Шоколадный рулет с арахисовым пралине «Трюфельный»
Описание рецепта
Любители шоколада и прочие сладкоежки! Я приготовила для вас вкуснейший рулет: нежный шоколадный бисквит, обилие шоколадного крема с кусочками хрустящего арахисового пралине и шоколадная глазурь. Ну просто невозможно отказаться от кусочка этого трижды шоколадного лакомства. На вкус рулет напомнил мне дорогие качественные трюфельные конфеты - отсюда и соответствующее название. Готовится рулет быстро и просто, а восторга и наслаждения доставит вам целое море. И еще рекомендую обратить внимание на бисквит. Он очень нежный, влажный и идеально подходит для рулетов. Угощайтесь, друзья! Рецепт мой авторский. Если коньяка под рукой не оказалось, крем получится вкусным и без него — просто добавьте чуть больше какао. А ещё рулет отлично переживает заморозку, так что можно готовить его заранее и доставать к приходу гостей.Слово редактора
Шоколадный рулет строится на трёх слоях шоколадного вкуса: влажный какао-бисквит, масляный крем со сгущённым молоком, коньяком и хрустящим арахисовым пралине, а сверху — глазурь из тёмного шоколада со сметаной. Бисквит выпекается тонким пластом и сворачивается сразу после духовки, пока не остыл, а пралине готовится отдельно на сковороде из карамелизированного сахара и арахиса. Крем можно варьировать по количеству какао и коньяка, а глазурь — заменить сливками вместо сметаны.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Шоколадный крем
- какао-порошок1ст. л.
- сливочное масло100г
- молоко сгущенное100г
- коньяк1ст. л.
- Бисквит для рулета
- сахар80г
- мука35г
- какао10г
- молоко30г
- сливочное масло15г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- яйца куриные крупные2шт.
- Шоколадная глазурь
- сметана 25%40г
- шоколад черный горький80г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы27г9.00% от дневной нормы
- Калории299кКал12.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку, какао и разрыхлитель дважды просеиваем. Масло и молоко доводим до кипения. Масло должно полностью расплавиться.Двойное просеивание избавит от комочков какао, а масло с молоком важно именно вскипятить, а не просто разогреть. - Шаг 2
Яйца с сахаром и ванилином взбиваем миксером до увеличения объема в 3-4 раза. Сахар должен почти полностью растворится, масса станет густой и похожей по консистенции на густые взбитые сливки.Не прекращайте взбивать раньше времени — масса должна стать густой и светлой, иначе бисквит осядет при выпечке. - Шаг 3
Теперь добавляем тонкой струйкой кипящую молочную смесь и продолжаем взбивать. Масса станет более жидкой и воздушной.Молочную смесь вливайте действительно тонкой струйкой и не переставая взбивать, иначе яйца могут свариться. - Шаг 4
Просеиваем 1/3 часть мучной смеси на яичную массу, осторожно перемешиваем лопаткой снизу вверх. Аналогично за два приема вводим оставшуюся муку.Вмешивайте муку частями и только лопаткой — миксер выбьет из теста воздух, и бисквит получится плотным. - Шаг 5
Тесто получается довольно жидкое. Стекает с лопатки лентой.Жидкая консистенция теста — это нормально для тонкого рулетного бисквита, не пытайтесь загустить его лишней мукой. - Шаг 6
Выпекаем наш бисквит на противне размером 30x40 см, застеленном пергаментом. Тесто прекрасно распределяется по противню. Выпекаем в разогретой до 190-200 градусов духовке около 15 минут. Проверьте, чтобы не пересушить!Ориентируйтесь на цвет и упругость коржа, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 7
Испеченный бисквит сразу переворачиваем на полотенце и с его помощью сворачиваем в рулет. Я оставляю рулет завернутым в полотенце до его полного остывания.Сворачивать нужно сразу, горячим — остывший бисквит трескается при скручивании. - Шаг 8
Тем временем займемся пралине. Очищенный арахис обжарим на сковороде до слегка золотистого цвета. На сковороду высыплем сахар.Огонь держите средний, чтобы арахис прогревался равномерно и не подгорел раньше, чем зазолотится. - Шаг 9
Перемешиваем лопаткой, сахар начинает плавиться и карамелизироваться.Помешивайте непрерывно: карамель из сахара схватывается быстро и легко пригорает по краям сковороды. - Шаг 10
Когда сахар станет светло-коричневым и весь арахис покроется этой карамелью, выкладываем его на пергамент и даем полностью остыть.Перекладывайте карамель на пергамент сразу, не давая ей остыть в сковороде, иначе она застынет комом. - Шаг 11
Застывшую карамель с арахисом ломаем на кусочки и измельчаем. Я смолола в мельничке достаточно мелко, но не в муку. Мелкие кусочки должны присутствовать в креме для хруста.Если хотите более выраженный хруст, оставьте часть кусочков крупнее, не измельчая всё до однородной крошки. - Шаг 12
Масло комнатной температуры взбиваем, понемногу добавляем сгущенку комнатной температуры. В конце взбивания добавляем коньяк и какао (столовую ложку я набирала с горкой).Сгущёнку и масло берите одинаковой комнатной температуры — иначе крем может расслоиться. - Шаг 13
Добавляем наше арахисовое пралине и перемешиваем. Как же вкусно получилось!Вмешивайте пралине в конце и аккуратно, чтобы крошка равномерно распределилась, а не осела на дно. - Шаг 14
Рулет осторожно разворачиваем, намазываем кремом и снова сворачиваем.Разворачивайте рулет не до конца плоского состояния, чтобы легче было свернуть его обратно после смазывания. - Шаг 15
Для глазури ваш любимый шоколад растопите со сметаной (сливками) на маленьком огне до получения однородной массы.Растапливайте шоколад на слабом огне и помешивайте — на сильном он может свернуться или подгореть. - Шаг 16
Поливаем наш рулет глазурью. Я отложила столовую ложку в кондитерский мешок со срезанным уголком (можно заменить файлом или пакетиком от молока) и нарисовала полосочки для красоты:)Для ровных полосок держите мешок или пакет под одним углом и работайте на расстоянии от поверхности рулета. - Шаг 17
Убираем рулет в холодильник минимум на пару часов. Но мы начали дегустировать через полчаса. Было божественно вкусно, но рулет плохо держал форму.Минимум пары часов действительно нужно — свежий рулет мягче и хуже держит форму при нарезке. - Шаг 18
Зато на утро кусочки нарезались просто отлично! Приятного аппетита!После ночи в холодильнике срез становится чище — удобно подавать порционными кусками на плоской тарелке.
Комментарии
32Наталья, добрый день! Соблазнилась на Ваш рулет, пеку много лет и сложных рецептов не боюсь, но что-то знакомство с этим бисквитом у меня не состоялось. В начале выпекания поднимается отлично, а потом, когда время приходит вынимать, опадает. У Вас он толстенький, хорошенький, в чем причина опадания моего бисквита не пойму? Первый раз долго взбивала после добавления молока, вся воздушность пропала, теста не хватило размазать по противню, выпекала 14 мин., перестраховалась, чтобы не пересушить, снять с бумаги не смогла. Второй раз выпекала 15 мин., тоже не смогла снять с бумаги, поняла потом, что это из-за того, что не допекла. Третий раз взбивала после добавления молока меньше, тесто осталось более воздушное, менее жидкое, в объеме больше, чем предыдущие два раза. Выпекала 16 мин., с бумаги соскребала аккуратно ножом, но видно было, если бы допекла еще немного, сняла бы бумагу легче. В итоге собрала в несколько слоев: на третий корж разложила кусочками второй корж, промазала, свернула, оставила на 6 часов в полотенце при комнатной температуре, чтобы все склеилось и пропиталось, т.к. верхний корж был очень рыхлый и рассыпался. Огрехи попыталась замазать глазурью. Во вкусе я не сомневаюсь, но вот внешний вид пострадал. Впервые у меня такое недопонимание с бисквитом. Удивляюсь, как у Вас и у остальных девочек вышло все без заминки? Поделитесь, пожалуйста, как получить такой воздушный высокий бисквит? Спасибо, Наталья, что делитесь интересными рецептами!
Наталия,за последние 2 недели испекла уже дважды рулет с пралине по Вашему рецепту-очень вкусно,пралине-очень ароматное,нежное,.....спасибо за рецепт,отчет прилагаю🌹
Наташенька, какой же он вкусный!!!😋 Ощущение как-будто он сделан в хорошей кондитерской. Я прям сама не поверила, что он получился такойpooh_lol. Спасибо за рецепт, будет теперь в фаворитах. Ты умничка😘 Готовила по настоятельной рекомендации Di.Daryenko ...и привет, эх давненько я здесь не была, соскучилась💖
Наталия, я с отчётом. Очень-очень рада, что наконец-то дошла очередь до твоего чудесно-шоколадного рулета! очень понравилось! Нежный бисквит, шоколадный аромат. А эти орешки... Только, зная вкус своего мужа, не решилась добавить пралине в крем, хотя его прилежно сделала - это же совсем несложно и недолго. А посыпала этими карамелизированными орешками верх рулета: во-первых, получилось очень красиво, во-вторых, очень вкусно - орешки в карамели - еще бы невкусно! pooh_lol Спасибо за рецепт! 💐 Фотоотчёт загрузила! Только рулет получается небольшой - на разок чай попить. Может в следующий раз двойную порцию сделать? 😏
Привееет! 😃 Готовила сей чудный рулет 😌 Честно говоря, идея с пралине показалась мне не весьма интересной, - арахис, обжаренный с топленым сахаром, смолотый в блендере 😏 Но! Это было чудесно 😍 Домашние были в восторге от хруста 😛 Увы, я без фото, но рецепт себе запишу и буду готовить ещё множество раз, так что ещё все впереди 😘 По краям украсила оставшимся пралине (специально оставила): во-первых, выглядело очень красиво, а во-вторых, тем, кому попались "попки" было вдойне "хрустательно" 😌pooh_lol😜 Жду новых рулетов! Спасибо! 😌