Особенности рецепта: Гуляш из говядины с подливой и обжаренной мукой

🟢 Быстро 🔥 538 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Аленка .

Гуляш из говядины с подливой и обжаренной мукой

23 сентября 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

Мое любимое блюдо с детства. Но к сожалению мама не умеет делать подливку. Нашла рецепт, не много его изменила и получилось такое вот блюдо :) У меня подливка получается густой именно за счёт обжаренной с луком муки — это тот самый секрет, которого не хватало маминому рецепту. Попробуйте и вы поймёте, почему это блюдо стало для меня любимым с детства.

Слово редактора

Гуляш из говядины с подливой — классика домашней кухни, где мясо сначала обжаривается, а затем долго тушится до мягкости. Особенность этого рецепта в способе приготовления подливы: лук обжаривается с мукой на сковороде, что даёт густую и однородную консистенцию без комков. Морковь добавляется в процессе тушения и придаёт блюду лёгкую сладость. Подходит для подачи с картофельным пюре, гречкой или отварными макаронами. Готовится в одной кастрюле, что упрощает уборку после готовки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
лук репчатый2шт.
мука3ст. л.
морковь1шт.
растительное масло рафинированное2ст. л.
соль1.5ч. л.
говядина800г

Пищевая ценность

Белки42г
46.67% от дневной нормы
Жиры33г
41.25% от дневной нормы
Углеводы22г
7.33% от дневной нормы
Калории538кКал
22.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Лук почистить и порезать полукольцами.
Полукольца лука прожариваются равномернее, чем кубики, и лучше растворяются в подливе.
Шаг 2
На сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла, выложить лук и обжаривать, помешивая, 4-5 минут. Затем добавить 3 столовые ложки муки, перемешать и обжаривать еще 2-3 минуты
Обжаривайте муку до золотистого оттенка — это убирает сырой привкус и придаёт подливе ореховый аромат.
Шаг 3
Говядину помыть и порезать небольшими кусочками.
Режьте мясо примерно одинаковыми кусочками, чтобы оно готовилось равномерно и не пересушивалось.
Шаг 4
В кастрюлю влить растительное масло, выложить мясу. Обжаривать, изредко помешивая, 5-7 минут.
Обжаривание мяса на сильном огне до румяной корочки удерживает соки внутри кусочков.
Шаг 5
В кастрюлю с мясом добавить ранее обжаренный лук. Добавить соль, залить водой.
Заливайте воду постепенно, чтобы подлива не получилась слишком жидкой на этом этапе.
Шаг 6
Очистить моркови и порезать кубиками. Добавить морковь в кастрюлю, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться 50-60 минут. В процессе тушения подливать воду.
Проверяйте уровень воды каждые 15-20 минут — мясо должно томиться, а не кипеть бурно.
Шаг 7
А вот и готовое блюдо. Приятного аппетита:)
Готовность мяса легко определить, разломив вилкой один кусочек: оно должно распадаться без усилий.

На заметку

Подавайте гуляш горячим с картофельным пюре, отварными макаронами или гречкой — подлива хорошо пропитывает гарнир. Хранится в холодильнике до трёх дней, вкус только усиливается на второй день. При тушении следите за уровнем воды, чтобы мясо не пригорело. Морковь можно заменить болгарским перцем для более яркого вкуса.