Особенности рецепта: Яблочный тарт с воздушным кремом из белого шоколада

🟢 Быстро 🔥 402 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Biondina.

Яблочный тарт с воздушным кремом из белого шоколада

08 июля 2026

Время приготовления 3 ч

BiondinaАвтор рецепта

Описание рецепта

Несмотря на количество составных частей, очень простой тарт. Если боитесь процесса фламбирования, то, после того, как добавите ром к яблокам, не поджигайте, а лишь увеличьте огонь до максимума, чтобы запах алкоголя выпарился. Яйцо следует брать маленькое.

Слово редактора

Тарт на песочной основе с начинкой из обжаренных яблок, фламбированных тёмным ромом, и воздушным кремом из белого шоколада и сливок. Несмотря на три составные части — тесто, яблоки, ганаш — каждая готовится просто. Основа выпекается вслепую, начинка жарится на сковороде за пять минут, а крем взбивается из заранее охлаждённого шоколадного ганаша. Подходит для небольшой формы диаметром 18 см.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Шантильи с белым шоколадом
сливки 33–35%175г
шоколад белый75г

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы37г
12.33% от дневной нормы
Калории402кКал
16.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Форму диаметром 18 см смазать сливочным маслом. Распределить по ней тесто-основу, формируя бортики. Наколоть вилкой, накрыть бумагой для выпечки, насыпать внутрь фасоль и поставить в духовку на 60 минут при 180 °C. Убрать бумагу с фасолью и дать основе полностью остыть.
Тесто-основу готовьте заранее — оно должно полностью остыть перед тем, как укладывать начинку.
Шаг 2
Шаг 2
Твёрдые яблоки очистить, нарезать небольшими кубиками. Обжарить на сковороде в сливочном масле с сахарной пудрой и молотой корицей около четырёх-пяти минут.
Яблоки берите твёрдые сорта — мягкие превратятся в кашу при жарке.
Шаг 3
Шаг 3
Влить тёмный ром к яблокам, поджечь и подождать, пока пламя не погаснет. Дать начинке немного остыть.
Если не хотите фламбировать, просто увеличьте огонь до максимума после добавления рома и выпарите алкоголь без поджигания.
Шаг 4
Шаг 4
Переложить яблочную начинку в испечённую основу и полностью остудить.
Следите, чтобы начинка полностью остыла — тёплые яблоки размягчат крем.
Шаг 5
Шаг 5
Белый шоколад измельчить. Сливки довести до кипения и соединить с шоколадом. Хорошо перемешать венчиком до однородности и убрать в холодильник на 12 часов.
Используйте небольшое куриное яйцо для теста — крупное сделает основу слишком плотной.
Шаг 6
Шаг 6
Охлаждённый ганаш взбить до воздушной консистенции и переложить на яблоки. Поставить тарт в холодильник на один час перед подачей.
Ганаш взбивается только хорошо охлаждённым — меньше 12 часов в холодильнике не даст нужной консистенции.

На заметку

Подавайте тарт охлаждённым, прямо из холодильника — крем держит форму лучше. Хранится до двух суток в холодильнике, накрытый плёнкой. По этому рецепту крем можно приготовить и с тёмным шоколадом — вкус будет менее сладким. Пошаговые фото помогут точно выдержать каждый этап, особенно фламбирование.

Оценить542

Biondina