Шоколадная паста с солёной карамелью на плите
Описание рецепта
Прямо с утра душа захотела праздника, на обращая внимание на призывы фигуры одуматься. Рецепт подсмотрен у шефа Режиса (Regis). Яркий карамельно-шоколадный вкус на завтрак поднимет настроение. Если вы не любите соленый вкус карамели, возьмите обычное масло. Однако, советую добавить хоть одну щепотку соли для оттенения шоколадного вкуса. Если у вас нет соленого масла, добавьте обычное и 1/3 - 0,5 чайной ложки соли по вкусу. В оригинальном рецепте рекомендуется в самом конце добавить щепотку особой разновидности морской соли "Fleur de sel". Но даже и без неё получается вкусно! Кстати, паста отлично выручает, когда хочется побаловать себя чем-то похожим на нутеллу, но домашнее и без лишних добавок — просто намажьте на тост и налейте кофе.Слово редактора
Шоколадная паста с солёной карамелью готовится без духовки — карамель варят сухим способом на плите, затем соединяют с концентрированным молоком, растапливают шоколад и добавляют солёное масло. Смесь процеживают через сито, чтобы убрать комочки карамели, и разливают по банкам. При охлаждении паста густеет и напоминает по консистенции магазинную шоколадно-ореховую пасту. Вместо солёного масла подойдёт обычное с щепоткой соли — вкус от этого только выигрывает.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко концентрированное250г
- шоколад молочный130г
- сливочное масло60г
- сахар150г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры116г145.00% от дневной нормы
- Углеводы247г82.33% от дневной нормы
- Калории2108кКал87.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты. Концентрированное молоко должно быть несладким.Заранее достаньте масло и молоко, чтобы они были под рукой — процесс с карамелью идёт быстро и без пауз. - Шаг 2
Приготовить карамель сухим способом. Высыпать немного сахара в кастрюлю с толстым дном и поставить на небольшой огонь. НЕ МЕШАТЬ для избежания комков!Используйте кастрюлю именно с толстым дном — в тонкой сахар скорее подгорит, чем расплавится равномерно. - Шаг 3
Как только сахар начнет плавиться, в уже расплавленный сахар добавляем ещё немного сахара. Таким образом, сахар добавляется постепенно в небольших количествах до полного растворения. Помешать можно в процессе только в крайнем случае, если карамель начала подгорать. Даже если у карамели будет небольшая горчинка, это нестрашно, шоколад всё исправит.Следите за цветом карамели — светло-янтарный оттенок безопасен, а вот тёмно-коричневый чаще всего означает горечь. - Шаг 4
В полностью расплавленную карамель, добавляем подогретое в микроволновке концентрированное молоко. Осторожно, смесь будет сильно кипеть. Не пугайтесь, если карамель схватится в комки. Постепенно, от температуры и помешивания они разойдутся. Мелкие комочки можно оставить. Моя кастрюля стояла не медленном огне.Вливайте молоко тонкой струйкой и отступите от плиты — брызги горячей карамели могут обжечь. - Шаг 5
Когда масса станет однородной, добавить шоколад. Помешиваем смесь до растворения шоколада.Растапливайте шоколад на слабом огне, чтобы он не свернулся и масса осталась глянцевой. - Шаг 6
Добавим соленое масло, либо, за неимением, простое масло + 1/3 - 0,5 чайной ложки соли. Добавить щепотку "fleur de sel" (у кого есть). На фото масло у меня уже растворилось.Если соли добавляете на глаз, начните с меньшей дозы — досолить проще, чем перебить лишнюю соль шоколадом. - Шаг 7
Как только масло растворится, пропускаем содержимое кастрюли через сито, таким образом удаляются мелкие кусочки карамели и прочие мелкие частицы.Не пропускайте этот шаг даже при однородной на вид массе — мелкие крупинки карамели встречаются чаще, чем кажется. - Шаг 8
Наша смесь однородная и блестящая. По консистенции она жидкая, но загустеет при охлаждении.Проверьте густоту с помощью ложки: паста должна медленно стекать — при остывании она станет заметно плотнее. - Шаг 9
Заливаем в банку и остужаем. Если банка стерилизованная, то пасту можно хранить месяца 3 при комнатной температуре. Если же банка открытая, то её лучше хранить в холодильнике. Думаю, долго она всё равно не проживет. Кушать с хлебом, блинами и т.п. Приятного аппетита!Используйте сухую стерилизованную банку, если планируете хранить пасту дольше нескольких дней вне холодильника.
Комментарии
13Лидия, я тоже думаю, что будет слаще)) Еще не делала. Легкого вам переезда! Спасибо!🌻🌻🌻
Скажите, а как ганаш можно эту пасту использовать? Не слишком сладкая будет? Попробую сварить карамель на сливках и добавить горький шоколад и сливочное масло. С солью, конечно.
Лида!!! Я ее сделала!! И спрятала подальше от себя....😆😆 На ну ее... можно сразу всю банку съесть...сплошной соблазн!!😷😷😷 pooh_lolpooh_lol Очень вкусно!! Я вообще соленую карамель люблю, делаю по рецепту Иры (burro.salvia), а тут еще и с моим шоколадом любимым (кстати, варила ее с горьким - вообще супер!!). Спасибо большое за рецепт!! Фото добавила тебе в отчеты!!💖
Какая баночка с вкуснющим содержимым))) 😊😃😌pooh_lol
Ммм, 😋 что-то вкусненькое получилось, не сомневаюсь!😊🌺