Ржаной хлеб с кориандром и грецкими орехами в хлебопечке
Описание рецепта
Рецептов ржаного хлеба множество, но этот понравился особенно. Домашние едят его просто так, без ничего. Я делаю в хлебопечке, но, естественно, можно замесить и вручную. Нашла его в одной французской кулинарной книжке и слегка изменила по своему вкусу. Лучше взять немного меньше пшеничной муки и потом подсыпать во время замеса. Также, чтобы хлеб лучше поднялся, я добавляю 10–20 минут для расстойки, если хлебопечка это позволяет.Слово редактора
Ржаной хлеб на пшенично-ржаной смеси с молотым кориандром и обжаренными грецкими орехами — рецепт из французской кулинарной книги, адаптированный под домашнюю хлебопечку. Хлеб получается плотным, ароматным, с хрустящей корочкой. Подходит тем, кто хочет заменить покупной хлеб домашним без сложных навыков. Орехи добавляются по звуковому сигналу, чтобы остаться крупными кусочками внутри мякиша.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло25г
- сахар2.5ч. л.
- соль1.5ч. л.
- мед1ст. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- ржаная мука200г
- мука 1 сорт250г
- дрожжи сухие1.5ч. л.
- молоко сухое1ст. л.
- грецкие орехи рубленые0.5стакан
- вода300мл
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры9г11.25% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории242кКал10.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Влить в ведёрко хлебопечки тёплую воду.Вода должна быть тёплой — около 35–40 °C, не горячей: горячая вода убивает дрожжи. - Шаг 2Шаг 2Холодное масло нарезать мелкими кубиками, мягкое положить кусочком. Добавить масло в ведёрко, туда же всыпать сухое молоко. Соль и сахар положить в разные концы ведёрка, добавить мёд.Соль и дрожжи не должны соприкасаться до замеса — поэтому соль и сахар кладут в разные концы ведёрка, а дрожжи отделяют слоем муки.
- Шаг 3Шаг 3Поверх жидких ингредиентов выложить пшеничную и ржаную муку. Сделать небольшое углубление в центре муки и выложить в него сухие дрожжи. Сверху на муку высыпать молотый кориандр.Дрожжи обязательно укладывайте в углубление поверх муки — так они не контактируют с водой и солью до начала замеса.
- Шаг 4Шаг 4Установить ведёрко в хлебопечку и выбрать программу «Основной (обычный) белый хлеб, 1 кг». По звуковому сигналу для добавок всыпать крупно нарезанные обжаренные грецкие орехи.Грецкие орехи лучше обжарить заранее на сухой сковороде до лёгкого аромата — так вкус в хлебе получается насыщеннее.
- Шаг 5Шаг 5После завершения выпечки сразу вынуть хлеб из ведёрка и поставить остывать на решётку под полотенцем.Полотенце при остывании не даёт корочке стать слишком твёрдой — накрывайте хлеб сразу после извлечения из ведёрка.
На заметку
Готовый хлеб храните при комнатной температуре, завёрнутым в льняное полотенце или в хлебнице — так он не черствеет двое-трое суток. Этот рецепт с фото можно адаптировать под ручной замес: вымешивайте тесто около 10 минут, дайте подойти дважды по часу, затем выпекайте при 200 °C около 35–40 минут.Оценить522
0
Комментарии
7Лида, я в черный хлебушек добавляю ч.ложку кофе растворимого - он получается темным, как будто полностью из ржаной муки. И как-то даже глазу приятнее на него смотреть)
Настоящий хлеб-"кирпичик"! 😄😊😃
Прекрасный мякиш и вкусный хлебушек😊
Ароматный хлебушек... ))) Тоже хочу попробовать! 😌💐
Люблю ржаной хлеб. Спасибо за рецепт🌻