Сарма (Yaprak Sarması) — турецкая закуска в виноградных листьях
Описание рецепта
Маленькие, аккуратные, с лёгкой кислинкой от лимона — сарма хороша и тёплой, и прямо из холодильника.Слово редактора
Сарма — турецкие фаршированные виноградные листья с начинкой из риса, лука, томатной пасты и специй. Блюдо традиционно подаётся холодным как мезе, но и в горячем виде не менее хорошо. Готовится из свежих молодых или маринованных листьев. Подходит для вегетарианского стола, порции небольшие — каждый рулетик размером с палец.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис2стакан
- лук репчатый2головка
- мята сушеная1ч. л.
- перецпо вкусу
- кумин0.5ч. л.
- перец красный хлопьями1ч. л.
- сольпо вкусу
- томатная паста3ст. л.
- вода150мл
- лимоны1шт.
- оливковое масло3ст. л.
- виноградные листья5шт.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории223кКал9.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук мелко порезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.Можно использовать как свежие молодые листья, так и маринованные из банки — вкус немного отличается, но оба варианта хороши. - Шаг 2
Шаг 2Добавить специи — кумин, сушёную мяту, красный перец хлопьями, соль — и томатную пасту. Перемешать.Томатную пасту берите без лишних добавок, чтобы не перебивать вкус специй. - Шаг 3Шаг 3Рис промыть, добавить на сковороду к луку. Немного обжарить, влить воду, закрыть крышкой и варить до полуготовности. Начинку остудить.Рис должен быть именно полуготовым — он дойдёт в процессе тушения внутри листа. Если переварить до готовности, начинка разбухнет и листья могут порваться.
- Шаг 4Шаг 4На каждый виноградный лист выложить немного начинки и завернуть как голубцы — компактно, рулетиком размером с палец.Заворачивайте достаточно плотно, чтобы рулетики не разворачивались при варке.
- Шаг 5Шаг 5На дно кастрюли уложить слой виноградных листьев, сверху плотно разложить сарму.Слой листьев на дне защищает сарму от пригорания — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 6Шаг 6Полить оливковым маслом, выложить лимон, нарезанный тонкими дольками. Добавить воды так, чтобы покрывала всю сарму. Закрыть крышкой и готовить на маленьком огне около 40 минут.Следите, чтобы вода не выкипала полностью: при необходимости подливайте по чуть-чуть.
На заметку
В Турции сарма традиционно подаётся холодной — дайте ей остыть и настояться не менее 30 минут перед подачей. В горячем виде тоже хороша — особенно с йогуртом. Хранится в холодильнике до двух суток, на следующий день вкус становится насыщеннее. Этот рецепт с фото поможет правильно свернуть рулетики с первого раза.Оценить512
0
Комментарии
3О, спасибо за рецепт!!!💐 Ела в Турции такие маленькие "голубчики" и даже не знала как называется блюдо! Попробую и дома приготовить😊
Миниатюрная! 😋
Çok teşekkür!!!!!!!!!! спасибо за грамотный рецепт!!!! я делаю почти также, но без томатной пасты. и воды наливаю столько, чтобы покрыло только первый слой сармы.