Тирамису с ликёром «Бейлис»
Описание рецепта
Воздушный и нежный тирамису по рецепту Найджилы Лоусон. Совет:Если у вас не оказалось Бейлиса, то вы можете использовать любой другой ликер, как, например, Амаретто. На крайний случай, вы можете приготовить без ликера.Слово редактора
Тирамису с «Бейлисом» — вариация итальянского десерта, где часть кофейной пропитки заменена сливочным ликёром. Маскарпоне с взбитыми белками дают нежный крем, печенье «Савоярди» впитывает кофе и алкоголь, какао завершает композицию. Подойдёт для праздничного стола или романтического ужина. Можно использовать любой кофейный ликёр вместо «Бейлиса».Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кофе черный1стакан
- печенье23шт.
- яйца куриные2шт.
- сахар3ст. л.
- маскарпоне250г
- какао1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы152г50.67% от дневной нормы
- Калории1097кКал45.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовить большую чашку чёрного кофе, используя кофеварку или растворимый кофе. Дать остыть. Добавить 100 мл ликёра в кофе.Использовать крепкий эспрессо или растворимый кофе (1–2 столовые ложки на 150 мл воды). Кофе должен полностью остыть, иначе печенье размокнет. - Шаг 2Шаг 2Отделить белки от желтков. Взбить желтки добела с сахаром. Добавить оставшийся ликёр к взбитым желткам.Взбивать желтки с сахаром 3–5 минут до светлой пышной массы. Ликёра всего около 150–200 мл: 100 мл в кофе, остальное в крем.
- Шаг 3Шаг 3Добавить сыр и перемешать. Взбить белки до очень крепкой белой пены с помощью миксера. Добавить аккуратно взбитые белки в сырную массу. Всё осторожно перемешать.Вводить белки в маскарпоне постепенно, снизу вверх, чтобы не осели. Белки должны держать устойчивые пики.
- Шаг 4Шаг 4Окунуть печенье одно за другим в кофе с «Бейлисом». Выложить печенье плотно друг к другу на дно блюда. Выложить на печенье сырную массу.Окунать печенье быстро, на 1–2 секунды с каждой стороны. Переувлажнённое печенье развалится.
- Шаг 5Шаг 5Затем снова выложить печенье и крем. Самый верхний слой должен быть кремовым. Посыпать какао и поставить в холодильник пропитаться минимум на 2 часа, а лучше оставить на всю ночь.Какао просеивать через мелкое сито для равномерного слоя. Минимум 2 часа в холоде, но за ночь вкус раскроется лучше.
На заметку
Готовый тирамису хранить в холодильнике до 2 суток. Подавать охлаждённым, можно украсить тёртым шоколадом или целыми кофейными зёрнами. Если нет «Бейлиса», заменить его «Амаретто» или «Калуа». Безалкогольный вариант: увеличить количество кофе. Рецепт с пошаговыми фото поможет не ошибиться в технологии взбивания и сборки слоёв.Оценить59
0