Долма из баклажанов, перцев и помидоров с мясным фаршем
Описание рецепта
Кавказская долма из трёх овощей сразу — это и красиво, и невероятно вкусно: каждый даёт своё, а вместе получается что-то особенное. Мясная начинка с зирой и чёрным перцем пропитывает сочные помидоры, сладкий перец и нежные баклажаны, пока они томятся в собственном соку. Блюдо, которое точно оценят те, кто любит настоящую, сытную домашнюю еду.Слово редактора
Долма из баклажанов, перцев и помидоров — это фаршированные овощи с мясной начинкой, популярные в кавказской кухне. Для начинки используют смесь говяжьего и бараньего жирного фарша с луком, зирой и черным перцем. Овощи предварительно подготовить: баклажаны бланшировать и обжарить, у перцев и помидоров удалить сердцевину. Тушить долму в собственном соку без добавления воды.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина400г
- лук репчатый2шт.
- баклажаны2шт.
- перец болгарский2шт.
- соль1щепотка
- перец черный молотыйпо вкусу
- зирапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории1018кКал42.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Для приготовления этой долмы взять смесь говяжьего и бараньего жирного фарша, из сухого фарша долму лучше не делать. Перемолоть на мясорубке смесь фарша с репчатым луком и обжарить на оливковом масле.Использовать жирный фарш — долма получится сочнее. Если фарш сухой, добавить немного курдючного жира или сливочного масла. - Шаг 2Шаг 2Добавить немного молотого черного перца и щепотку соли. Также добавить щепотку зиры, но это на любителя. Фарш готов.Зиру можно заменить кориандром или смесью хмели-сунели для кавказского аромата.
- Шаг 3Шаг 3Баклажаны тщательно промыть и очистить от зеленой части. Сделать надрез поперек баклажана. Далее положить их в кипяченую подсоленную воду на 5-8 минут. Вынуть из воды и слегка обжарить со всех сторон, так долма будет еще вкуснее.Бланширование баклажанов убирает горечь и делает их мягче. Не передержать в воде, иначе развалятся при фаршировании.
- Шаг 4Шаг 4Когда баклажаны обжарятся, сложить их на тарелку, чтобы они немного остыли. Теперь в том месте, где был сделан надрез, открыть баклажан и вычистить внутренности, освободить место для фарша. В этом случае взять ложку и соскрести внутренности, но делать это надо аккуратно, так как баклажан может порваться. Перец: тщательно промыть, срезать шляпку и очистить внутренности от семечек. Помидоры: тщательно промыть, срезать верхушки, так же как и у перца, внутренность помидора вырезать и сложить на отдельную тарелочку.Вычищать овощи аккуратно, оставляя стенки толщиной 3-5 мм. Мякоть помидоров сохранить для тушения.
- Шаг 5Шаг 5Аккуратно открыть шляпки у помидоров, перцев, раскрыть баклажаны и начинить.Не набивать овощи слишком плотно — фарш увеличится в объёме при готовке.
- Шаг 6Шаг 6Сложить все аккуратно в высокую сковородку, сверху полить оставшимся соком и мякотью от помидоров, положить кусок сливочного масла или полить растительным, можно использовать оливковое масло, так вкуснее, и поставить на тихий огонь. Воду добавлять не надо. Будет готово в течение 20-30 минут, проверять по перцу и помидорам.Готовность проверять по перцам — они должны стать мягкими. Если жидкости мало, добавить 2-3 ложки воды.
На заметку
Подавать долму горячей с мацони или сметаной, посыпав свежей зеленью. Блюдо хранится в холодильнике до 3 дней, при разогреве добавить немного бульона или воды. Можно приготовить долму только из одного вида овощей или добавить кабачки. Этот рецепт с пошаговым фото поможет освоить технику фарширования и правильного тушения овощей.Оценить53
0
Комментарии
1Как только буду готовить долму, сразу же сделаю неколько фото и выложу на сайт.