Рождественский штоллен с грецким орехом
Описание рецепта
Готовлю штоллены за 2 недели до Рождества. Всегда в количестве 2-х штук, поскольку эти ароматы на кухне сложно выдержать :-) 1 кекс съедается сразу, а второй доживает до праздника на балконе :-) В этом году решила поэкспериментировать и заменила традиционный миндаль грецким орехом. Получилось довольно интересно. Если коньяка под рукой не оказалось, сухофрукты можно настоять на крепком чае или апельсиновом соке — аромат будет чуть мягче, но тоже хорош. Этот штоллен отлично подойдёт тем, кто ищет альтернативу классическому миндальному варианту.Слово редактора
Штоллен — традиционный немецкий рождественский кекс на дрожжевом тесте с большим количеством сухофруктов, цукатов и орехов. В этом рецепте вместо привычного миндаля используется грецкий орех, а в состав входят курага, изюм, мандариновые цукаты, цедра лимона, имбирь, корица и мускатный орех. Тесто готовится на опаре и требует длительной расстойки, после чего выпекается и традиционно покрывается сливочным маслом и сахарной пудрой. Существуют варианты с добавлением марципана внутрь батона.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло150г
- молоко250мл
- яйца куриные3шт.
- мука700г
- сахар150г
- изюм150г
- курага150г
- мандариновые цукаты150г
- грецкие орехи150г
- лимоны1шт.
- имбирь кореньпо вкусу
- ванилин1щепотка
- корица молотая1щепотка
- мускатный орех молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки72г80.00% от дневной нормы
- Жиры130г162.50% от дневной нормы
- Углеводы435г145.00% от дневной нормы
- Калории3162кКал131.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сухофрукты и цукаты заливаем коньяком и оставляем настаиваться на сутки.Коньяк можно заменить ромом или крепким чаем — главное, чтобы сухофрукты успели пропитаться за сутки. - Шаг 2
Дрожжи растворяем в теплом молоке, добавляем 1 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки. Ставим опару в теплое место для подъема. Когда опара поднимется взбиваем яйца венчиком и добавляем в опару.Опара должна увеличиться в объёме вдвое и покрыться пузырьками — это сигнал, что дрожжи активны. - Шаг 3
Масло нагреть до мягкости (не до жидкого состояния, должно быть как густая сметана) и растереть с сахаром.Масло консистенции густой сметаны легко вбивается в тесто, а слишком жидкое сделает его липким. - Шаг 4
С лимона снять цедру, имбирь натереть на очень мелкой терке.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, не задевая белую горькую часть. - Шаг 5
Добавляем масло в опару и хорошо перемешиваем.Вмешивайте масло постепенно, чтобы тесто оставалось однородным и не расслаивалось. - Шаг 6
Орехи порубить, сухофрукты откинуть на сито и дать стечь всей жидкости. Курагу нарезать соломкой. Добавить к тесту оставшуюся муку и замешать мягкое тесто. Добавить смесь орехов, сухофруктов и специй и хорошо вымешать тесто.Дайте сухофруктам как следует стечь — лишняя влага сделает тесто слишком мягким и липким. - Шаг 7
Оставить тесто для подъема в теплом месте без сквозняков. Тесто довольно тяжелое и поднимается долго (в моем случае это заняло около 3 часов).Долгий подъём — особенность плотного сдобного теста с орехами, не пытайтесь ускорить процесс теплом выше нормы. - Шаг 8
Когда тесто хорошо поднимется немного обминаем его и раскатываем в прямоугольный пласт.Раскатывайте пласт равномерно по толщине, чтобы штоллен пропёкся ровно со всех сторон. - Шаг 9
Складываем тесто внахлест и укладываем в формы или просто на противень. Оставляем на 30 минут минимум, чтобы тесто немного подошло. Духовку разогреваем на 180 гр и отправляем наши штоллены на 40-50 мин.Складка внахлест — фирменная форма штоллена, имитирующая младенца в пелёнках по традиции. - Шаг 10
Готовые штоллены смазываем растопленным сливочным маслом.Ориентируйтесь на цвет корочки: готовый штоллен должен быть румяным, а не бледным или подгоревшим. - Шаг 11
Посыпаем обильно сахарной пудрой.Смазывайте маслом сразу после духовки, пока штоллен горячий — так оно лучше пропитает выпечку. - Шаг 12
Наслаждаемся праздником Светлого Рождества Христова!Сахарную пудру наносите щедрым слоем через сито — так она равномернее покроет поверхность.
Комментарии
6Замечательный штоллен..... С орешками!!! спасибо Вам за рецепт! 💖
Вкусный и аппетитный штоллен. Мы свой вчера доели, пекла в начале декабря )))
Напишите, пожалуйста, сколько нужно дрожжей.
Молодец,Верочка,порадовала семейство))) 😊😃😌 А я всё пропускаю момент,когда их надо печь))) 😐💖😇
Столько штолленов на сайте , а я ни разу не пробовала и не готовила этот вид выпечки .Ваш штоллен выглядит умопомрачительно🌹