Особенности рецепта: Королевский торт с клюквой на белковом креме

Name: Королевский торт с клюквой на белковом креме
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6

🟢 Быстро 🔥 383 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор сана.

Королевский торт с клюквой на белковом креме

14 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Этот торт у нас в семье — один из тех, что готовится загодя. Ставишь его в холодильник с вечера, а на третий день он совсем другой: коржи мягкие, крем осел и стал плотным, кислинка клюквы чувствуется в каждом кусочке. Белковый крем с клюквенным вареньем — сочетание неочевидное, но оно работает: крем получается пышным, чуть терпким и красивого розового цвета. Рубленые орехи между слоями не дают ему быть приторным. Коржи в процессе выглядят пугающе хрупкими, но не переживайте — после сборки и ночи в холодильнике торт держит форму и легко нарезается.

Слово редактора

Торт собирается из тонких рассыпчатых коржей на желтках и сливочном масле, щедрого белкового крема с клюквенным вареньем и рубленых орехов. Клюква даёт крему яркую кислинку и красивый розовый цвет. Готовить лучше за сутки до подачи: за ночь коржи размягчаются и торт становится цельным. Подходит для праздничного стола и семейных чаепитий.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сахар1стакан
масло сливочное200г
ванилинпо вкусу

Пищевая ценность

Белки1г
1.11% от дневной нормы
Жиры28г
35.00% от дневной нормы
Углеводы34г
11.33% от дневной нормы
Калории383кКал
15.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Из одного стакана клюквы и одного стакана сахара сварила варенье-пятиминутку, остудила.
Варенье должно полностью остыть до комнатной температуры, иначе разжижит крем.
Шаг 2
Шаг 2
Орехи порубила не очень мелко.
Орехи не измельчайте в пыль — крупные кусочки дают текстуру в готовом торте.
Шаг 3
Шаг 3
Желтки растёрла с сахаром, добавила растопленное и охлаждённое сливочное масло, ванилин и просеянную муку с содой. Замесила тесто.
Масло должно быть именно охлаждённым после растопки — горячее «заварит» желтки.
Шаг 4
Шаг 4
Тесто разделила на четыре части: три одинаковые и одну маленькую. Три большие раскатала тонкими кругами толщиной три-четыре миллиметра и испекла при 180–200 °C около восьми-двенадцати минут. Маленький корж испекла так же, затем поломала в крошку для посыпки.
Следите за коржами в духовке: они тонкие и быстро подгорают. Коржи получаются твёрдыми и хрупкими — это норма.
Шаг 5
Шаг 5
Пять белков взбила с одним стаканом сахара в крутую пену, продолжая взбивать, добавила клюквенное варенье.
Белки взбивайте в чистой сухой миске, иначе пена не поднимется. Варенье вводите по ложке, не останавливая миксер.
Шаг 6
Шаг 6
На первый корж нанесла крем слоем полтора-два сантиметра, посыпала орехами. Накрыла вторым коржом — снова крем и орехи. Третий корж — крем, орехи, крошка сверху. Края торта обмазала оставшимся кремом и обсыпала крошкой.
Удобно собирать торт сразу на блюде для подачи — перекладывать его потом сложно.
Шаг 7
Шаг 7
Оставила торт настаиваться не меньше суток.
Самый вкусный торт на третий день: коржи пропитываются кремом и перестают крошиться.

На заметку

Готовый торт по этому рецепту храните в холодильнике до пяти дней — со временем он только выигрывает. Фото лучше делать в разрезе: видны слои крема, орехи и розовый цвет от клюквы. Количество сахара в креме можно уменьшить, если варенье получилось сладким. Орехи можно взять любые — фундук или миндаль работают так же хорошо.

Оценить56

сана