Рыбный воздушный пирог по-милански с сыром и томатной пастой
Описание рецепта
Пеку этот пирог, когда хочется чего-то необычного из рыбы — воздушная текстура удивляет всех за столом.Слово редактора
Рыбный воздушный пирог по-милански — это запечённое блюдо на основе рыбного филе и соуса бешамель с добавлением томатной пасты и тёртого голландского сыра. Воздушность достигается за счёт отдельно взбитых яичных белков, которые вводят в массу перед выпечкой. Пирог готовится в форме, смазанной маслом, и подаётся тёплым с лимоном и кисло-сладким соусом. Рецепт подойдёт тем, кто хочет разнообразить привычные рыбные блюда и попробовать технику с бешамелем и белковой пышностью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сыр голландский70г
- яйца куриные2шт.
- молоко250г
- мука2ст. л.
- сливочное масло2ст. л.
- томатная паста2ст. л.
- растительное масло для жарки4ст. л.
- перец душистый молотый0.5ч. л.
- соль0.5г
- рыбное филе500г
Пищевая ценность
- Белки31г34.44% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории521кКал21.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
У филе с помощью бумажных полотенец удалить лишнюю влагу и нарезать кубиками, примерно 1,5 см на 1,5 см и посыпать розовым перцем (не нашла в списке ингредиентов) . Сыр натереть на крупной терке.Обсушивание филе бумажными полотенцами помогает избежать лишней влаги в начинке и сохранить структуру пирога. - Шаг 2
В сковороде разогреть растительное масло и слегка обжарить рыбу. Выложить в глубокую миску. Можно на этой же сковороде растопить сливочное масло, всыпать муку, тщательно перемешать и начинать понемногу вливать молоко, тщательно вымешивая, чтобы получилась однородная, без комочков, масса. Тут, главное, не торопиться. Добавить томатную пасту, сыр, посолить, поперчить, добавить кориандр, перемешать и выключить огонь.Соус вымешивайте на медленном огне и вливайте молоко порциями — так проще избежать комочков в массе. - Шаг 3
Белки отделить от желтков и отдельно взбить. Желтки соединить с соусом и вылить его в миску к рыбе. Перемешать.Взбивайте белки в чистой сухой посуде — следы жира или желтка мешают им подняться до нужного объёма. - Шаг 4
Частями ввести взбитые белки и всю массу вылить в форму, смазанную маслом.Вводите белки аккуратными движениями снизу вверх, чтобы не осадить воздушную структуру массы. - Шаг 5
Выпекать 25 минут при температуре 190 градусов, до золотистого цвета. Готовый пирог оставить в духовке на минут 10. Во время выпечки пирог поднимется.Ориентируйтесь на золотистую корочку и время выпечки — духовки у всех прогреваются по-разному. - Шаг 6
Поел выпекания он осядет. Но вкусовые качества от этого ниже не станут.Не пугайтесь, если пирог осядет после остывания — это нормально для блюд с взбитыми белками. - Шаг 7
Подавать с лимоном и каким-нибудь кисленьким соусом. Мне нравится с салатным соусом «Бальзамико».Кислая нота от лимона или соуса бальзамико уравновешивает насыщенный сырно-томатный вкус начинки.
Комментарии
8Хочется рыбки! голосую! Получается такой заливной пирог....? По поводу соуса не совсем поняла...его прогревать нужно на огне или нет?
Замечательный пирожочек: и вкуснющий, и не очень хлопотный! 😋
Очень люблю заливные пироги)),а уж с рыбкой))) 😌😄😋
Галина, очень вкусный получился у Вас пирог! Такой румяный😋😋😋
Аппетитный пирог!😌😍