Итальянский пасхальный каравай пинца триестина
Описание рецепта
На самом деле "караваем" эту булку назвала я... Родом эта пасхальная выпечка из Триеста и называется Pinza Triestina. Традиционно этот сдобный хлеб едят на завтрак на Пасху, причем в некоторых местах подают его с итальянским "прошутто" (ветчиной) и сваренными вкрутую яйцами. Но ее прекрасно можно подать и с шоколадным или ванильным кремом или вареньем! Каравай у меня получился ОЧЕНЬ большой! В следующий раз обязательно буду делить тесто перед выпечкой и последней расстойкой на две части! А так, каравай вышел у меня внушительного размера, но от этого не менее вкусным и душистым, ароматным! С радостью делюсь этим рецептом с вами! P.S. По рецепту используем муку Манитоба! )) Это именно тот тип муки, которую еще называют "сильной" мукой. Она позволяет производить долгие расстойки теста, а поэтому ее особенно рекомендую использовать при выпечке дрожжевых изделий, требующих продолжительной расстойки (панеттоне в частности!). Но за неимением муки манитоба можете просто использовать свою любимую муку, которую Вы привыкли брать при приготовлении дрожжевой выпечки! Если у вас нет рома — не переживайте, я сама его не добавляла, и каравай вышел не менее ароматным. А ещё этот хлеб отлично освежается на второй день, если слегка подогреть кусочек в тостере.Слово редактора
Пинца триестина — традиционная пасхальная выпечка родом из Триеста, сдобный дрожжевой каравай на опаре с цедрой лимона и апельсина, ванилином и ромом. Тесто готовят на муке манитоба — она даёт хорошую эластичность и держит долгую расстойку. Каравай подают на завтрак в Пасху: в классическом варианте — с прошутто и яйцами вкрутую, а для сладкого стола — с кремом или вареньем. Верх традиционно надрезают ножницами и посыпают сахаром с миндалём.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода100мл
- лимонная цедра1шт.
- сливочное масло60г
- яйца куриные4шт.
- дрожжи свежие50г
- сахар175г
- ванилинпо вкусу
- ром30мл
- апельсиновая цедра1г
- соль1щепотка
- мука манитоба600г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории454кКал18.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливочное масло растопить на водяной бане и остудить.Дайте маслу остыть до комнатной температуры, иначе горячее масло убьёт дрожжи на следующих этапах. - Шаг 2
В теплой воде (100 мл) развести свежие дрожжи, столовую ложку сахара и столовую ложку муки.Вода должна быть тёплой, а не горячей — около 30–35 °C, иначе дрожжи потеряют активность. - Шаг 3
Размешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом спокойном месте на 20 минут.Тёплое место без сквозняков ускорит подъём опары — подойдёт духовка с включённой лампочкой или закрытый шкаф. - Шаг 4
За это время опара увеличится в объеме вдвое.Если опара не увеличилась вдвое, дрожжи слабые — лучше начать заново, чем ждать дальше. - Шаг 5
Можно замесить тесто вручную, а можно с помощью кухонного процессора (тестомешалки). В опару добавить ПО ОДНОМУ 3 яйца и 1 желток (белок нам понадобится для смазывания каравая перед выпечкой). Добавить оставшийся сахар, щепотку соли, ром (я не добавляла), ванилин и мелко натертую цедру лимона и апельсина. Продолжая замешивать, добавить поочередно просеянную муку и растопленное сливочное масло. Если вы замешиваете тесто вручную, то на этом этапе выложить тесто на припыленную мукой поверхность и месить тесто несколько минут на столе.Яйца и желток вводите постепенно, каждый раз добиваясь однородности — так тесто лучше впитает жидкость. - Шаг 6
Из готового теста сформировать шар. Тесто получится достаточно компактным и эластичным, но не плотным. Выложить его в большую миску (предварительно слегка присыпать мукой), накрыть пленкой и убрать в теплое тихое место на подъем на 3 часа! Я ставлю тесто подниматься в духовку, включенную в режиме "Свет".Долгая расстойка на 3 часа обязательна для сдобного теста с большим количеством яиц и масла — не сокращайте время. - Шаг 7
Через 3 часа тесто хорошо поднялось! Оно получается достаточно эластичным, с пузырьками воздуха внутри. А еще оно ОЧЕНЬ ароматное!Пузырьки воздуха и упругость теста — главный признак готовности к следующему этапу, ориентируйтесь на них, а не только на время. - Шаг 8
Выложить тесто на стол, слегка припыленный мукой и обмять. С ним очень приятно работать!Обминайте тесто аккуратно, не выпуская весь воздух — лёгкие складывающие движения сохранят структуру. - Шаг 9
Снова сформировать шар-заготовку под наш каравай, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, накрыть кухонным полотенцем и убрать на подъем еще на 2 часа. Здесь тесто лучше поделить на 2 каравая, по Вашему желанию.Если решите разделить тесто на два каравая, время выпечки для меньших заготовок нужно немного сократить. - Шаг 10
Через 2 часа смазать поверхность каравая слегка взбитым оставшимся белком.Взбитый белок наносите тонким слоем кистью — так поверхность равномерно подрумянится без подтёков. - Шаг 11
Ножницами сделать небольшие надрезы под углом.Надрезы делайте неглубокими, чтобы тесто не осело при расстойке после надрезания. - Шаг 12
А сверху можно присыпать гранулированным сахаром и неочищенным миндалем!Миндаль лучше слегка примять к поверхности, чтобы он не осыпался при выпечке. - Шаг 13
Выпекать каравай в разогретой до 160°C духовке 1 час! Следите за выпечкой, если начнет сильно зарумяниваться, просто накрыть верх листом фольги. Готовый каравай остудить на решетке и подавать!Следите за верхом в последние 15–20 минут — сдоба с цедрой и сахаром быстро темнеет. - Шаг 14
С радостью бы вас угостила!) Получается просто очень вкусная выпечка!Каравай остывает медленно из-за плотного мякиша — не разрезайте его горячим, чтобы не смялся. - Шаг 15
А здесь рецепт другого Пасхального Итальянского каравая - не сладкого!!! ;)Если ищете несладкий вариант пасхального каравая, поищите отдельный рецепт — эта пинца именно сдобная и сладкая.
Комментарии
43ah, zabila napisat: zvet kstati takoy zhe zheltenkiy kak u tebia, no ne znayu pochemu na foto eto ne vidno.😟
privet, Irishka, ya seychas em karavay😜 nu ochen vkusno I s sirom I s vareniem!!!! dobavila foto v razreze, uzhe zahodila sosedka, administrator, vseh nakormila, ostalos sovsem chut-chut! nado bilo polnuyu dozu pech. mne ochen ponravilsya rezept, I delat ne tak uzh slozhno, dlya menia eto vazhno. budu pech I ne raz!😘
Irishka, ya eto sdelalapooh_lol vot Tolko Tolko iz duhovki dostala. provozilas do nochi (nachala gotovit pozdnovato, zabila, chto dolgo testo stoyat dolzhno), no eto togo stoit. krasota, vkusnyatina, utrom na zavtrak. spasibo za rezept. a, kstati, ya umenshila ingredient vdvoe.😘 a vot aromat ne chuvstvuyu...u menia eto, kak ego...raffreddore😷pooh_lol
Ириша, поздравляю тебя с таким чудесным и ароматным РД!!😘😘😘🍃💗🍃💐
Ирочка, поздравляю с Рецептом Дня!!!😘💐 И со Светлым Праздником Пасхи!!! Мира, добра и счастья!!!💖🌺🌿