Макароны с фисташками и белым шоколадом
Описание рецепта
За окном весна и уже хочется зеленой сочной травки, солнышка и теплых весенних деньков! И поэтому я решила испечь Macarons зеленого цвета, как молодая травка, тем более в моей коллекции такого цвета еще не было :) И заодно поделюсь своим способом выпечки этих "французских капризуль"! Многие спрашивали про рецепт. Рассказываю! Много про них писать не буду, и так посвятила им целый пост. Основа у меня всегда одна, готовлю по одному и тому же рецепту., единственное меняю цвет.А вот с начинками экспериментирую. Здесь надо полагаться на свои вкусы и предпочтения! Приступим. Кстати, если фисташковой пасты не нашли — сделайте ее сами из измельченных фисташек с сиропом, получится не хуже магазинной. А эти пирожные отлично подойдут и на праздничный стол, и просто на чай с подругой в выходной день.Слово редактора
Macarons — французское пирожное из миндальной муки с хрустящей корочкой и мягкой серединкой. В этом рецепте тесто окрашено в зеленый цвет, а начинкой служит фисташковый ганаш на сливках и белом шоколаде. Технология классическая: взбитые белки с сахаром до устойчивых пиков, аккуратное вымешивание теста, отсадка кружочков и выдержка перед выпечкой для образования корочки. Пасту для ганаша можно приготовить самостоятельно из фисташек и сиропа, если готовой не нашлось.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Macaron
- сахарная пудра225г
- яичные белки125г
- сахар50г
- краситель пищевой зеленыйпо вкусу
- миндальная мука110г
- Фисташковый ганаш
- фисташковая паста30г
- шоколад белый200г
- сливки 33–35%100мл
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории422кКал17.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заранее взвесим все ингредиенты. Яица за сутки разделяю на белки и желтки, убираю в холодильник. За 5-8 часов достаю и оставляю на столе до приготовления. Сахарную пудру и миндальную муку смешать и измельчить в блендере или кофемолке.Точное взвешивание ингредиентов и предварительное разделение яиц — залог стабильного результата для этого капризного теста. - Шаг 2
Просеять в миску, в которой будите мешать тесто. Крупные крупинки удалить.Тщательное просеивание убирает крупные частицы миндальной муки, которые портят гладкость поверхности макарон. - Шаг 3
В отдельной сухой чаше взбить белки до легкой пены.Следите, чтобы чаша и венчик были полностью сухими и без следов жира — иначе белки не взобьются как нужно. - Шаг 4
Добавляем постепенно сахар, до устойчивых форм пик. Если при переворачивание белки не выпадают, значит готово.Проверка на устойчивость пик — ключевой момент: недовзбитая масса не даст макаронс держать форму. - Шаг 5
Выложить аккуратно лопаткой белки и мешайте по часовой стрелке, поворачивая саму миску против часовой стрелки. Мешайте около 30 секунд, масса еще не должна стать однородной.Этот этап называют макаронажем — от него зависит гладкость поверхности, не переусердствуйте с перемешиванием. - Шаг 6
Добавляем краситель и снова перемешиваем до однородности.Гелевый краситель предпочтительнее жидкого — он не разжижает тесто и дает более насыщенный оттенок. - Шаг 7
Выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на коврик. Если коврика нет, тогда воспользуйтесь пекарской бумагой, предварительно нарисовав круги. Отсаживайте тесто не до конца. Так как оно еще расплывется. По желанию можно посыпать измельченными фисташками. Оставьте на 30-60 минут, чтобы макаронс покрылись ощутимой корочкой (у меня уходит 30 минут). Если прикоснуться пальцем к макаронс и к пальцу ничего не прилипнет, значит можно выпекать. Выпекаем в заранее разогретой духовке до 140°C, 12-14 минут.Время выдержки перед выпечкой зависит от влажности на кухне, поэтому ориентируйтесь на корочку, а не только на таймер. - Шаг 8
Снять коврик с готовыми макаронс с противня и оставить на рабочей поверхности до остывания (если оставить макаронс на горячем противне, то они будут продолжать подсушиваться). И только после этого готовый макаронс снять с коврика.Остывание на коврике, а не на горячем противне, помогает избежать переподсушивания и растрескивания низа. - Шаг 9
Готовим фисташковый ганаш: сливки налить в сотейник, выложить фисташковую пасту и перемешать. Нагреть смесь до кипения и снять с огня. Добавить поломанный шоколад и перемешать до растворения шоколада. Остудить и убрать в холодильник на 1 час до застывания. Если у Вас нет готовой пасты, то сделать ее совсем не сложно. Измельчите в блендере 50 г фисташек, добавьте 1,5 ч. л. любого сиропа и снова измельчите.Готовый ганаш должен быть в меру плотным — если он потечет, начинка расплывется при сборке. - Шаг 10
Отсаживаем крем на половинки макаронс и закрываем другой половинкой, слегка прижимаем. Сложить в сухую тару и убрать в холодильник на 1 сутки, только тогда вы почувствуете всю полноту вкуса этого знаменитого пирожного.Собирайте пирожные попарно одинакового размера, чтобы половинки хорошо совпадали друг с другом. - Шаг 11
Теперь можно наслаждаться вкусом настоящего французского Macarons Приятного аппетита!После сборки не спешите пробовать — вкус раскрывается именно во время выдержки в холодильнике. - Шаг 12
Хранить готовые макаронс можно в холодильнике до 3 дней или заморозить в морозильной камере, естественно без крема. В плотно закрытой таре, чтобы пирожные не впитали посторонние запахи. За полчаса до подачи достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре.Замороженные заготовки без крема удобно доставать порционно и наполнять начинкой перед подачей. - Шаг 13
Дорогие друзья, хочу еще раз Вас поздравить с приходом весны! Пожелать яркого и чистого неба над головой. Вкусной и беззаботной жизни :)Финальный отдых при комнатной температуре перед подачей возвращает нужную текстуру серединке макарон.
Комментарии
22Катя, приготовила макаруны по Вашему рецепту...получились очень вкусные. Фисташковый вкус просто обожаю. Спасибо большое за рецепт😘💐
самые любимые - фисташковские!!!😍
Сколько нежности))) 🍃🍃🍃
Супер!!! )))) 😍
бесподобный цвет!!😍💐