Судак в сливочном соусе с креветками и шампиньонами
Описание рецепта
Судак — рыба постная, без выраженного рыбного запаха, и такой густой соус со сливками, вином и креветками её очень украшает. Вкус получается насыщенным, но не тяжёлым.Слово редактора
Постное филе судака хорошо сочетается с насыщенными соусами — здесь это сливочный соус с обжаренными шампиньонами, креветками и белым вином. Рыбу готовят на сковороде-гриль, а соус — отдельно, поэтому каждый элемент сохраняет свой вкус и текстуру. Подходит для несложного домашнего ужина, когда хочется сделать обычную рыбу чуть интереснее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- судак филе1500г
- мука100г
- креветки200г
- сливки500мл
- соль10щепотка
- лимоны10г
- вино белое300мл
- масло растительное150мл
- масло сливочное100г
- укроп20г
Пищевая ценность
- Белки35г38.89% от дневной нормы
- Жиры37г46.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории548кКал22.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук, укроп и шампиньоны нашинкуйте.Нарезайте шампиньоны не слишком мелко — кусочки лучше держат форму при обжарке. - Шаг 2Шаг 2Лук спассеруйте со сливочным маслом на среднем огне до мягкости.Следите, чтобы масло не горело: пассеруйте лук на умеренном огне.
- Шаг 3Шаг 3Добавьте шампиньоны и креветки, обжарьте на сильном огне, посыпьте укропом.Сильный огонь важен — иначе креветки дадут сок и соус получится водянистым.
- Шаг 4Шаг 4Посолите, поперчите, присыпьте мукой и обжарьте, помешивая, около минуты.Муку добавляйте понемногу и сразу перемешивайте, чтобы не было комков.
- Шаг 5Шаг 5Влейте сливки и белое вино, доведите соус до готовности на среднем огне.Сливки лучше брать жирностью от 20% — соус выйдет гуще и не расслоится.
- Шаг 6Шаг 6Филе судака посолите, поперчите и обжарьте на сковороде-гриль с обеих сторон.Сковороду-гриль хорошо разогрейте перед укладкой рыбы — так получится характерный рисунок.
- Шаг 7Шаг 7При подаче полейте рыбу соусом, украсьте овощами и ломтиком лимона.Соус можно подать в отдельном соуснике, если хотите, чтобы корочка рыбы осталась хрустящей.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — горячий соус лучше раскрывает аромат вина и укропа. Если делаете заранее, храните соус и рыбу отдельно: соус в холодильнике до суток, рыбу — не дольше. Рецепт легко адаптировать: вместо судака подойдёт любое белое рыбное филе. Пошаговые фото помогут не упустить нужную консистенцию соуса.Оценить58
0