Особенности рецепта: Бриошь с ванилью по рецепту Алексея Зимина

🟢 Быстро 🔥 554 ккал 🟡 3 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Галина.

Бриошь с ванилью по рецепту Алексея Зимина

04 июля 2026

Время приготовления 3 ч 30 мин

Описание рецепта

Просмотрела почти все рецепты на данную тему на нашем сайте. И все-таки решилась выложить свой. Вернее это рецепт Алексея Зимина. Совершенно согласна с Тусей - дело это нелегкое, если не использовать тестомес, как советует А.Зимин. У меня тестомеса нет, поэтому пришлось все руками. Вымешиваю тесто, а в голове одна мысль:« У меня вообще что-нибудь получится?» И вот что получилось. На вкус тесто очень сдобное, со сливочно-ванильным ароматом. Хочу теперь попробовать некоторые рецепты авторов нашего сайта.

Слово редактора

Бриошь — французская сдобная булочка с высоким содержанием масла и яиц. Тесто получается нежным, слоистым, с тонким ванильным ароматом. Этот рецепт основан на технике Алексея Зимина: долгий ручной замес, ночная расстойка в холодильнике и выпечка небольшими круглыми порциями. Подходит для неспешных выходных, когда есть время и желание работать с тестом без тестомеса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры32г
40.00% от дневной нормы
Углеводы54г
18.00% от дневной нормы
Калории554кКал
23.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку просеять, добавить соль, сахар и свежие дрожжи. Всё перетереть руками. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и убрать в холодильник.
Масло должно оставаться холодным до момента добавления — так тесто не перегреется при замесе.
Шаг 2
Шесть яиц слегка взбить с ванильным экстрактом. Влить яичную смесь в мучную и замесить тесто — в тестомесе или руками не менее 15 минут, пока оно не станет эластичным. Вымешивала на столе без добавления муки, как тесто для пельменей.
Если месите руками, не поддавайтесь соблазну подсыпать муку: тесто должно оставаться липковатым — это норма для бриоши.
Шаг 3
Частями добавить холодное масло и продолжать вымешивать ещё 15–20 минут. Постепенно тесто становится мягче и послушнее.
Масло добавляйте по несколько кубиков за раз, дожидаясь полного вмешивания каждой порции.
Шаг 4
Накрыть тесто пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на сорок минут. Затем обмять: пару раз собрать бока и вмять в центр колобка. Расплющить в лепёшку диаметром около 30 см и убрать на ночь в холодильник.
Ночная расстойка в холодильнике обязательна — она развивает вкус и делает тесто удобным для формовки.
Шаг 5
Утром стаканом вырезать из лепёшки 16 толстых кружков, скатать ровные колобки и разложить на противень, застеленный пекарской бумагой. Поставить в тёплое место ещё на час для расстойки.
Стакан перед вырезанием можно слегка смочить мукой, чтобы края кружков получались ровными.
Шаг 6
После расстойки сделать на каждой бриоши ножницами надрезы крест-накрест и смазать взболтанным яйцом. Выпекать при 170 °C 15–20 минут.
Готовность проверяйте по цвету: бриоши должны стать золотисто-коричневыми со всех сторон.
Шаг 7
После расстойки сделать на каждой бриоши ножницами надрезы крест-накрест и смазать взболтанным яйцом.
Шаг 8
Выпекать при 170 градусах 15-20 минут.

На заметку

Готовые бриоши лучше есть в день выпечки — тогда корочка хрустит, а мякиш остаётся воздушным. На следующий день их можно подогреть в духовке при 150 °C пять минут. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из одной партии теста выходят 16 небольших булочек. Хорошо сочетаются с джемом, мягким сыром или просто со сливочным маслом.

Оценить530

Галина