Кулинарные сливки (panna di cucina) — домашний аналог итальянских
Описание рецепта
Очень люблю готовить пасту со сливочными соусами, но найти настоящие кулинарные сливки, такие же как в Италии, panna di cucina, жирные, с густой кремовой консистенцией, это большая проблема. К сожалению, отечественных аналогов им нет (ну, или мне не удавалось их найти). На итальянских сайтах есть рецепт таких вот сливок, приготовить которые очень просто и не займет много времени. Это энергетическая бомба, но придает пасте потрясающий сливочный вкус.Молоко нужно пастеризованное, любой жирности. Вегетарианцы могут заменить коровье молоко соевым.Слово редактора
Panna di cucina — итальянские кулинарные сливки с плотной кремовой консистенцией, которые используют для приготовления сливочных соусов к пасте. В России найти точный аналог сложно, зато домашняя версия из трёх ингредиентов получается не хуже: молоко, рафинированное растительное масло и соль — всё, что нужно. Готовится за несколько минут с погружным блендером.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- растительное масло рафинированное200мл
- сольпо вкусу
- молоко 3,2%100мл
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории310кКал12.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Наливаем молоко в узкий стакан от блендера.Узкий стакан от блендера удерживает нужную для эмульсии глубину — в широкой посуде масса взобьётся хуже. - Шаг 2
Шаг 2Начинаем взбивать погружным блендером, не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем рафинированное растительное масло.Масло вливайте очень тонкой струйкой: чем медленнее, тем стабильнее получится эмульсия. - Шаг 3Шаг 3Продолжаем взбивать до консистенции густого йогурта, затем солим.Соль добавляйте по вкусу в конце — после взбивания она лучше распределяется.
- Шаг 4Шаг 4Убираем сливки в холодильник на 20 минут — дать им отдохнуть и загустеть.20 минут в холодильнике обязательны: за это время сливки стабилизируются и приобретают нужную густоту.
На заметку
Готовые сливки хранятся в холодильнике до двух дней — удобно сделать заранее. Используйте их как основу для сливочных соусов к любой пасте: феттучини, пенне, тальятелле. По этому рецепту с фото консистенция получается близкой к оригинальным итальянским panna di cucina — плотная, кремовая, не расслаивается при нагреве.Оценить538
0
Комментарии
11Даша, огромное спасибо за рецепт! а можно мне тоже рецептик кондитерских сливок! буду очень благодарна! 🌷
Даша,здорово! 😎
Здорово! Спасибо за рецепт!!!💐😌
С благодарностью прибираю в КК! 🌹
Да, выглядит очень просто, но догадаться было бы невозможно! интересно!😍 Спасибо, Дашенька!😘