Особенности рецепта: Куриный террин с шампиньонами и беконом

🟢 Быстро 🔥 860 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 8. Автор Екатерина Корженевская.

Куриный террин с шампиньонами и беконом

09 октября 2026

Время приготовления 1 ч

Екатерина КорженевскаяАвтор рецепта

Описание рецепта

Это мой любимый террин. Очень сочный и вкусный! Безумно вкусное сочетание курицы и грибов, а дополняет этот дуэт петрушка! Советую приготовить на романтический ужин, можно вполне обойтись без гарнира. А лучше подать с легким и свежим салатиком! Кстати, если бекона под рукой не оказалось, террин прекрасно держит форму и без него — просто накройте верх фольгой перед выпечкой. А остатки на следующий день хороши холодными, тонкими ломтиками на бутерброд.

Слово редактора

Куриный террин с шампиньонами — сытное блюдо из куриного фарша, запечённое в форме с грибной начинкой и обёрткой из сырокопчёного бекона. Основу держат яичные белки и панировочные сухари, которые придают плотность после отбивания фарша. Грибы предварительно обжариваются со сливочным маслом и рубленой петрушкой, что даёт насыщенный вкус начинке внутри мясного слоя. Технику можно варьировать: менять специи, добавлять другую зелень или запекать без бекона. Подходит как самостоятельное блюдо к столу или для нарезки холодным.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки40г
44.44% от дневной нормы
Жиры75г
93.75% от дневной нормы
Углеводы5г
1.67% от дневной нормы
Калории860кКал
35.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Грибы помыть и обсушить бумажным полотенцем. Разрезать на 4 части. Обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла в течение 5 минут.
Не режьте грибы слишком мелко — крупные четвертинки не расползутся при нарезке готового террина.
Шаг 2
Зелень помыть, обсушить и порубить. Добавить к грибам, перемешать и снять с огня!
Снимайте грибы с плиты сразу после добавления петрушки: зелень быстро теряет яркий цвет от лишнего нагрева.
Шаг 3
К куриному фаршу добавить белки, панировочные сухари, соль, перец и любимые специи. Соли лучше много не класть, так как бекон даст свою соль. Вымесить фарш до однородности. Отбить хорошо, чтобы он стал плотнее.
Отбивание фарша важно не пропускать — от него зависит, будет ли террин держать форму при нарезке.
Шаг 4
Форму смазать растительным маслом, я выстилаю форму тефлоновым ковриком, потом удобно вытаскивать террин. На дно выложить 1/2 часть фарша, разровнять.
Тефлоновый коврик или пергамент избавят от риска, что готовое изделие прилипнет и развалится при извлечении.
Шаг 5
На фарш уложить грибы с петрушкой, немного подсолить. Слегка утрамбовать ложкой.
Утрамбовывайте грибной слой аккуратно, чтобы начинка равномерно распределилась по всей длине формы.
Шаг 6
Выложить оставшийся фарш, разровнять и уложить ломтики бекона. Выпекать при Т 180 С 40 минут.
Проверяйте готовность по прозрачному соку без розового оттенка — так вы убедитесь, что фарш пропёкся внутри.
Шаг 7
Приятного аппетита!
Перед подачей дайте террину немного остыть в форме — так срез получится более чистым и аккуратным.

На заметку

Готовый террин удобно нарезать порционными ломтиками и подавать тёплым или охлаждённым — структура держится в обоих случаях. Хранить его лучше в холодильнике, плотно завернув в пищевую пленку, до нескольких дней. Бекон можно заменить ветчиной, а панировочные сухари — молотыми овсяными хлопьями, если хочется более мягкую текстуру.