+ 1000
+ 1000

Пряное голландское печенье (Speculaas)

Пряное голландское печенье (Speculaas)
Приготовление
2 часа
Рецепт на:
1персону
 

ОПИСАНИЕ

Традиционное голландское печенье, но его также пекут и в Бельгии, и в Германии. Существует масса вариантов: с яйцами и без, с миндальными хлопьями... Я использовала не целиком яйца, а только желтки. Помимо окрашивания теста, они придают дополнительную нежность печенью. Пекла я их совершенно целенаправленно для особого торта. К папиному дню рождения хотелось приготовить что-то красивое, но необычное и не слишком жирное и сладкое, и чтобы обязательно с вишней! В общем, позарез мне это печенье было нужно! Поскольку у меня не было готовой смеси и закупать ингредиенты не было времени, я использовала смесь для пунша (в пакетиках, как чай) и добавила на глазок молотую гвоздику. Показалось, что этого недостаточно и добавила 2 ч.л. чешского ликёра "Becherovka".))) Очень даже хорошо подошёл! Безвыходных ситуаций не бывает! Излишки печенья мы благополучно съели, торт удался, все были довольны. Забегая вперёд, скажу, что позже пекла такой же торт с готовым печеньем, что, конечно, сэкономило время, а по вкусу всё то же самое вышло. Рецепт торта будет скоро, но печенье можно испечь и просто так. Если хотите, насыпьте на противень немного миндальных лепестков, а затем уложите сверху печенье и выпекайте. Будет ещё вкуснее!

Пищевая ценность блюда

2237
кКал
95%
Белки31 г
Жиры118 г
Углеводы263 г
% от дневной нормы
8 %
23 %
19 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Основные
220 г
100 г
100 г
3 ст. л.
3 ч. л.
½ ч. л.
½ г
2 шт.
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран

шаг 1/10

Понадобится ещё мука для раскатывания. Если у вас нет готовой смеси из специй для пряного печенья, которая прекрасно подойдёт и для пряников, то её можно приготовить самостоятельно: 4 ч. л. молотой корицы 1 чайная ложка молотой гвоздики 1 ч.л. мускатного цвета (мацис) 1/3 ч.л. молотого имбиря 1/5 ч. л. молотого белого перца (щепотка) 1/5 ч. л. молотого кардамона (щепотка) 1/5 ч. л. молотых семян кориандра (щепотка) 1/5 ч. л. молотого аниса (щепотка) 1/5 чайной ложки тертого мускатного ореха (щепотка) Мускатный цвет (мацис) обладает приятным ароматом и пряно-жгучим вкусом, отличающимися от запаха и вкуса мускатного ореха — семени того же растения, поэтому мускатный цвет и мускатный орех считаются разными пряностями. -Если вы не можете найти некоторые из ингредиентов, будет совершенно нормально составить смесь из тех, что есть, но убедитесь, что вы включили корицу, гвоздику, мускатный орех и имбирь. -Если у вас есть только целые специи (семена), вы можете размолоть их самостоятельно, используя кофемолку или даже кухонный комбайн и мелкое сито.
На весь экран

шаг 2/10

Приготовьте специи и натрите цедру на мелкой тёрке.
Приготовьте специи и натрите цедру на мелкой тёрке.
На весь экран

шаг 3/10

Просеянную муку смешать с кусочками масла и порубить ножом. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и быстро замесить тесто. Возможно, лучше было бы сначала смешать все сухие ингредиенты.
Просеянную муку смешать с кусочками масла и порубить ножом. Добавить остальные ингредиенты, перемешать и быстро замесить тесто. Возможно, лучше было бы сначала смешать все сухие ингредиенты.
На весь экран

шаг 4/10

Собрать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
Собрать тесто в шар, обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 1 час.
На весь экран

шаг 5/10

Специальные формы можно рассмотреть, если набрать spekulatius modeln images, но ни их, ни скалок у меня тоже не было, но... безвыходных ситуаций ведь не бывает!)
На весь экран

шаг 6/10

Тесто раскатать до 3 мм толщиной на присыпанной мукой поверхности, сделать оттиски подходящими по размеру донышками стаканов, розеток или креманок, затем тонким стаканом вырезать круглое печенье.
Тесто раскатать до 3 мм толщиной на присыпанной мукой поверхности, сделать оттиски подходящими по размеру донышками стаканов, розеток или креманок, затем тонким стаканом вырезать круглое печенье.
На весь экран

шаг 7/10

В ход пошёл и салатник цилиндрической формы. Вполне чёткий рисунок отштамповался от боковой поверхности. Если тесто прилипает к стеклу, слегка присыпьте пласт мукой.
В ход пошёл и салатник цилиндрической формы. Вполне чёткий рисунок отштамповался от боковой поверхности. Если тесто прилипает к стеклу, слегка присыпьте пласт мукой.
На весь экран

шаг 8/10

Теперь можно ножом обрезать лишнее и перенести печенье на противень с пекарской бумагой.
Теперь можно ножом обрезать лишнее и перенести печенье на противень с пекарской бумагой.
На весь экран

шаг 9/10

Количество будет зависеть от размера ваших "печатей". Остатки теста собрать, заново раскатать и вырезать печенье. Если тесто стало слишком мягким и липким, охладите его ещё раз. Перед выпечкой можно смазать смесью из 1 яичного желтка и 2 ст.л. молока, но это необязательно. Выпекать в разогретой до 180*С духовке примерно 10 мин. Печенье быстро темнеет, поэтому от духовки не отходите! Остудить на решётке.
Количество будет зависеть от размера ваших "печатей". Остатки теста собрать, заново раскатать и вырезать печенье. Если тесто стало слишком мягким и липким, охладите его ещё раз. Перед выпечкой можно смазать смесью из 1 яичного желтка и 2 ст.л. молока, но это необязательно. Выпекать в разогретой до 180*С духовке примерно 10 мин. Печенье быстро темнеет, поэтому от духовки не отходите! Остудить на решётке.
На весь экран

шаг 10/10

Вот сфотографировала магазинное печенье с миндальными лепестками. Их совсем немного, но они чувствуются.
Вот сфотографировала магазинное печенье с миндальными лепестками. Их совсем немного, но они чувствуются.
поделиться фото
5.0
согласны?
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 42
Отправить
Nalee
Nalee
3 года назад

За идею с донышками рюмок или стаканов - 💐

Лариса
Лариса
5 лет назад

Лена, искала какое бы печенье в праздник испечь, наткнулась на твое. Вспомнила, что видела его в Викином посте. Формочек у меня нет и я воспользовалась твоим советом и использовала конфетницу для оттиска 😄 Спасибо, печенье нам понравилось 😘 С утра коробочка жестяная полная была, а сейчас, вечером, уже пустая 😄💖

*Elenissima*
*Elenissima*
5 лет назад
Лариса,

На здоровье, Лариса!!! А оттиски-то как здорово получились! Как будто формочками! Спасибо за отзыв и фото, Ларочка!😍😘🌺

ВикторияS
ВикторияS
5 лет назад

Леночка, дорогая!!😍 Я к тебе со словами благодарности за рецепт такого 😍вкусного и замечательного печенья!!😘🌹 Очень всем моим домашним понравилось! 😋Спасибо тебе огромное😘😘😘🌹 Забегай ко мне в отчётный пост угоститься ещё разок😉!yumwink
http://www.edimdoma.ru/club/posts/18092-v-to-vremya-poka-za-oknom-stoyali-holoda

*Elenissima*
*Elenissima*
5 лет назад
ВикторияS,

Спасибо тебе, Викуля!!! 💖😘Я очень рада!😍Славное печенье у тебя вышло!!!! А что за формочки у тебя? Деревянные? Очень симпатичное печенье сделали! 😊

ВикторияS
ВикторияS
5 лет назад
*Elenissima*,

Нет, пластиковые.😌 Ленусь, вот ты круглую печать представляешь? Вот такой принцип, только насадки меняются. Единственное, поскольку это - Китай, насадки не удерживаются, и пришлось "штамповать" вручную!😆pooh_lol

*Elenissima*
*Elenissima*
5 лет назад
ВикторияS,

А, понятно-понятно!!!😄 Я ещё подумала, что рисунок, как у китайских лунных пряников.😊

ВикторияS
ВикторияS
5 лет назад
*Elenissima*,

Как интересно!! 😃 А рецепта пряничков таких у тебя нет?!😉

*Elenissima*
*Elenissima*
5 лет назад
ВикторияS,

Нет, Викусь! ((( У меня и формочек таких нет! В больших китайских магазинах в кондитерских отделах продают уже готовые пряники-булочки с разной начинкой, я всё смотрела на них, но так и решилась купить.😄 А интересно, конечно, попробовать! Поищи рецепт на английских сайтах. Они называются mooncakes.

ВикторияS
ВикторияS
5 лет назад
*Elenissima*,

Спасибо тебе большое, моя хорошая! 😘Поищу как-нибудь! 😉 Хочется посмотреть, что это за штука интересная такая! 😇💗

*Elenissima*
*Elenissima*
5 лет назад
ВикторияS,

Удачи! Не забудь угостить!😄😄😄 Они очень эффектно выглядят.😊

ВикторияS
ВикторияS
5 лет назад
*Elenissima*,

👌😘🌹

Стелла
Стелла
5 лет назад

Пряники печатные!😄 Здорово ты придумала с вазой, Лена!😆💐

*Elenissima*
*Elenissima*
5 лет назад
Стелла,

Спасибо, Светочка!😍💐 Ну, пришлось придумывать...Да и невозможно скупить все кухонные прибамбасы.😄(...хотя очень хочется...)pooh_lol

mashutka
mashutka
5 лет назад

Леночка, очень интересная идея с салатником😊умничка!!!!

Показать еще комментарии