Печенье «Чёрный лес» с шоколадом и клюквой

Печенье «Чёрный лес» с шоколадом и клюквой

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Это печенье от нашей девушки olgalina, но она давно ушла с сайта, поэтому хочу напомнить новеньким (и не только) про такое мега шоколадное, вкуснейшее, рассыпчатое печенье! Тем более в оригинале нет пошаговых фотографий. У печенья при выпекании образуются такие трещинки (ну это кто любит!). От себя добавила кофейный сироп и сильно уменьшила сахар. Вишню заменила на клюкву. Пекла несколько раз. Если у вас нет вяленой клюквы, подойдёт вяленая вишня, как в оригинале — вкус получится чуть более классическим. А кофейный сироп можно заменить обычным крепким кофе, если хочется сделать печенье попроще.

Слово редактора

Шоколадное печенье с трещинками на поверхности, вяленой клюквой и кофейным сиропом в тесте. Основа — растопленный на водяной бане шоколад со сливочным маслом, куда вбивают яйца и по частям вмешивают сухие ингредиенты с какао. Начинка из мелко нарубленного шоколада и вяленой ягоды делает текстуру неоднородной и рассыпчатой. Тесто перед выпечкой охлаждают, а готовое печенье выпекают недолго — оно остаётся мягким внутри и хрустящим снаружи после остывания.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки3г
    3.33% от дневной нормы
  • Жиры8г
    10.00% от дневной нормы
  • Углеводы18г
    6.00% от дневной нормы
  • Калории146кКал
    6.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Шоколад (у меня 50%) поломать произвольно и поставить на водяную баню вместе с маслом.
    Шоколад (у меня 50%) поломать произвольно и поставить на водяную баню вместе с маслом.
    Водяная баня не должна кипеть бурно — иначе шоколад может свернуться, а не растопиться гладко.
  • Шаг 2 Когда шоколад станет мягким, перемешать до однородности.
    Когда шоколад станет мягким, перемешать до однородности.
    Перемешивайте не спеша: резкие движения при высокой температуре могут расслоить массу.
  • Шаг 3 Всыпаем сахар. Сахара в оригинале нужно 140 гр, но я уменьшила почти на треть, а Вы решайте сами.
    Всыпаем сахар. Сахара в оригинале нужно 140 гр, но я уменьшила почти на треть, а Вы решайте сами.
    Уменьшенный сахар сделает печенье менее сладким и подчеркнёт вкус шоколада — ориентируйтесь на свой вкус.
  • Шаг 4 Вот такой сироп "для усиления вкуса кофе" решила добавить, частично вместо сахара, но и аромат свой тоже добавит.
    Вот такой сироп "для усиления вкуса кофе" решила добавить, частично вместо сахара, но и аромат свой тоже добавит.
    Готовый сироп можно заменить крепким растворимым кофе, разведённым в небольшом количестве воды.
  • Шаг 5 Примерно 3 ст. л. сиропа вливаем.
    Примерно 3 ст. л. сиропа вливаем.
    Добавляйте сироп постепенно — лишняя жидкость сделает тесто слишком жидким для формовки ложками.
  • Шаг 6 Переливаем растопленную на "бане" массу в миску.
    Переливаем растопленную на "бане" массу в миску.
    Дайте шоколадной массе слегка остыть перед следующим шагом, чтобы яйца не свернулись.
  • Шаг 7 Вбиваем яйца.
    Вбиваем яйца.
    Яйца лучше брать комнатной температуры — так они быстрее и равномернее соединятся с тёплой массой.
  • Шаг 8 Отдельно смешиваем сухие ингредиенты. Если боитесь так много соли, то для начала добавьте треть ложечки.
    Отдельно смешиваем сухие ингредиенты. Если боитесь так много соли, то для начала добавьте треть ложечки.
    Соль усиливает вкус шоколада, но избыток легко испортит печенье — добавляйте её осторожно и по чуть-чуть.
  • Шаг 9 По частям добавляем в растопленные.
    По частям добавляем в растопленные.
    Просеивайте сухую смесь порциями через сито — так тесто получится без комков и однороднее.
  • Шаг 10 Тщательно перемешиваем без комочков.
    Тщательно перемешиваем без комочков.
    Перемешивайте лопаткой снизу вверх, а не по кругу — это помогает избежать плотных участков теста.
  • Шаг 11 Настала очередь добавок.
    Настала очередь добавок.
    На этом этапе тесто уже должно быть гладким и блестящим — если нет, перемешайте ещё немного.
  • Шаг 12 Шоколад (50%) теперь уже мелко нарубить (но не в крошку). Идея! Если взять шоколад с орешками, то и начинка станет богаче :)
    Шоколад (50%) теперь уже мелко нарубить (но не в крошку). Идея! Если взять шоколад с орешками, то и начинка станет богаче :)
    Крупные кусочки шоколада в начинке дадут расплавленные карманы при выпечке — это и есть эффект начинки.
  • Шаг 13 Вяленую вишню или клюкву промыть, просушить (если была развесная).
    Вяленую вишню или клюкву промыть, просушить (если была развесная).
    Развесную клюкву обязательно промойте и обсушите полотенцем — лишняя влага повлияет на консистенцию теста.
  • Шаг 14 Вмешать начинку в тесто и убрать на полчаса в холодильник.
    Вмешать начинку в тесто и убрать на полчаса в холодильник.
    Охлаждение теста в холодильнике облегчает формовку и не даёт печенью растекаться при выпечке.
  • Шаг 15 Вот такое тягучее тесто получается.
    Вот такое тягучее тесто получается.
    По консистенции тесто похоже на густой брауни — не пугайтесь, что оно тянется и липнет к ложке.
  • Шаг 16 Смазываем тефлоновую форму растительным маслом без запаха или выложить пергамент. Выкладываем с помощью двух ложек массу на расстоянии.
    Смазываем тефлоновую форму растительным маслом без запаха или выложить пергамент. Выкладываем с помощью двух ложек массу на расстоянии.
    Расстояние между заготовками важно оставлять с запасом — тесто заметно увеличивается в духовке.
  • Шаг 17 Выпекаем разогретой духовке до 180 градусов 10-13 минут. Печенье расширяется, как видите.
    Выпекаем разогретой духовке до 180 градусов 10-13 минут. Печенье расширяется, как видите.
    Точное время зависит от вашей духовки — проверяйте печенье уже с десятой минуты, чтобы не пересушить.
  • Шаг 18 Вначале оно мягкое и пружинистое, но при остывании становится хрустящим.
    Вначале оно мягкое и пружинистое, но при остывании становится хрустящим.
    Не пытайтесь снять печенье с формы сразу — горячим оно слишком мягкое и может деформироваться.
  • Шаг 19 Через 5 минут можно подавать вкусное наишоколаднейшее печенье :)
    Через 5 минут можно подавать вкусное наишоколаднейшее печенье :)
    После остывания на решётке текстура становится хрустящей снаружи и чуть мягкой внутри.
  • Шаг 20 Крупный план! Скажу Вам, какао у меня почти чёрного цвета и печенье вышло прямо чёрное-чёрное, но это и оправдывает название :)
    Крупный план! Скажу Вам, какао у меня почти чёрного цвета и печенье вышло прямо чёрное-чёрное, но это и оправдывает название :)
    Чем темнее какао, тем интенсивнее цвет печенья — это чисто визуальный эффект, на вкус не влияет.

На заметку

Печенье подают тёплым или полностью остывшим — на вкус хрустящей корочки это не влияет. Хранить лучше в закрытой посуде, чтобы сохранить рассыпчатость. Клюкву можно заменить вишней или другой вяленой ягодой, а шоколад в начинке — с орехами для более насыщенного вкуса. Главная ошибка — передержать в духовке: печенье быстро становится сухим.

Уже приготовили?

5.047
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

бездрожжевая выпечка
выпечка без молока
торт «черный лес»
черный кофе
без сахара, печенье
шоколад без шоколада
яйца в шоколаде
без сахара, с сахаром
в сиропе, с сахаром
в сиропе

Комментарии

21
Оставить комментарий
  • ВикторияS
    ВикторияS

    Шоколад в сочетании с клюквой - это суперр!👌 Я бы вместо конфетки с удовольствием попробовала!😍😋😋😋🌸

    • julika
      julika

      сегодня, только про тортик вспоминала, и про мороженое Лизино😊 а тут печенюшки😋 красота!!!💗🌺🌺🌺

      • Снежинка Татьяна
        Снежинка Татьяна

        Так шоколадно... 😋😋😋😇💖

        • Любовь~♥
          Любовь~♥

          Выглядит очень шоко-аппетитно😋💖

          • Strelec
            Strelec

            Танечка, очень правильно, что приготовила печенье и напомнила о нем. Отличный рецепт! Да и потом, много печенья не бывает! 😏 С благодарностью в кк😘

            Оставить комментарий