Грибной суп из трех видов грибов с вермишелью

Грибной суп из трех видов грибов с вермишелью

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Готовлю этот постный суп в течении всего года, разнообразив тем самым свое меню, в котором присутствуют более насыщенные и наваристые мясные супы и борщи. Рецепт домашний, иногда с различными вариациями, например, вермишель заменяю на рис, и состав грибов бывает разным, но сухие грибы присутствуют всегда, иначе суп не будет таким ароматным. Если хочется погуще и понаваристее, попробуйте заменить вермишель на рис — получится совсем другой, но не менее уютный суп. Этот вариант отлично подойдет и для постного стола, и для тех, кто просто любит грибные супы.

Слово редактора

Грибной суп из трех видов грибов — постное блюдо, которое держится на насыщенном бульоне из сухих белых грибов, разбавленном отваром из опят. Свежие шампиньоны и овощная зажарка добавляют текстуры, а вермишель делает суп сытнее. Технику можно варьировать: вермишель заменяется на рис, состав грибов — на любые доступные, но сухие грибы остаются основой аромата. Подходит для будничного обеда и для тех, кто готовит без мяса.

Пищевая ценность

  • Белки10г
    11.11% от дневной нормы
  • Жиры10г
    12.50% от дневной нормы
  • Углеводы17г
    5.67% от дневной нормы
  • Калории174кКал
    7.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Наливаем в кастрюлю небольшое количество воды и засыпаем сухие грибы - у меня белые. Ставим кастрюлю на плиту и ждем, когда вода закипит, отвариваем грибы 10 -15 минут и даем хотя бы минут 30 бульону настояться.
    Наливаем в кастрюлю небольшое количество воды и засыпаем сухие грибы - у меня белые. Ставим кастрюлю на плиту и ждем, когда вода закипит, отвариваем грибы 10 -15 минут и даем хотя бы минут 30 бульону настояться.
    Не выливайте воду после варки сухих грибов — это основа будущего бульона, чем дольше настоится, тем ароматнее.
  • Шаг 2 Пока варится грибной бульон, замороженные опята промываем проточной водой и даем им немного времени для разморозки.
    Пока варится грибной бульон, замороженные опята промываем проточной водой и даем им немного времени для разморозки.
    Замороженные грибы лучше не размораживать полностью в микроволновке — из-за этого они станут водянистыми.
  • Шаг 3 Попутно моем свежие шампиньоны.
    Попутно моем свежие шампиньоны.
    Шампиньоны для супа выбирайте плотные, без темных пятен на шляпке — такие меньше выделяют влагу при обжарке.
  • Шаг 4 Мелко их режем.
    Мелко их режем.
    Режьте грибы примерно одинаковыми кусочками, чтобы они одновременно прожарились и проварились.
  • Шаг 5 Извлекаем из готового бульона сухие грибы, бульон процеживаем, чтобы не допустить наличия песка в нашем супе, и кладем в бульон опята. Варить минут 10-15. Потом, аналогично с сухими грибами, извлечь опята из бульона, а бульон процедить и добавить в кастрюлю воды до нужного вам количества.
    Извлекаем из готового бульона сухие грибы, бульон процеживаем, чтобы не допустить наличия песка в нашем супе, и кладем в бульон опята. Варить минут 10-15. Потом, аналогично с сухими грибами, извлечь опята из бульона, а бульон процедить и добавить в кастрюлю воды до нужного вам количества.
    Процеживание бульона через мелкое сито или марлю избавит суп от песка, характерного для сухих и лесных грибов.
  • Шаг 6 Вареные опята и сухие грибы измельчаем.
    Вареные опята и сухие грибы измельчаем.
    Измельчайте грибы не слишком мелко — крупные кусочки лучше держат текстуру после варки в супе.
  • Шаг 7 Режем мелкими кубиками картофель и кладем его в бульон. Этот шаг я пропустила. Пока варится картофель, нарезаем соломкой морковь и кубиками лук. Наливаем на сковороду 2-3 столовые ложки растительного масла и обжариваем овощи до полуготовности.
    Режем мелкими кубиками картофель и кладем его в бульон. Этот шаг я пропустила. Пока варится картофель, нарезаем соломкой морковь и кубиками лук. Наливаем на сковороду 2-3 столовые ложки растительного масла и обжариваем овощи до полуготовности.
    Если решите не пропускать этот шаг, режьте картофель некрупно — так он сварится быстрее и равномернее.
  • Шаг 8 Первыми в зажарку отправляем сырые шампиньоны и обжариваем их с овощами несколько минут.
    Первыми в зажарку отправляем сырые шампиньоны и обжариваем их с овощами несколько минут.
    Свежие грибы обжаривайте на среднем огне, чтобы они успели отдать влагу, а не просто протушились.
  • Шаг 9 Затем добавляем в сковороду отваренные сухие грибы и опята, все хорошо перемешиваем и тушим эту овощно-грибную массу еще 3-5 минут.
    Затем добавляем в сковороду отваренные сухие грибы и опята, все хорошо перемешиваем и тушим эту овощно-грибную массу еще 3-5 минут.
    На этом этапе можно добавить щепотку черного перца или лавровый лист — грибной вкус только выиграет.
  • Шаг 10 В кастрюлю с почти готовым картофелем выкладываем со сковороды нашу зажарку и варим все до готовности картофеля. В последний момент высыпаем в наш суп вермишель-соломку, все хорошо перемешиваем ложкой, чтобы вермишель не слиплась, даем супу закипеть, и практически сразу снимаем с огня, дабы вермишель не сильно разварилась.
    В кастрюлю с почти готовым картофелем выкладываем со сковороды нашу зажарку и варим все до готовности картофеля. В последний момент высыпаем в наш суп вермишель-соломку, все хорошо перемешиваем ложкой, чтобы вермишель не слиплась, даем супу закипеть, и практически сразу снимаем с огня, дабы вермишель не сильно разварилась.
    Всыпайте вермишель только в кипящий суп и следите за временем, иначе она быстро разварится и станет клейкой.
  • Шаг 11 Вот такой ароматный грибной суп получился. Даем супу настояться хотя бы 30 минут, разливаем суп по тарелкам и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
    Вот такой ароматный грибной суп получился. Даем супу настояться хотя бы 30 минут, разливаем суп по тарелкам и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
    Перед подачей дайте супу немного отстояться — вкус становится более насыщенным и однородным.

На заметку

Подавайте суп горячим, присыпав свежей зеленью — укропом или петрушкой. Хранится в холодильнике два-три дня, но вермишель со временем разбухает, поэтому для запаса лучше отваривать её отдельно и добавлять перед подачей. Сухие грибы можно заменить только сушеными лесными, иначе суп потеряет характерный аромат.

Уже приготовили?

5.035
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

русские супы
грибной ...
... с грибами
... с вермишелью
... с картофелем
замороженные супы
белый ...
лесной ...
... с макаронами
макарон

Как готовим

... замороженные
... замороженные

Комментарии

25
Оставить комментарий
  • burro.salvia
    burro.salvia

    Ох, ну до чего же вкусный супчик получился!!! 😋 ВСЕМ очень понравился!!! Буду готовить еще! 😉😘 СПАСИБО! Фото отчет приложила! 😌💐

    • Елена-Шоколад
      Елена-Шоколад

      Марина, я с отчетом. Варила на ужин Ваш чудесный суп. Причем сухие грибы купила давно, еще сразу как рецепт увидела. Вот дошла до них очередь. Очень понравилось! Аромат, конечно, совсем другой от них. Для сытости у нас была куриная грудка вместо макарошек. Остальное по рецепту. И думаю, а что ж я раньше в грибной суп морковку не клала? pooh_lol Теперь буду варить грибной суп только так. Спасибо за рецепт! 💐 Фотоотчет загрузила.

      • Т
        Т

        Безумно вкусно!! 😋😎😋

        • Снежинка Татьяна
          Снежинка Татьяна

          Он такой ароматный, очень! Волшебный!😋😊

          • Жанна Тихонова
            Жанна Тихонова

            Суп - грибное лукошко! 😍

            Оставить комментарий