Особенности рецепта: Пирог с ананасом и кокосом с карамелизированным верхом

Name: Пирог с ананасом и кокосом с карамелизированным верхом
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: интернациональная кухня
Ingredients: ананасы - 0.5 шт.; сливочное масло - 150 г; сахарный песок мелкий - 150 г; яйца куриные - 3 шт.; лимонный сок - 1 ст. л.; ванильный экстракт - 0.5 ч. л.; мука самоподнимающаяся - 200 г; кокосовая стружка - 60 г; сахарный песок крупный - 2 ст. л.

🟢 Быстро 🔥 440 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор *Elenissima*.

Пирог с ананасом и кокосом с карамелизированным верхом

29 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

*Elenissima*Автор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Мне нужно было срочно "пристроить" банку ананаса :-) Получился яркий, солнечный пирог с сочным верхом и нежной, рыхлой текстурой коржа. Кусочки ананаса внутри теста оказались очень кстати. Обратите внимание на уточнения: 1/2 небольшого очищенного спелого ананаса ( 350 г) можно заменить 1 большой банкой консервированного (как в моём случае), 150 г сахара + дополнительно 2 ст. л. сахара для карамелизации, 1/2 ч.л. ванильного экстракта или 1 пакетик ванильного сахара. Если под рукой только консервированные ананасы — берите смело, я сама так делаю, только обязательно обсушите ломтики перед обжаркой, иначе карамель не схватится. Этот пирог хорош и на десерт к чаю, и как эффектная выпечка к приходу гостей.

Слово редактора

Пирог с ананасом и кокосом строится на приёме перевёрнутого пирога: карамелизированные ломтики фрукта укладываются на дно формы, а сверху заливается пышное масляное тесто с кокосовой стружкой. При выпекании ананас отдаёт сок, пропитывая корж, а после переворачивания образует блестящий сладкий верх. Свежий ананас можно заменить консервированным, а ванильный экстракт — ванильным сахаром. Такой пирог получается влажным внутри и слегка хрустящим по краям карамели.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры23г
28.75% от дневной нормы
Углеводы52г
17.33% от дневной нормы
Калории440кКал
18.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Разогреть духовку до 170*С. Смазать маслом глубокую неразъёмную форму для выпечки диаметром 20-24 см. Разрезать ананас вдоль и удалить сердцевину. Одну половину нарезать тонкими в 3-5 мм ломтиками. Затем каждый ломтик разрезать поперёк. Консервированные ломтики разрезать не нужно.
170 °C — оптимальная температура для равномерного пропекания рыхлого теста без пересушивания краёв.
Шаг 2
В большой сковороде расплавить 40 г масла, добавить 2 ст.л. сахара и растворить его на среднем огне. Выложить ломтики ананаса и готовить в течении 3 минут с каждой стороны или до лёгкой карамелизации. Если использовать консервированные ананасы, то не забудьте обсушить их перед обжариванием.
Следите, чтобы сахар не подгорел: карамель должна стать золотистой, а не тёмно-коричневой и горькой.
Шаг 3
Выложить ломтики на дно формы, слегка перекрывая друг друга, чтобы не оставалось пробелов. Если останутся лишние, нарезать небольшими кусочками и позже добавить в тесто.
Плотная укладка ломтиков без зазоров важна для аккуратного узора после переворачивания пирога.
Шаг 4
Взбить электрическим миксером оставшееся масло с сахаром в течении 5 минут до почти белого, пышного крема. Взбить яйца по одному, хорошо перемешивая. Влить лимонный сок и ванильный экстракт.
Долгое взбивание масла с сахаром насыщает крем воздухом — от этого зависит рыхлость готового коржа.
Шаг 5
Просеять муку в миску с масляной смесью.
Просеивание избавляет муку от комков и делает тесто более однородным и лёгким.
Шаг 6
добавить кокос и хорошо перемешать на низкой скорости.
Перемешивайте на низкой скорости, чтобы кокосовая стружка равномерно распределилась без переизбытка воздуха.
Шаг 7
Ложкой выложить тесто поверх ананаса.
Распределяйте тесто аккуратно, не сдвигая слой ананаса на дне формы.
Шаг 8
Выпекать в течении 50-60 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой, пока она не станет выходить сухой и чистой.
Ориентируйтесь на сухую шпажку, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Шаг 9
Остудить на решётке в форме в течении 10 мин, затем перевернуть форму с пирогом на блюдо и дать ему полностью остыть.
Не спешите переворачивать форму раньше времени: карамель должна слегка застыть и не растечься.
Шаг 10
Нарезать клиньями и подавать.
Дайте пирогу полностью остыть перед нарезкой — так карамельный слой не потечёт при подаче.

На заметку

Подавайте пирог тёплым или полностью остывшим — карамельная корочка при этом держится лучше. Хранить готовое изделие можно в холодильнике под крышкой два-три дня. Свежий ананас заменяем консервированным, а ванильный экстракт — ванильным сахаром без потери вкуса. Главная ошибка — недостаточная карамелизация ломтиков перед укладкой в форму.