Пирог «Чудо-юдо, Рыба-кит» с лососем на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Этим пирогом я уже давно очарована, и все ждала случая его приготовить. Готовила я его для конкурса. Тесто на майонезе было в оригинале рецепта, поэтому и рецепт, и красивая форма очень пришлись кстати. Но мне кажется, для таких пирогов очень подойдет "хрущевское нестареющее тесто", с ним легко работать и формовать фигурные пироги. Пирог получился объемным, на добрую компанию, и очень вкусным. Предстоят праздники, думаю, такой пирог вы сможете приготовить и порадовать гостей. За рецепт благодарю Светлану Баста! Если майонезное тесто покажется вам непривычным, попробуйте заменить его на любое другое дрожжевое — форма рыбы всё равно получится эффектной. Такой пирог отлично подойдёт для новогоднего стола или в подарок на конкурс, как это было у меня.Слово редактора
Пирог «Чудо-юдо, Рыба-кит» — фигурная выпечка из дрожжевого теста на майонезе с начинкой из филе лосося, лука и укропа. Особенность рецепта — декоративное оформление: тесто формуют в виде рыбы, а хвостовую часть заплетают жгутами в косу, создавая объёмные бортики. Тесто можно заменить на любое другое дрожжевое, а майонез в начинке — на сливочное масло. Пирог получается крупным, рассчитан на большую компанию и подходит для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука550г
- соль1ч. л.
- сахар3ст. л.
- дрожжи сухие2щепотка
- вода200мл
- «Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»170г
- лосось филе700г
- лук репчатый1головка
- укроп сушеный1ч. л.
- перец черный молотый0.3ч. л.
- яичные желтки1шт.
- молоко1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории550кКал22.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Дрожжи распустить в теплой воде вместе с 1/2 ч.л. соли и сахаром. Добавить 150 гр. майонеза. Хорошо перемешать. *Я сократила количество дрожжей до 1+1/3 ч. л.Вода для дрожжей должна быть тёплой, а не горячей — иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 2
Муку просеять и замесить мягкое тесто.Тесто получится мягким и слегка липким за счёт майонеза — это нормально для такого рецепта. - Шаг 3
Выложить тесто на рабочую поверхность и хорошенько его вымесить. Положить в замесочное блюдо, накрыть пленкой и оставить на 1 час для расстойки.Долгий вымес делает тесто более эластичным, что важно для лепки фигурных элементов. - Шаг 4
Приготовить начинку. Филе красной рыбы посолить, поперчить и разрезать на сегменты шириной по 2.5-3 см. Лук очистить и нарубить мелкими кубиками.Рыбу нарезайте порционными сегментами одинаковой ширины, чтобы начинка пропеклась равномерно. - Шаг 5
Когда тесто увеличится в два раза, выложить его на рабочую поверхность и разделить на 2/3 и 1/3.Готовность расстойки проверяйте по объёму теста, а не по времени — оно может увеличиться быстрее или медленнее. - Шаг 6
Большую часть раскатать в продолговатый пласт 6-7 мм толщиной.Толщина пласта важна: слишком тонкое тесто может порваться при вырезании фигуры. - Шаг 7
Перенести на противень, застеленный бумагой. Вырезать фигуру рыбы.Форму рыбы удобнее вырезать острым ножом или кондитерским колесом по заранее нарисованному контуру. - Шаг 8
Вторую (меньшую) часть разделить на 9 кусочков.Кусочки для косы старайтесь делать одинакового размера — так плетение получится аккуратным. - Шаг 9
Крайний жгут возле хвоста рыбы сложить в форме петли.Первая петля задаёт направление всей косы, поэтому формируйте её не слишком туго. - Шаг 10
Следующий жгут просунуть сквозь первую петлю и образовать такую же. Заплести, таким образом, все последующие жгуты, образуя подобие косы.Плетите жгуты плотно друг к другу, чтобы бортик пирога держал форму при выпечке. - Шаг 11
Концы жгутов расправить и между ними положить нарезанный лук.Лук можно слегка обжарить заранее, если хочется смягчить его вкус в начинке. - Шаг 12
Поверх лука выложить кусочки рыбы, а края жгутов закрутить в вензеля, образуя бортики пирога.Вензеля из теста служат не только украшением, но и удерживают начинку внутри при выпечке. - Шаг 13
Яичный желток развести молоком и смазать поверхность теста.Смазка желтком с молоком даёт румяную глянцевую корочку — наносите её тонким слоем. - Шаг 14
На каждый кусочек рыбы выдавить понемногу майонеза (вместо майонеза можно положить по кусочку сливочного масла, так было в оригинале) и распределить его кисточкой. По желанию присыпать сухим укропом.Сливочное масло вместо майонеза сделает начинку чуть более нежной и менее острой на вкус. - Шаг 15
Выпекать пирог в заранее разогретой духовке при 180 градусах 30 минут.Ориентируйтесь на золотистый цвет теста — время выпечки может немного отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 16
Подавать пирог горячим с бульоном.Горячий пирог легче нарезать, если дать ему постоять пару минут после духовки. - Шаг 17
Приятного!Пирог хорошо смотрится как самостоятельное блюдо к праздничному столу.
Комментарии
36я со скумбрией делала 2 раза. Эффектно и вкусно😋
Ура, у меня получилось! Пирог удался на славу!😛 Эффектная форма и вкус произвели фурор! 😋 Отчет прилагаю😊 Спасибо Вам за идею и рецепт!!!😍💐 С наступившим Новым годом! Новых вкусняшек!!!🌹🌻🌺
Зариночка, поздравляю тебя с прекрасным РД!!!😘💖💐
Заринушка поздравляю с РД!! 😃🌹🌹🌹
Зариночка 😘 с РД ! Так красиво 😍😍😍💗