Армянские сдобные хлебцы шакарац на топленом масле
Описание рецепта
Шакарац - сдобные хлебцы, изделия армянской кухни. Своеобразие и богатство армянской национальной кухни бесспорно связаны с исторической судьбой народа. Разбросанные по многим странам мира, армяне перенимали специфику питания этих народов, приспосабливая методику приготовления этих блюд к продуктам и пряностями, употребляемыми в данной стране. В итоге такого взаимовлияния в традиционное меню армян издавна вошли и блюда, наиболее распространенные в странах Среднего и Ближнего Востока. В Армении любят печенье. Самые популярные из них - гата - круглая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и пахлава - с ореховой начинкой. Шакарац тоже часто выпекают к чаю. Мы с мужем несколько лет прожили в красивой столице Армении Ереване и узнали, насколько щедр и разнообразен стол выпечки кондитерских изделий. И надо прибавить ещё и невероятное готеприимство жителей Еревана! Расскажу вам главный секрет этих хлебцев — топленое масло я всегда готовлю сама, это несложно, но требует пары часов терпения. Если совсем нет времени, можно взять готовое магазинное, но домашнее даёт совсем другой аромат.Слово редактора
Шакарац — традиционные армянские сдобные хлебцы, которые готовят к чаю в каждом доме. Основа рецепта — домашнее топленое масло, которое смешивают с яйцами, сахарной пудрой и ванилином, затем добавляют муку и вымешивают плотное тесто. Из него формируют шарики, выпекают и посыпают сахарной пудрой. Технология похожа на приготовление гаты и пахлавы, но без начинки — вкус держится на масле и ванили. Хлебцы получаются рассыпчатыми, с лёгким сливочным послевкусием.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- топленое масло250г
- сахарная пудра275г
- яйца куриные2шт.
- ванилин0.5ч. л.
- мука500г
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории364кКал15.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала надо приготовить топленое масло. Я разрезала масло на куски и выложила в кастрюлю с двойным дном для молока.Кастрюля с двойным дном равномернее распределяет тепло и не даёт маслу подгореть на этом этапе. - Шаг 2
Когда масло растопилось и появилась пенка, я посыпала сверху солью (1 чайная ложка на 500 грамм масла) и слегка перемешала.Соль добавляют не только для вкуса — она помогает пенке и белковым примесям быстрее отделиться. - Шаг 3
На такой водяной бане масло топилось 1,5 часа. За это время жир поднялся, а вода осталась внизу.Не увеличивайте огонь, чтобы ускорить процесс: за полтора часа масло очищается постепенно, без риска подгорания. - Шаг 4
Затем остудила кастрюлю с маслом при комнатной температуре, потом поставила в морозильник. Когда верхний слой жира застыл, вынула кастрюлю, ножом проткнула масло в нескольких местах, слила сыворотку. Масло достала из кастрюли. Получилось топленое масло, которое можно использовать.Застывший верхний слой легко отделить от сыворотки, если кастрюля полностью охладилась в морозильнике. - Шаг 5
Охлажденное топленое масло тщательно растереть ложкой.Масло должно быть охлаждённым, но не ледяным — иначе его будет сложно растереть до однородности. - Шаг 6
Добавить яйца.Вводите яйца по одному, если делаете большую порцию — так масса не расслоится. - Шаг 7
Хорошо растереть.Растирайте до пышной однородной консистенции — от этого зависит нежность готовых хлебцев. - Шаг 8
Постепенно всыпать 250 грамм сахарной пудры (25 грамм оставить для посыпки готовых изделий) и ванилин. Хорошо размешать.Оставленная пудра для посыпки — важный момент, не забудьте отложить её заранее, как указано. - Шаг 9
Засыпать просеянную муку, постоянно перемешивая.Просеивание муки насыщает её воздухом и убирает комочки, тесто получается более однородным. - Шаг 10
Вымешивать тесто 3-5 минут.Не перебивайте тесто дольше нужного — оно должно остаться мягким, а не тугим. - Шаг 11
Выложить на посыпанный мукой стол. Разделить на кусочки весом 75 грамм. У меня получилось 14 кусочков. Каждый кусочек теста скатать в шарик.Одинаковый вес кусочков теста обеспечивает равномерную пропекаемость всей партии. - Шаг 12
Выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки.Оставляйте между шариками немного расстояния — при выпечке они слегка увеличатся в объёме. - Шаг 13
Выпекать 25-30 минут при 150 С. Охладить, посыпать сахарной пудрой.Ориентируйтесь на светло-золотистый цвет низа хлебцев — так проще понять, что они готовы, не пересушив тесто.
Комментарии
21Аллочка,с РД тебя!!! 😄🐾💐💐💐🐾💗
Аллочка, как вкусно, стильно и очень по-восточному!!!🍃😍🍃 Поздравляю тебя от всей души с РД!!😘💐
Алла, с РД!💐 Фото очень восточное)))😍
Алла, поздравляю с Восточным РД!!!💐💗😊
Аллочка, от всей души поздравляю с РД!!!💖💐💐💐