Расстегаи с сомом по-русски на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Намедни раззжилась я рыбой - сомом! И в голову сразу полезли мысли о русской кухне. "Маленькие закусочные пирожки-расстегаи - одно из традиционных блюд русской кухни. В дореволюционной России они пользовались большой популярностью. Их подавали и как самостоятельное блюдо, так и вместе с другими кушаньями. Особенно вкусным был расстегай с рыбой. Его можно было отведать в любом трактире." Ну, мы-то с вами в трактир не пойдем, а приготовим их сами дома! Если сома под рукой не оказалось, попробуйте взять любую другую плотную рыбу без мелких костей — судака или треску, начинка получится не хуже. А пока тесто отдыхает в тепле, у вас будет как раз время заняться рыбой и луком.Слово редактора
Расстегай — открытый дрожжевой пирожок с начинкой, традиционно ассоциирующийся с русской трактирной кухней. В этом рецепте тесто замешивается на кефире и молоке с добавлением маргарина и яиц, а начинку готовят из филе сома, обжаренного с репчатым и зелёным луком и протушенного со сметаной. Такой способ приготовления начинки — с быстрой обжаркой рыбы и последующим тушением в сметане — делает её сочной и не пересушенной при выпечке. Пирожки формуют с открытым верхом, дают им подойти и выпекают до золотистой корочки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука600г
- сахар30г
- соль0.5ч. л.
- кефир200г
- молоко50г
- дрожжи сухие1ст. л.
- маргарин сливочный75г
- яйца куриные2шт.
- Начинка
- сметана100г
- лимонный сок1ч. л.
- лук репчатый1головка
- лук зеленый1пучок
- сом филе500г
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории494кКал20.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко немного подогреть и распустить в нём дрожжи с небольшим количеством сахара.Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. - Шаг 2
Масло (маргарин) растопить до жидкого состояния, добавить сахар, яйца, соль, теплый кефир.Кефир перед добавлением тоже стоит слегка подогреть, чтобы масло не застыло комочками. - Шаг 3
А также часть муки, дрожжи с молоком,Вводите муку постепенно, не всыпайте всю сразу — так легче контролировать консистенцию теста. - Шаг 4
и оставшуюся муку. Замесить тесто. Тесто должно получиться гладким, эластичным (не тугим!) и не приставать к рукам. Емкость для теста смазать растительным маслом, положить в неё тесто и поставить в тёплое место на час-полтораНе забивайте тесто лишней мукой: чем оно мягче и эластичнее, тем нежнее получится готовая выпечка. - Шаг 5
В это время берем сома.Пока тесто подходит, самое время подготовить рыбу и не отвлекаться на другие дела. - Шаг 6
Удаляем голову, косточки. Нарежьте филе кубиками по 1,5 см, посолите, приправьте перцем, полейте лимонным соком и оставьте на 10 мин.Лимонный сок не только уберёт лишний рыбный запах, но и слегка уплотнит структуру филе. - Шаг 7
Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, мелко порежьте лук и обжарьте до мягкости.Лук обжаривайте на среднем огне без крышки, чтобы он не пустил лишнюю влагу и не подгорел. - Шаг 8
Добавьте рыбу и быстро обжарьте, аккуратно перемешивая, 3-5 мин. Мелко нарежьте зеленый лук и добавьте его к рыбе вместе со сметаной, немного потушите. Остудите до комнатной температуры.Не передержите рыбу на огне — она готовится быстро и легко становится сухой при переизбытке тепла. - Шаг 9
Тесто через час.За час тесто должно заметно увеличиться в объёме — если этого не произошло, дайте ему больше времени в тепле. - Шаг 10
Подошедшее тесто делим на порционные кусочки.Делите тесто на равные части, чтобы расстегаи получились одинакового размера и пропеклись равномерно. - Шаг 11
Раскатываем, укладываем начинку, формируем пирожок. Укладываем на противень покрытый пекарской бумагой, ставим в теплое место на 30 минут и накрываем пленкой. Перед выпечкой смазываем молоком. Выпекаем при 180-200 градусах до зарумянивания.Оставляйте начинку открытой сверху — характерная особенность расстегая, за неё блюдо и получило название. - Шаг 12
...Готовность проверяйте по цвету корочки: она должна стать равномерно золотистой, без бледных участков. - Шаг 13
..Дайте пирожкам чуть остыть перед подачей — так начинка стабилизируется и не будет вытекать при разрезании.
Комментарии
15Спасибо большое, у меня хоть и другая начнка была, но тесто получилось обалденным! Умяла вся семья
Ярослава, поздравляю с победой в конкурсе! 😘💐🌸🌷
Ярочка, забежала сегодня и нагло на обед совершенно без предупреждения ...всё съела!!😋pooh_lolpooh_lolpooh_lol Вкусно очень! Моё, моё, моё!!!!😍 Шпасибо!!!!!!!!😘💐
😋😋😋 Голосую обеими руками.😍 Обожаю рыбные пироги.Слюной изошла!!! Жаль,не успела проголосовать за твой творожный штрудель.Но я постараюсь загладить свою вину😊и в ближайшее время испечь его.Тем более,что ожидается приезд друзей.😉
Ах, какие пирожки аппетитные! Так и манят! Ярослава, что с нами делаешь? Третий день подряд ТАКОЙ вкуснятиной кормишь - похудеешь тут к лету...pooh_lol