Цитрусовый курд из апельсина, лимона и мандарина
Описание рецепта
За основу взят рецепт лимонного курда от Джейми Оливера с моими небольшими изменениями. У меня получился более мягкий и не такой резкий вкус, чем у классического лимонного курда — апельсин и мандарин смягчают кислоту. Пробуйте на сахар прямо во время варки сока, чтобы подобрать баланс под себя.Слово редактора
Цитрусовый курд — заварной крем на основе сока цитрусовых, сливочного масла и яиц, который варится на плите до густоты. В этом рецепте вместо одного лимона используются лимоны, апельсины и мандарины сразу — вкус получается многослойным, не таким резким, как у классического лимонного курда. Крем хорош как самостоятельный десерт, начинка для тарталеток и пирогов или прослойка для тортов. Хранится в холодильнике до двух недель, поэтому его можно готовить заранее и держать под рукой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсины1шт.
- мандарины1шт.
- сахар200г
- сливочное масло130г
- яйца куриные4шт.
- лимоны2шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории572кКал23.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лимоны, апельсин и мандарин хорошо помыть. С лимонов снять цедру. Отжать сок со всех цитрусовых.Цедру снимайте только с чисто вымытых лимонов, без белой подкорки — она даёт горечь. - Шаг 2Шаг 2Вылить сок в небольшую кастрюлю и засыпать сахар. Количество сахара можно отрегулировать под свой вкус. Нагреть до полного растворения сахара, затем процедить, чтобы избавиться от цедры.Не жалейте времени на процеживание: даже мелкие частицы цедры испортят однородную текстуру крема.
- Шаг 3Шаг 3Добавить сливочное масло. Яйца слегка взбить, влить в крем и варить, постоянно помешивая, на слабом огне до загустения примерно 5-6 минут. Благодаря кислому соку и большому количеству сахара даже при нагревании до кипения яичная смесь не свернется.Взбитые яйца вливайте постепенно и не отходите от плиты — крем густеет быстро и может пойти комками.
- Шаг 4Шаг 4Готовый крем разлить по банкам и хранить в холодильнике до двух недель.Разливайте курд в чистые сухие банки горячим — так он лучше хранится и меньше контактирует с воздухом.
Комментарии
20По моему,яичный крем на две недели оставить в холодильнике,это очень много😳
Как всегда все на высоте 😊😍 беру рецептик💖🌸
Отличный курд из смеси цитрусовых, фото супер🌴🌴😍
Викульча, какое потрясное фото!!!! 🍃😍🍃 😃 Рецептик приберу с огромной благодарностью, обязательно пригодится!👌 😉💐
Очень интересно. Уверена, вкусно.😋