. Получившееся крошкообразное тесто распределить поверх смородины.
Крошку удобнее формировать пальцами, слегка сжимая тесто, а не перетирая его до однородности.
Шаг 6
Выпекать в духовке 20-30 минут. Дать остыть в форме около 15 минут. Посыпать сахарной пудрой.
Ориентируйтесь на золотистый цвет крошки — это надёжный сигнал готовности пирога.
Шаг 7
А это Вам, угощайтесь!!!
Перед подачей дайте пирогу полностью остыть — так начинка держит форму при нарезке.

На заметку

Пирог хорошо сочетается с чаем или кофе и подаётся тёплым или полностью остывшим. Хранить его можно в холодильнике под пленкой пару дней — крошка при этом остаётся рассыпчатой. Свежую смородину легко заменить замороженной, но тогда перед варкой её не нужно предварительно оттаивать. Главная ошибка — не дать начинке закипеть с крахмалом до нужной густоты, иначе пирог будет растекаться при разрезании.