Итальянский пасхальный каравай (pinza triestina)
Описание рецепта
На самом деле "караваем" эту булку назвала я... Родом эта пасхальная выпечка из Триеста и называется Pinza Triestina. Традиционно этот сдобный хлеб едят на завтрак на Пасху, причем в некоторых местах подают его с итальянским "прошутто" (ветчиной)
P.S. По рецепту используем муку Манитоба! )) Это именно тот тип муки, которую еще называют "сильной" мукой. Она позволяет производить долгие расстойки теста, а поэтому ее особенно рекомендую использовать при выпечке дрожжевых изделий, требующих продолжительной расстойки (панеттоне в частности!). Но за неимением муки манитоба можете просто использовать свою любимую муку, которую Вы привыкли брать при приготовлении дрожжевой выпечки!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода100мл
- лимонная цедра1шт.
- сливочное масло60г
- яйца куриные4шт.
- дрожжи свежие50г
- сахар175г
- ванилинпо вкусу
- ром30мл
- апельсиновая цедра1г
- соль1щепотка
- мука манитоба600г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории454кКал18.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Сливочное масло растопить на водяной бане и остудить.
- Шаг 1
В теплой воде (100 мл) развести свежие дрожжи, столовую ложку сахара и столовую ложку муки.
- Шаг 2
Размешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом спокойном месте на 20 минут.
- Шаг 3
За это время опара увеличится в объеме вдвое.
- Шаг 4
Можно замесить тесто вручную, а можно с помощью кухонного процессора (тестомешалки). В опару добавить ПО ОДНОМУ 3 яйца и 1 желток (белок нам понадобится для смазывания каравая перед выпечкой). Добавить оставшийся сахар, щепотку соли, ром (я не добавляла), ванилин и мелко натертую цедру лимона и апельсина. Продолжая замешивать, добавить поочередно просеянную муку и растопленное сливочное масло. Если вы замешиваете тесто вручную, то на этом этапе выложить тесто на припыленную мукой поверхность и месить тесто несколько минут на столе.
- Шаг 5
Из готового теста сформировать шар. Тесто получится достаточно компактным и эластичным, но не плотным. Выложить его в большую миску (предварительно слегка присыпать мукой), накрыть пленкой и убрать в теплое тихое место на подъем на 3 часа! Я ставлю тесто подниматься в духовку, включенную в режиме "Свет".
- Шаг 6
Через 3 часа тесто хорошо поднялось! Оно получается достаточно эластичным, с пузырьками воздуха внутри. А еще оно ОЧЕНЬ ароматное!
- Шаг 7
Выложить тесто на стол, слегка припыленный мукой и обмять. С ним очень приятно работать!
- Шаг 8
Снова сформировать шар-заготовку под наш каравай, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, накрыть кухонным полотенцем и убрать на подъем еще на 2 часа. Здесь тесто лучше поделить на 2 каравая, по Вашему желанию.
- Шаг 9
Через 2 часа смазать поверхность каравая слегка взбитым оставшимся белком.
- Шаг 10
Ножницами сделать небольшие надрезы под углом.
- Шаг 11
А сверху можно присыпать гранулированным сахаром и неочищенным миндалем!
- Шаг 12
Выпекать каравай в разогретой до 160°C духовке 1 час! Следите за выпечкой, если начнет сильно зарумяниваться, просто накрыть верх листом фольги. Готовый каравай остудить на решетке и подавать!
- Шаг 13
С радостью бы вас угостила!) Получается просто очень вкусная выпечка!
