Торт "Проще не бывает" с арахисом и суфле на агаре
Описание рецепта
Этот торт я пекла, чтобы порадовать любимого брата. Дело было вечером. Времени на готовку у меня был от силы час. И кушать торт надо было сразу же. Вот такие непростые условия задачи Рецепт придумывался и видоизменялся по ходу приготовления. Сначала я и не планировала его выставлять. Но получилось все так неожиданно просто, быстро и вкусно, что я решила поделится тортиком и с вами. Воздушные бисквитные коржи, шоколадный крем-прослойка с обилием арахиса и нежное облачко суфле. Угощайтесь, друзья!!! Кстати, суфле здесь держит форму именно за счет агара, но если его не найдете — в конце я рассказываю, как сделать то же самое на желатине. Отлично подойдет, если гости на пороге, а торт нужен здесь и сейчас.Слово редактора
Бисквитный торт из трех коржей, между которыми — шоколадный крем на сметане с обжаренным арахисом, а сверху нежное белковое суфле, застывающее благодаря агар-агару. Тесто выпекается один раз и разрезается на пласты, а крем готовится параллельно, что заметно экономит время. Суфле по консистенции похоже на заварной белковый крем и застывает быстро, особенно в холодильнике. При отсутствии агара автор предлагает рабочую альтернативу на желатине, поэтому рецепт легко адаптировать под то, что есть под рукой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Кремовая прослойка
- сметана 20-30%200г
- шоколад черный горький100г
- арахис жареный100горсть
- Бисквит
- яйца куриные крупные3шт.
- яичные желтки2шт.
- сахар140г
- мука140г
- растительное масло рафинированное30мл
- вода30г
- ванилин1г
- Белковое суфле
- яичные белки2шт.
- сахар140г
- лимонная кислота1щепотка
- агар-агар1.5ч. л.
- ванилин0.5г
- вода40мл
Пищевая ценность
- Белки162г180.00% от дневной нормы
- Жиры306г382.50% от дневной нормы
- Углеводы113г37.67% от дневной нормы
- Калории3825кКал159.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Испечем бисквит по рецепту Обратите внимание, что мы используем не 4 яйца, а 3 яйца и 2 желтка, белки от которых используем для приготовления суфле. Форма 23 см.Замена части яиц желтками делает бисквит более плотным и насыщенным, а сэкономленные белки пойдут на суфле — не выбрасывайте их. - Шаг 2
Выпеченный бисквит (я разрезала горячим) разрезаем поперек на три пласта.Разрезать горячий бисквит удобнее длинным ножом с пилящими движениями, чтобы пласты получились ровными. - Шаг 3
Пока бисквит печется, в ковшик положим шоколад и сметану и на среднем огне при постоянном помешивании растопим шоколад.Помешивайте смесь непрерывно — на среднем огне шоколад со сметаной легко может пригореть по краям ковшика. - Шаг 4
На блюдо кладем первый пласт бисквита, можно еще теплый. Заключаем в кондитерское кольцо или бортик разъемной формы, в которой он выпекался. Бисквит посыпаем половиной жаренного измельченного арахиса.Кондитерское кольцо помогает торту держать форму пока крем не застыл, поэтому не убирайте его раньше времени. - Шаг 5
Сверху выливаем половину шоколадной смеси. Она тоже может быть теплой и даже горячей. Далее чередуем бисквит - арахис - крем - бисквит.Крем можно наносить теплым — так он лучше пропитает бисквит, но следите, чтобы слои получались равномерными. - Шаг 6
Оставляем торт при комнатной температуре. А сами принимаемся за суфле. Теперь займемся суфле. По своей сути - это белковый заварной крем, в котором добавлено большее количество агара, чтоб он хорошо держал форму. Агар-агар замочим в 2 столовых ложках воды. Тем временем сахар смешаем с водой в небольшой емкости и поставим увариваться сироп. Воды нужно столько, чтоб она только смочила сахар. Ставим увариваться сироп. Если у вас есть термометр, увариваем сироп до 120-125 градусов, если нет - капля сиропа, если ее капнуть на выпуклую сторону холодной столовой ложки, должна держать форму и не расплываться. Сироп кипит медленно, пузырьки маленькие. Теперь высыпаем в сироп лимонную кислоту и энергично размешиваем. Добавляем агар и размешиваем 15-20 секунд. Сироп начнет сильно пенится, но быстро успокоится. Параллельно взбиваем охлажденные белки до устойчивых пиков. Не прекращая взбивания, тоненькой(!) струйкой вливаем в белки сироп и все время взбиваем миксером. После добавления сиропа взбиваем белки еще 3-5 минут, пока они перестанут увеличиваться в объеме.Приготовление сиропа до нужной стадии — самый ответственный момент: без термометра ориентируйтесь на каплю на ложке, а не на глаз. - Шаг 7
Выкладываем полученную белковую массу на торт. Можете кулинарным гребешком или вилкой сделать бороздочки. В моем случае они были лишними, так как я безжалостно засыпала торт сверху измельченным арахисом. Для ускорения процесса, отправляем торт в холодильник. Как только суфле застынет, а произойдет это очень быстро, торт можно кушать!Работайте быстро: белковая масса на агаре застывает почти сразу после того, как окажется на поверхности торта. - Шаг 8
Фото целого торта не сохранилось для истории. Зато я принесла вам аппетитный кусочек.Если фотографировать торт целиком не удалось, кусочек в разрезе часто нагляднее показывает структуру слоев. - Шаг 9
Приятного аппетита!Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре — так вкус кремовой прослойки раскроется полнее. - Шаг 10
Вношу дополнения по поводу суфле. Его можно приготовить и на желатине. Нам понадобится 10 г желатина. Замочите его в 2 столовых ложках воды, затем растворите на водяной бане. В белки влейте кипящий сироп (у вас он без агара), затем тонкой струйкой вольете растопленный желатин. Ну вот вроде и все. Будут вопросы - спрашивайте.Желатиновая версия суфле чуть мягче агаровой, поэтому держите торт в холодильнике до полного застывания перед подачей.
Комментарии
19Я дошла до твоего рецепта, очень вкусный. Бисквит по этому рецепту делала первый раз, он получается ниже, чем обычный, но очень нежный даже без пропитки, обязательно буду его использовать для других тортов. Пекла бисквит в мультиварке. Сложностей с тортом не было, все быстро и не надо долго ждать пока пропитается. Фото , как всегда, прилагается. Спасибо за рецепт!!! Ты же знаешь твои рецепты у меня на первом месте.
Красивый кусочек!!! 💖💗💖
Классный рецепт! И очень кстати: у моего брата через неделю - День рождения! Нужно много всего успеть! 😘
Наташенька, ну невероятно - как быстро и просто!!!😃💗 Да и вкусно ведь как!!!!😋😋💐
Наташенька, ты не перестаешь удивлять!!!😍😍😍СУПЕР!!!😋😋😋