Рисовый пудинг под карамельным соусом
Описание рецепта
Побалуем себя нежнейшим пудингом на завтрак, полив вкуснейшей карамелью. Которая так вкусна, что можно кушать её просто ложечкой, попивая не спеша кофеёк. Кстати, если под рукой нет пастилок из чёрной смородины, соус отлично оттенят и свежие ягоды — малина или клюква подойдут по кислинке не хуже. Этот десерт хорош ещё и тем, что готовится заранее — с утра остаётся только перевернуть пудинг на тарелку.Слово редактора
Рисовый пудинг на молоке — десерт со скандинавскими корнями, где рисовые хлопья застывают в плотную форму, а вкус раскрывает карамельный соус на основе сахарного сиропа и яичного желтка. Такой пудинг готовят заранее и подают холодным, перевернув из формы на тарелку. Вариативность блюда большая: соус можно сделать гуще или жиже, а подачу украсить ягодами или сушёной пастилой. Рецепт подойдёт тем, кто ищет несложный, но эффектный десерт к завтраку или чаепитию.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Дополнительно
- растительное масло0.5ч. л.
- пастила10шт.
- Основные
- соль1щепотка
- молоко 2,5%300мл
- сахар1ст. л.
- сахар ванильный2щепотка
- рисовые хлопья30г
- Для соуса
- сахар2ст. л.
- вода1.5ст. л.
- молоко 2,5%150мл
- яичные желтки1шт.
- мука1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки25г27.78% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы935г311.67% от дневной нормы
- Калории3870кКал161.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берём рис, а лучше рисовые хлопья, они быстрее сварятся!Рисовые хлопья предпочтительнее обычного риса — они не только варятся быстрее, но и дают более нежную текстуру пудинга. - Шаг 2
Варим на молоке обычную рисовую кашу с сахаром и ванилью. Когда каша схватится и хлопья проварятся, выключаем огонь и даём остынуть.Кашу варите на умеренном огне и периодически помешивайте, чтобы молоко не пригорело ко дну. - Шаг 3
Холодную рисовую кашу нужно сформировать для подачи. Для этого я взяла форму для кексов с крупными ячейками и заполнила одну ячейку плотно. Отправила в холодильник застывать на ночь, но можно на пару часов.Чем плотнее вы утрамбуете кашу в форму, тем легче она сохранит форму при перевёртывании на тарелку. - Шаг 4
Соус делать чуть сложнее, но тоже не трудно. Растапливаем сахар с водой в сироп в кастрюле с толстым дном до золотистого цвета. Не упустите момент, жжёный сахар нам не нужен, иначе соус будет горчить!Следите за сиропом визуально, а не по времени — цвет должен быть именно золотистым, тёмная карамель даст горечь. - Шаг 5
Вливаем горячее молоко (100 мл) и постоянно мешаем на огне. Масса сильно пузырится, так что осторожнее, убавьте огонь!Молоко лучше подогреть заранее, чтобы холодная жидкость не остудила резко горячий сахарный сироп. - Шаг 6
В остальном молоке разводим муку и вливаем, помешивая, в соус.Разводите муку в молоке без комочков — для этого удобно взбить смесь венчиком перед тем, как вливать в соус. - Шаг 7
Желток отделяем от белка.Отделяйте желток аккуратно, чтобы ни капли белка не попало в массу — иначе желток свернётся при нагреве. - Шаг 8
Вначале лучше развести желток с частью соуса, а потом влить в общую массу, опять постоянно мешая на огне. Из-за фото часть желтка у меня свернулась и пришлось потом протирать соус через сито, но это того стоило!Если желток всё же свернулся, не выбрасывайте соус — протрите его через сито, и текстура снова станет гладкой. - Шаг 9
Вот такой консистенции должен быть карамель-соус! Если Ваш сильно загустел, добавьте по ложечке молока.Соус должен стекать с ложки тонкой лентой; если он слишком плотный, разбавляйте молоком по одной ложке за раз. - Шаг 10
Для подачи налить соус (не весь!) на дно тарелки. Достать пудинг из холодильника, накрыть дощечкой, перевернуть, осторожно снять форму и дать сползти пудингу в центр тарелки.Переворачивайте форму резким, но плавным движением над центром тарелки, чтобы пудинг не деформировался. - Шаг 11
Можно украсить ягодами.Свежие ягоды не только украшают, но и добавляют кислую нотку, которая балансирует сладость карамели. - Шаг 12
А можно и сверху полить карамельным соусом.Поливайте пудинг сверху понемногу — соус довольно сладкий, и лучше добавить его по вкусу за столом. - Шаг 13
Я украсила по краю натуральными пастилками из чёрной смородины, которые делают у нас в Латвии.Пастилу из чёрной смородины можно заменить любой другой кислой фруктовой пастилой без сахарной пудры сверху. - Шаг 14
Их кислинка хорошо сочетается со сладостью десерта! Не остановишься, пока весь не съешь :) Угощайтесь и Вы!!!Готовый десерт лучше подавать сразу после сборки, пока соус не начал застывать на холодном пудинге.
Комментарии
16Танюша, до чего вкусно с карамелью!!!!!!!😍💖
Мечтаю завтра на завтрак получить такой пудинг😇 Надо пойти быстрее спать, чтобы быстрее позавтракатьpooh_lolpooh_lol А вот неспеша пить кофеек с утра е получается😟
Вкусно!!!!😘
Вау, как красиво 😍 и очень вкусно! 😋 🌺
как вкусно😍