Итальянский пасхальный каравай (pinza triestina)
Описание рецепта
На самом деле "караваем" эту булку назвала я... Родом эта пасхальная выпечка из Триеста и называется Pinza Triestina. Традиционно этот сдобный хлеб едят на завтрак на Пасху, причем в некоторых местах подают его с итальянским "прошутто" (ветчиной)
P.S. По рецепту используем муку Манитоба! )) Это именно тот тип муки, которую еще называют "сильной" мукой. Она позволяет производить долгие расстойки теста, а поэтому ее особенно рекомендую использовать при выпечке дрожжевых изделий, требующих продолжительной расстойки (панеттоне в частности!). Но за неимением муки манитоба можете просто использовать свою любимую муку, которую Вы привыкли брать при приготовлении дрожжевой выпечки!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода100мл
- лимонная цедра1шт.
- сливочное масло60г
- яйца куриные4шт.
- дрожжи свежие50г
- сахар175г
- ванилинпо вкусу
- ром30мл
- апельсиновая цедра1г
- соль1щепотка
- мука манитоба600г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории454кКал18.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Сливочное масло растопить на водяной бане и остудить.
- Шаг 1
В теплой воде (100 мл) развести свежие дрожжи, столовую ложку сахара и столовую ложку муки.
- Шаг 2
Размешать, накрыть полотенцем и оставить в теплом спокойном месте на 20 минут.
- Шаг 3
За это время опара увеличится в объеме вдвое.
- Шаг 4
Можно замесить тесто вручную, а можно с помощью кухонного процессора (тестомешалки). В опару добавить ПО ОДНОМУ 3 яйца и 1 желток (белок нам понадобится для смазывания каравая перед выпечкой). Добавить оставшийся сахар, щепотку соли, ром (я не добавляла), ванилин и мелко натертую цедру лимона и апельсина. Продолжая замешивать, добавить поочередно просеянную муку и растопленное сливочное масло. Если вы замешиваете тесто вручную, то на этом этапе выложить тесто на припыленную мукой поверхность и месить тесто несколько минут на столе.
- Шаг 5
Из готового теста сформировать шар. Тесто получится достаточно компактным и эластичным, но не плотным. Выложить его в большую миску (предварительно слегка присыпать мукой), накрыть пленкой и убрать в теплое тихое место на подъем на 3 часа! Я ставлю тесто подниматься в духовку, включенную в режиме "Свет".
- Шаг 6
Через 3 часа тесто хорошо поднялось! Оно получается достаточно эластичным, с пузырьками воздуха внутри. А еще оно ОЧЕНЬ ароматное!
- Шаг 7
Выложить тесто на стол, слегка припыленный мукой и обмять. С ним очень приятно работать!
- Шаг 8
Снова сформировать шар-заготовку под наш каравай, выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, накрыть кухонным полотенцем и убрать на подъем еще на 2 часа. Здесь тесто лучше поделить на 2 каравая, по Вашему желанию.
- Шаг 9
Через 2 часа смазать поверхность каравая слегка взбитым оставшимся белком.
- Шаг 10
Ножницами сделать небольшие надрезы под углом.
- Шаг 11
А сверху можно присыпать гранулированным сахаром и неочищенным миндалем!
- Шаг 12
Выпекать каравай в разогретой до 160°C духовке 1 час! Следите за выпечкой, если начнет сильно зарумяниваться, просто накрыть верх листом фольги. Готовый каравай остудить на решетке и подавать!
- Шаг 13
С радостью бы вас угостила!) Получается просто очень вкусная выпечка!
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Какое вино добавлять к мясу и птице — сладкое, сухое или полусладкое? Узнали секрет у шеф-повара Прокофьева
Секрет хорошего вина в обычном магазине: мой алгоритм для идеального выбора
Всего 0,33 диетической газировки и "котелочек" перестанет варить: чем опасны напитки "без сахара"
Комментарии
43ah, zabila napisat: zvet kstati takoy zhe zheltenkiy kak u tebia, no ne znayu pochemu na foto eto ne vidno.😟
privet, Irishka, ya seychas em karavay😜 nu ochen vkusno I s sirom I s vareniem!!!! dobavila foto v razreze, uzhe zahodila sosedka, administrator, vseh nakormila, ostalos sovsem chut-chut! nado bilo polnuyu dozu pech. mne ochen ponravilsya rezept, I delat ne tak uzh slozhno, dlya menia eto vazhno. budu pech I ne raz!😘
Irishka, ya eto sdelalapooh_lol vot Tolko Tolko iz duhovki dostala. provozilas do nochi (nachala gotovit pozdnovato, zabila, chto dolgo testo stoyat dolzhno), no eto togo stoit. krasota, vkusnyatina, utrom na zavtrak. spasibo za rezept. a, kstati, ya umenshila ingredient vdvoe.😘 a vot aromat ne chuvstvuyu...u menia eto, kak ego...raffreddore😷pooh_lol
Ириша, поздравляю тебя с таким чудесным и ароматным РД!!😘😘😘🍃💗🍃💐
Ирочка, поздравляю с Рецептом Дня!!!😘💐 И со Светлым Праздником Пасхи!!! Мира, добра и счастья!!!💖🌺🌿