Лимонно-имбирный кекс с орехами пекан

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Имбирь почистить и натереть на крупной терке (должна получиться 1 ст. ложка натертого имбиря).

В небольшой кастрюле соединить натертый имбирь и 50 г сливочного масла и прогреть, чтобы масло растопилось.

Пекан измельчить в блендере, так чтобы остались небольшие кусочки.

Всыпать к пекану сахар, измельчить еще немного, затем, не выключая блендера, по одному ввести яйца.

Из лимона выжать сок, влить в блендер к пекану с сахаром и взбить еще немного.

Добавить растопленное масло с имбирем и взбить все в однородную массу.

Всыпать муку и вымешать тесто лопаткой.

Продолговатую форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом, выложить тесто и разровнять его.

Выпекать кекс в разогретой духовке 20–30 минут.