Датское тесто с масляным блоком для круассанов

Датское тесто с масляным блоком для круассанов

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Я очень долго искала такой рецепт правильного датского теста и нашла у сестры Сандры Баллок, а она его в тетради своей матери. С этим тестом, как и с любым слоёным,))) придётся повозиться, но результат превзойдёт все ожидания. Оно идеально подходит, как для круассанов, так и пирожков с различной сладкой начинкой. Мне же оно было нужно для знаменитых датских булочек с пеканом и кленовым сиропом. (Смотри следующий мой рецепт). Понадобится линейка или рулетка. Масло для блока должно быть чуть прохладнее комнатной температуры. И ещё: 7 г сливочного масла - это 1 столовая ложка. Если очень хочется сократить время, можно оставить тесто в холодильнике на ночь после последнего складывания — оно только выиграет от долгого отдыха. Отлично подойдёт тем, кто уже пёк обычное слоёное тесто и хочет попробовать дрожжевой вариант.

Слово редактора

Датское тесто — дрожжевая слоёная основа, которая объединяет мягкость сдобы и хрустящую слоистость благодаря отдельно приготовленному масляному блоку. Тесто и масло складывают слоями через несколько этапов охлаждения, за счёт чего при выпечке образуются тонкие воздушные прослойки. Такое тесто универсально: из него получаются круассаны, слоёные пирожки со сладкой начинкой и датские булочки с орехами и сиропом. Главное условие — точная температура масла и соблюдение времени охлаждения на каждом этапе.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки73г
    81.11% от дневной нормы
  • Жиры210г
    262.50% от дневной нормы
  • Углеводы430г
    143.33% от дневной нормы
  • Калории3896кКал
    162.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 В одной миске смешать воду, молоко, ваниль и яйцо, в другой муку, сахар, соль и дрожжи. Жидкие ингредиенты добавить к сухим и смешивать миксером на маленькой скорости 5 минут. Затем добавить масло и смешивать ещё 5 минут, пока тесто не станет гладким. Завернуть тесто в пищевую плёнку и охладить в течении 20 минут.
    В одной миске смешать воду, молоко, ваниль и яйцо, в другой муку, сахар, соль и дрожжи. Жидкие ингредиенты добавить к сухим и смешивать миксером на маленькой скорости 5 минут. Затем добавить масло и смешивать ещё 5 минут, пока тесто не станет гладким. Завернуть тесто в пищевую плёнку и охладить в течении 20 минут.
    Дрожжи проверьте на свежесть заранее — от их активности зависит, поднимется ли тесто при последующей выпечке.
  • Шаг 2 В это время приготовить масляный блок. Масло нарезать на маленькие кусочки, добавить муку и миксером медленно смешивать до однородной массы.
    В это время приготовить масляный блок. Масло нарезать на маленькие кусочки, добавить муку и миксером медленно смешивать до однородной массы.
    Масло для блока не должно быть слишком мягким — иначе оно смешается с мукой в пасту, а не в пластичную массу.
  • Шаг 3 Выложить масло на большой лист пергамента, накрыть таким же вторым листом. Скалкой раскатать масло в пласт 20х30 см и разрезать его на 2 части по 20х15 см, обернуть плёнкой поверх пергамента и убрать в морозильную камеру на 5 минут.
    Выложить масло на большой лист пергамента, накрыть таким же вторым листом. Скалкой раскатать масло в пласт 20х30 см и разрезать его на 2 части по 20х15 см, обернуть плёнкой поверх пергамента и убрать в морозильную камеру на 5 минут.
    Точные размеры пласта важны: слишком тонкий масляный блок пропечётся неравномерно и порвётся при раскатке.
  • Шаг 4 Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник 23х46 см. Одну часть масляного блока положить на середину.
    Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник 23х46 см. Одну часть масляного блока положить на середину.
    Следите, чтобы масляный блок был холодным, но не ломким — при комнатной температуре тесто быстро нагреется.
  • Шаг 5 Накрыть левой половиной теста, затем положить сверху вторую часть масляного блока, накрыть его правой половиной теста.
    Накрыть левой половиной теста, затем положить сверху вторую часть масляного блока, накрыть его правой половиной теста.
    Симметрично распределяйте тесто по обеим сторонам масла, чтобы слои получились равномерными по всей заготовке.
  • Шаг 6 По периметру тесто защипать герметично, обернуть плёнкой и охладить в течении 20 минут.
    По периметру тесто защипать герметично, обернуть плёнкой и охладить в течении 20 минут.
    Плотное защипывание краёв не даёт маслу вытечь при раскатке — проверьте, что швы закрыты полностью.
  • Шаг 7 Затем переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатать до 20х45 см.Сложить в 4 слоя: сначала от краёв к центру,
    Затем переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и раскатать до 20х45 см.Сложить в 4 слоя: сначала от краёв к центру,
    Раскатывайте равномерно от центра к краям, не надавливая слишком сильно, чтобы не продавить масляный слой.
  • Шаг 8 потом одну половину на другую. Обернуть и охладить 20 минут. Последнюю процедуру повторить ещё раз. Не забывайте про заворачивание в плёнку.
    потом одну половину на другую. Обернуть и охладить 20 минут. Последнюю процедуру повторить ещё раз. Не забывайте про заворачивание в плёнку.
    Каждое складывание формирует новый слой теста и масла — не пропускайте охлаждение между этапами.
  • Шаг 9 И, наконец, раскатать тесто в прямоугольник 10х22 см, сложить вдвое, обернуть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа. (На фото тесто после 2-х часов в холодильнике).
    И, наконец, раскатать тесто в прямоугольник 10х22 см, сложить вдвое, обернуть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа. (На фото тесто после 2-х часов в холодильнике).
    Долгое охлаждение перед использованием стабилизирует слои и облегчает финальную раскатку без разрывов.
  • Шаг 10 Так оно выглядит на разрезе. Перед использование готовое тесто раскатать до нужной толщины, но не менее 3 мм.
    Так оно выглядит на разрезе. Перед использование готовое тесто раскатать до нужной толщины, но не менее 3 мм.
    На срезе видно чередование тонких слоёв теста и масла — по этому рисунку легко проверить качество слоения.

На заметку

Готовое тесто раскатывайте непосредственно перед формовкой изделий — так слои сохранят чёткость. Храните его в холодильнике плотно завёрнутым, а для длительного хранения используйте морозильную камеру. Если тесто нагрелось и стало мягким, верните его в холод на 10—15 минут перед дальнейшей работой.

Уже приготовили?

5.048
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

датская выпечка
... из слоеного теста
... из слоеного теста
ванильныйсахар
Выпечка
Рецепты из теста
Датская кухня
Тесто слоеное дрожжевое
Тесто с яйцом
Дрожжевое тесто на молоке

Комментарии

19
Оставить комментарий
  • Е&
    Елена &&&

    Лена, в ингредиентах для теста указано 7г масла . Наверное при обновлении сайта возникла ошибка. Уточни пожалуйста! Не возражаешь на "ты"?

    • Екатерина Скобелева
      Екатерина Скобелева

      Я с отчетом, тесто получилось очень хорошее, мне понравилось его готовить. Огромное спасибо за правильный рецепт😘💐, а то я как то готовила и у меня толком ничего не получилось. А вот от этого теста я в полном восторге.💗

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Леночка, неужели я первая с отчётом??😳😄 Тесто отличное, вкусное, сливочное, слоёное, я уже круассанчики опробовала!😇💖 Мне очень понравился и результат, и сам процесс!!! На самом деле не сложно, мне даже было очень интересно😃 Оказывается, и дрожжевое слоёное не такое сложное, главное - начать😃 Спасибо огромное за рецепт!!!

        • vitochka
          vitochka

          Да,раз,два не назовешь)))Но,теперь может и я решусь.Манит и вправду.....😱😋😳

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Обязательно попробую!!! Дрожжевое слоёное ещё не готовила😊 Спасибо!!!😚

            Оставить комментарий