Особенности рецепта: Открытый пирог с бараниной, грибами и помидорами черри

🟢 Быстро 🔥 358 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Стелла.

Открытый пирог с бараниной, грибами и помидорами черри

13 октября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Хрустящая корочка, ароматная начинка, сочные помидорки — любители баранины будут в восторге от этого пирога! А если вы не любитель баранины, то смело заменяйте ее на любое другое мясо. У меня в семье этот пирог чаще всего готовится на скорую руку, когда хочется чего-то сытного, но без лишней возни с формой для запекания — квадрат теста на противне решает всё.

Слово редактора

Открытый пирог на дрожжевом тесте с начинкой из бараньего фарша, шампиньонов и зиры — блюдо на стыке пирога и пиццы, где края теста заворачиваются в свободной форме, а середина остаётся открытой. Помидоры черри, выложенные срезом вниз, дают сочность и лёгкую кислинку, уравновешивая жирность баранины. Фарш и грибы обжариваются отдельно, что позволяет сохранить текстуру каждого компонента. Мясо баранины легко заменяется на говяжий, свиной или смешанный фарш без изменения технологии.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры20г
25.00% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории358кКал
14.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В теплом молоке растворить дрожжи. Добавить сахар. Отмерить 300 г муки и из этого количества взять несколько ложек для опары. Замесить опару. Должна получиться консистенция, как на оладьи. Поставить в теплое место минут на 30.
Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность и опара не поднимется.
Шаг 2
Затем добавить оставшуюся муку, оливковое масло, соль. Замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте примерно на час для подъема.
Тесто не должно липнуть к рукам, но и не быть тугим — при необходимости скорректируйте муку по чуть-чуть.
Шаг 3
Пока тесто подходит, займемся начинкой. Вот такой красивый кусочек свежей баранины мне удалось раздобыть.
Чем свежее и жирнее кусок баранины, тем сочнее получится начинка — жилки и плёнки лучше срезать заранее.
Шаг 4
Прокрутить мясо на мясорубке или использовать готовый фарш.
Если мясорубки нет, подойдёт готовый фарш из магазина, но домашний даёт более крупную текстуру.
Шаг 5
Очистить лук и мелко нарезать. В сковороде разогреть немного масла, положить лук, обжаривать до золотистого цвета 7 минут.
Лук важно не пережарить до коричневого — золотистый цвет даёт сладость без горечи.
Шаг 6
Положить зиру, жарить еще 3 минуты.
Зиру лучше слегка растереть в ладонях перед добавлением — так аромат раскроется сильнее.
Шаг 7
Добавить фарш, увеличить огонь и обжаривать, перемешивая и разбивая комки ложкой, до изменения цвета (примерно 4 минуты).
Фарш разбивайте лопаткой сразу после закладки, чтобы не образовались крупные комки при жарке.
Шаг 8
Шампиньоны разрезать пополам, а затем — небольшими дольками. Обжарить в отдельной сковороде в небольшом количестве масла на сильном огне до румяной корочки.
Сильный огонь и сухая сковорода помогают грибам подрумяниться, а не пустить лишнюю влагу.
Шаг 9
Смешать фарш с грибами, приправить солью и перцем.
Приправляйте начинку в конце, когда фарш и грибы уже смешаны — так соль распределится равномернее.
Шаг 10
Раскатать тесто в квадрат или прямоугольник, положить на застеленный пергаментом противень.
Раскатывайте тесто не слишком тонко, иначе оно порвётся под тяжестью сочной начинки.
Шаг 11
Выложить фарш так, чтобы остались свободными края (примерно 3–5 см).
Свободные края теста нужны, чтобы их можно было завернуть и удержать начинку при выпечке.
Шаг 12
Завернуть края фарша в свободной «деревенской» манере.
Заворачивайте края внахлёст без строгой геометрии — это характерная деревенская форма пирога.
Шаг 13
Помидоры черри разрезать пополам, выложить на фарш срезом вниз. Смазать маслом тесто и помидоры.
Смазка маслом помогает тесту и помидорам подрумяниться и не подсыхать в духовке.
Шаг 14
Выпекать в разогретой до 200°C духовке до готовности теста примерно 18 минут.
Ориентируйтесь на цвет теста по краям — оно должно стать золотистым, а не просто пропечься по времени.
Шаг 15
Подавать пирог сразу же, горячим. Приятного аппетита!
Горячий пирог режется чуть хуже холодного, зато начинка максимально сочная и ароматная.

На заметку

Подавайте пирог сразу из духовки, пока корочка хрустящая, а сыр из фарша и соки помидоров ещё горячие. Остывший пирог можно разогреть в духовке пару минут, микроволновка сделает тесто мягким. Баранину смело меняйте на говядину или свинину — вкус изменится, но текстура останется прежней. Главная ошибка — тонко раскатанное тесто, которое рвётся под весом начинки.