Монгольские буузы с бараниной на пару
Описание рецепта
Это блюдо хранит в себе всю мудрость древнего монгольского народа. Формой буузы напоминают юрту и это неспроста. Устройство бууз и юрты похожи: в круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке бууз. Готовить буузы было принято по большим праздникам или в знак уважения к ожидаемому знатному гостю. Блюдо национальной кухни Бурятии - поозы, очень похоже на буузы. Но в отличие от позз, начинка в буузах не из фарша, а из рубленного мяса, что на мой взгляд, более удачно! Итак, приступим к процессу приготовления замечательного национального монгольского блюда! Если под рукой нет буузоварки, не расстраивайтесь — обычная пароварка или мультиварка на режиме «пар» справятся не хуже. А тесто, кстати, можно замесить заранее и убрать в холодильник на пару часов — так с формовкой будет проще.Слово редактора
Буузы — блюдо монгольской кухни, родственное бурятским поозам и мантам, но с одним важным отличием: начинка делается не из фарша, а из рубленого мяса. Тесто замешивается крутым и эластичным, чтобы удержать мясной сок при варке на пару. Классическая форма с защипами по кругу и отверстием сверху — не просто традиция, а способ выпустить пар и сохранить бульон внутри. Подают буузы горячими, с бульоном, который принято выпивать первым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Фарш
- лук репчатый200г
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- баранина0.5кг
- Тесто
- растительное масло рафинированное1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- сольпо вкусу
- вода1стакан
- мука2.5стакан
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории334кКал13.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнём с приготовления фарша. Возьмём кусок достаточно жирной баранины.Для сочной начинки лучше брать баранину с жирком — курдюк или лопаточную часть с прослойками. - Шаг 2
Мясо необходимо нарезать мелкими кусочками. Если баранина недостаточно жирная, то лучше добавить грамм 100 мелко рубленного курдючного жира.Рубить мясо ножом, а не пропускать через мясорубку — так начинка сохранит текстуру и сок. - Шаг 3
Измельчить лук.Лук режьте мелко, но не в кашицу — крупные кусочки дадут больше сока при варке. - Шаг 4
Солим перчим по вкусу.Не жалейте перца — он балансирует жирность баранины, но соль добавляйте аккуратно, по вкусу. - Шаг 5
Для теста в миске смешиваем муку с яйцом, добавляем воду, немного подсаливаем и замешиваем тесто.Яйцо в тесте делает его более плотным и упругим — не заменяйте его только водой. - Шаг 6
Нужно добиться, чтобы тесто для бууз было крутым и одновременно эластичным, так как важно удержать в процессе варки мясной бульон (сок). Когда тесто достигает нужной консистенции и перестаёт липнуть к рукам мы его убираем на полчаса в миску и накрываем чистым полотенцем, чтобы тесто «отдохнуло и при этом не подсохло.Проверить готовность теста просто: оно не липнет к рукам и хорошо держит форму при растягивании. - Шаг 7
Из готового теста формируем колбаски. Нарезаем на кусочки и раскатываем достаточно тонко тесто на кружки. Середину каждого кружка делаем более толстой, а края по-тоньше.Тонкие края и толстая середина кружка — залог того, что тесто не порвётся под тяжестью начинки. - Шаг 8
В центр каждого кружка выкладываем фарш.Начинки кладите щедро, но не через край — иначе не получится плотно защипать края. - Шаг 9
Кладем кружок на ладонь левой руки и правой начинаем защипывать края по кругу (указательным пальцем левой руки в это время углубляем фарш вовнутрь), обязательно оставляя отверстие, через которое будет выходить пар.Отверстие для пара обязательно — без него буузы может разорвать при варке. - Шаг 10
Существуют различные виды формовки бууз, я предлагаю вам классическую. В магазинах продаются готовые буузы в виде шариков, в ресторане встречала буузы в виде вареника, но только с защипами, как у бууз (на фото шеф-повар показывал мне, как это делается).Форма может быть любой, главное — плотные защипы, которые не дадут бульону вытечь. - Шаг 11
Теперь каждый бууз обмакиваем донышком в растительное масло и выкладываем в наполненную водой буузоварку (пароварку). Закрываем крышкой и готовим около 30 минут.Смазка донышка маслом не даёт тесту прилипнуть к решётке пароварки. - Шаг 12
Готовые буузы аккуратно вынимаем и перекладываем на блюдо. По желанию можно посыпать рубленной зеленью. Есть буузы начинают с отверстия - очень аккуратно, чтоб не обжечься, выпивают из него вкуснейший бульончик! А уже затем наслаждаются волшебным вкусом бууз!Дайте буузам немного остыть перед подачей — так будет легче держать их руками и не обжечься. - Шаг 13
Приятного вам аппетита! Сайхан хооллоорой!Подавайте сразу, пока тесто мягкое и бульон внутри горячий.
Комментарии
46Отличный рецепт, Виктория ! :-))
Проездом был в Красноярске - там впервые попробовал буузы - это просто божественно!
Спасибо, Виктория за рецепт . Всем очень понравилось ваше блюдо🌺
Виктория, поздравляю с победой в голосовании за Рецепт Месяца! 😍💖🌹
Вот случайно зашла😌😄 Виктория, замечательные буузы, с удовольствием беру в КК! 😍 Спасибо! 🌷💗