Зеленый борщ со щавелем и говядиной

Зеленый борщ со щавелем и говядиной

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Я обычно первый раз в году готовлю зеленый борщ раннею весной. Наверно, я консеватор, поскольку много лет подряд варю этот борщ по одному и тому же семейному рецепту, но... он всегда получается вкусным, съедается быстро и с большим удовольствием. Если щавель кажется вам слишком кислым, возьмите его чуть меньше и добавьте побольше свежей зелени — вкус станет мягче, а борщ всё равно останется по-настоящему весенним.

Слово редактора

Зеленый борщ — весеннее блюдо на мясном бульоне, где вместо капусты и свеклы главную роль играют щавель и свежая зелень. Готовится на говядине или телятине, с картофелем, пастернаком и морковью в качестве овощной основы. Кислинку дает щавель, который кладут в самом конце, чтобы он не потерял цвет и вкус. Подают борщ горячим, со сметаной и рубленым яйцом, часто с черным хлебом и чесноком. Рецепт легко адаптировать: коренья можно не обжаривать, а зелень — регулировать по вкусу.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки17г
    18.89% от дневной нормы
  • Жиры12г
    15.00% от дневной нормы
  • Углеводы10г
    3.33% от дневной нормы
  • Калории285кКал
    11.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Я готовлю зеленый борщ исключительно из говядины или телятины. В данном случае у меня говяжий антрекот. Подготовленное мясо залить холодной водой и варить от 1,5 до 2 часов до готовности, снимая при закипании пену.
    Я готовлю зеленый борщ исключительно из говядины или телятины. В данном случае у меня говяжий антрекот. Подготовленное мясо залить холодной водой и варить от 1,5 до 2 часов до готовности, снимая при закипании пену.
    Антрекот можно заменить любой частью говядины или телятины с костью — бульон получится наваристее.
  • Шаг 2 Пока варится мясо, подготовить овощи и зелень.
    Пока варится мясо, подготовить овощи и зелень.
    Заранее отмерьте все овощи и зелень, чтобы дальше готовить без пауз — этапы идут быстро друг за другом.
  • Шаг 3 Вымыть и перебрать щавель, обрезать стебли.
    Вымыть и перебрать щавель, обрезать стебли.
    Обрезайте только грубые части стеблей, молодые тонкие можно оставить — они тоже дают кислинку.
  • Шаг 4 Готовое мясо извлечь из кастрюли, порезать на порционные кусочки и положить снова в бульон.
    Готовое мясо извлечь из кастрюли, порезать на порционные кусочки и положить снова в бульон.
    Резать мясо удобно чуть остывшим — так кусочки получатся аккуратнее и не развалятся в бульоне.
  • Шаг 5 Одновременно кладем в бульон картофель (2-3 шт.), порезанный небольшими кубиками.
    Одновременно кладем в бульон картофель (2-3 шт.), порезанный небольшими кубиками.
    Кубики картофеля старайтесь резать одинакового размера, чтобы они сварились равномерно.
  • Шаг 6 Пока варится картофель режем соломкой морковь и пастернак, которые пассеруем на сковороде несколько минут с добавлением минимального количества растительного масла и тоже отправляем в кастрюлю к нашему будущему борщу. Можно коренья и не обжаривать, тогда их надо положить в бульон одновременно с картофелем.
    Пока варится картофель режем соломкой морковь и пастернак, которые пассеруем на сковороде несколько минут с добавлением минимального количества растительного масла и тоже отправляем в кастрюлю к нашему будущему борщу. Можно коренья и не обжаривать, тогда их надо положить в бульон одновременно с картофелем.
    Пассеровка на минимуме масла сохраняет борщ легче, но и без обжарки коренья дадут борщу сладковатый вкус.
  • Шаг 7 Овощи варятся и должны дойти до готовности, а мы в этот момнент режем щавель.
    Овощи варятся и должны дойти до готовности, а мы в этот момнент режем щавель.
    Проверяйте картофель на готовность вилкой — он должен быть мягким, но не разваливаться.
  • Шаг 8 Зеленый лук (лука не жалеем).
    Зеленый лук (лука не жалеем).
    Мелко резать лук необязательно — крупные перья зелени тоже хорошо чувствуются в готовом борще.
  • Шаг 9 Пучок петрушки и укропа (тоже не жадничаем).
    Пучок петрушки и укропа (тоже не жадничаем).
    Зелень лучше добавлять непосредственно перед подачей стеблей, чтобы она не потеряла яркий цвет.
  • Шаг 10 Как только овощи сварились до готовности добавляем к ним щавель , варим буквально 1-2 минуты, пока он не потемнел.
    Как только овощи сварились до готовности добавляем к ним щавель , варим буквально 1-2 минуты, пока он не потемнел.
    Не передержите щавель на огне — при долгой варке он теряет и цвет, и характерную кислоту.
  • Шаг 11 Практически сразу добавляем зеленый лук и варим еще пару минут (не больше).
    Практически сразу добавляем зеленый лук и варим еще пару минут (не больше).
    Зеленый лук варите совсем недолго, иначе он размякнет и потеряет свежий вкус.
  • Шаг 12 И наконец щедро все это посыпаем зеленью. Еще 1-2 минуты держим кастрюлю на огне, затем выключаем и накрываем нашу кастрюлю с борщом крышкой и даем ему настояться не менее получаса.
    И наконец щедро все это посыпаем зеленью. Еще 1-2 минуты держим кастрюлю на огне, затем выключаем и накрываем нашу кастрюлю с борщом крышкой и даем ему настояться не менее получаса.
    После выключения огня борщ обязательно должен настояться под крышкой — так вкус зелени раскроется полнее.
  • Шаг 13 В тарелку я сначала кладу мелко порезанную половинку заранее сваренного яйца (вторую половинку яйца оставляю для украшения), наливаю борщ и кладу сметану. Если с горбушкой черного хлеба, с одной стороны смазанной чесноком, а с другой присыпанной крупной солью. Нам все понравилось: вкусно, полезно и витаминно.
    В тарелку я сначала кладу мелко порезанную половинку заранее сваренного яйца (вторую половинку яйца оставляю для украшения), наливаю борщ и кладу сметану. Если с горбушкой черного хлеба, с одной стороны смазанной чесноком, а с другой присыпанной крупной солью. Нам все понравилось: вкусно, полезно и витаминно.
    Половинку яйца можно заменить целым яйцом на порцию, если хотите более сытную подачу.

На заметку

Готовый борщ хранится в холодильнике два-три дня, но щавель со временем теряет яркость, поэтому лучше готовить его на один-два раза. Подавайте горячим со сметаной, яйцом и хлебом с чесноком. Сметану можно заменить йогуртом, а пастернак — дополнительной морковью, если его не нашлось.

Уже приготовили?

5.033
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

суп заправочный
суп с картофелем
борщ украинский
зеленый борщ
супы заправочные
мясо в луке
лук петрушка
супы, украинская кухня
суп
суп с мясом

Комментарии

20
Оставить комментарий
  • Sweet
    Sweet

    Рецепт просто сказка! Спасибо, что поделились 😊

    • М. Е.
      М. Е.Автор рецепта

      Пожалуйста .Не знаю , почему морковь отсутствует в ингредиентах ....- главное , в пошаговых она присутствует .Спасибо , что обратили внимание.

      • Аркадий Степанов
        Аркадий Степанов

        Спасибо за рецепт! В ингридиентах морковь отсутствует

        • Вячеслав Цветков
          Вячеслав Цветков

          Отличный рецепт. Пару моментов от себя...не всем наверно они будут по душе, но попробуйте — это очень вкусно. Я готовлю зеленый борщ на свиных ребрышках. обжаривая их до румяной корочки сначала. а потом все то, что в сковородке идет в бульон. И лук с морковкой я готовлю на сливочном, не на подсолнечном масле... Приятного аппетита -)

          • ВикторияS
            ВикторияS

            У меня зелёный борщик всегда с детством ассоциируется!😇😍 Так вкусно и душевно!💖 Мариночка, очень аппетитный борщец, да ещё и с хлебушком, солью и чесночком - красота!😃💐

            Оставить комментарий