Бисквитный рулет-торт с ромовым сиропом и печеньем
Описание рецепта
Рулет получается влажным и в меру сладким за счёт сиропа — если печёте для детей, ром можно смело убрать.Слово редактора
Бисквитный рулет-торт — классический десерт из тонкого бисквита, который скручивают горячим, чтобы он держал форму, а затем прослаивают заварным кремом на желтках и сгущёнке. Крем делится на две части: светлую и шоколадную с какао, что даёт красивый контраст при нарезке. Пропитка ромовым сиропом добавляет влажности и аромата, а обсыпка из измельчённого печенья скрывает края и создаёт хрустящую текстуру снаружи. Рецепт подойдёт и для будничного чаепития, и для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для крема
- печенье5шт.
- яичные желтки1шт.
- сахар ванильный2ч. л.
- молоко сгущенное150г
- сливочное масло230г
- какао-порошок4ст. л.
- Для бисквита
- мука140г
- кукурузный крахмал2ст. л.
- яйца куриные5шт.
- сахар150г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры45г56.25% от дневной нормы
- Углеводы92г30.67% от дневной нормы
- Калории838кКал34.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть духовку до 230 С.Высокая температура нужна, чтобы бисквит пропёкся быстро и не пересох — духовку лучше прогреть заранее. - Шаг 2
Смазать противень маслом и застелить бумагой для выпечки, немного выступая за края.Бумага с запасом за краями упростит извлечение бисквита и не даст тесту прилипнуть к противню. - Шаг 3Шаг 3У 2 яиц отделить белки от желтков. К желткам добавить оставшиеся три яйца, белки пока можно поставить в холодильник.Холодные белки взбиваются лучше, поэтому короткая пауза в холодильнике не будет лишней.
- Шаг 4
Добавить к яйцам сахар и взбивать на высокой скорости около 5 минут, пока масса не увеличится в объеме и не станет светло-желтого цвета.Достаточно взбить до устойчивой светлой пены — от этого зависит пышность готового бисквита. - Шаг 5
Просеять муку с крахмалом и аккуратно, в 2 этапа ввести в яично-сахарную смесь, перемешивая лопаточкой или ложкой движениями снизу вверх.Просеивание убирает комочки и насыщает муку воздухом, а плавные движения сохраняют пузырьки в тесте. - Шаг 6
В отдельной миске взбить 2 оставленных ранее белка до мягких пиков. Так же осторожно ввести их в ту массу, которая получилась после 5 пункта, перемешивая лопаточкой, движениями снизу вверх.Белки вводите постепенно и без резких движений — так масса не потеряет объём и не осядет. - Шаг 7
Выложить массу на застеленный бумагой противень и выпекать 8-10 минут.Следите за коркой в духовке: тонкий пласт печётся быстро, и его легко пересушить за лишнюю минуту. - Шаг 8
Когда бисквит готов, достаем из духовки, кладем сверху чистое кухонное полотенце и переворачиваем противень, чтобы наш бисквит полностью оказался на полотенце.Полотенце должно быть сухим и чистым — оно поможет бисквиту принять форму без трещин. - Шаг 9
Снимаем бумагу для запекания и, пока горячий, закатываем бисквит вместе с полотенцем в рулет. Это нужно для того, чтобы бисквит "запомнил" нужную форму и не потрескался при скатывании позже.Скручивайте сразу, пока бисквит горячий и пластичный — так он лучше запомнит форму рулета. - Шаг 10Шаг 10Приготовим сироп. Тут все просто: заливаем сахар кипятком, добавляем ром. Если не хотите, ром можно и не добавлять.Ром можно заменить водой или ромовой эссенцией, если хочется убрать алкоголь из десерта.
- Шаг 11
Переходим к крему. В небольшой кастрюле смешаем желток,сгущенку и ванильный сахар. Ставим на небольшой огонь и нагреваем, помешивая, не доводя до кипения (!!!), около 8 минут. Снимаем с плиты, даем остыть. Крем должен немного загустеть по мере остывания.Главное — не дать смеси закипеть, иначе желток свернётся и крем потеряет однородность. - Шаг 12Шаг 12В отдельной миске взбить масло около 5 минут. По 1 ложке за раз ввести наш остывший крем в масло и взбить на высокой скорости до однородности.Масло взбивайте до пышной светлой массы — это основа для стабильного крема.
- Шаг 13Шаг 13Разделить крем на 2 части, в одну из них добавить какао и взбить.Разделяя крем, следите, чтобы обе части получились одинаковой консистенции для равномерной прослойки.
- Шаг 14
Развернуть рулет, смазать бисквит сиропом. Затем, тонким слоем распределить светлый крем по поверхности коржа.Смазывайте бисквит равномерно, отступая от краёв, чтобы сироп и крем не вытекли при скручивании. - Шаг 15
Свернуть рулет и обмазать шоколадным кремом. Растолочь печенье в мелкую крошку и обсыпать стороны. Срезать края рулета и убрать в холодильник на часик-два, чтобы бисквит лучше пропитался.Срезанные края можно не выбрасывать — они хороши как отдельное лакомство к чаю.
Комментарии
7Такая вкусняшка, напоминает торт "Сказка". Спасибо за рецет
Спасибо за подробную инструкцию. Рулет действительно получается очень аккуратный. Причем сироп обязательно нужно использовать весь! Иначе рулет выйдет сухой. Однако на мой вкус крем не очень подходит. Но это уже дело вкуса.
Отличная работа!😍Всё аккуратно и бисквит роскошный!🌸
Отличный рулет!😍😋 И такой аккуратный!👌
Ловко вы его закрутили!!!pooh_lol