Пирог с красной смородиной и ореховым безе
Описание рецепта
Пеку этот пирог, когда в саду созревает смородина — кислинка ягод отлично уравновешивает сладкое безе и ореховую начинку.Слово редактора
Этот пирог соединяет три текстуры в одном блюде: рассыпчатое песочное тесто, плотную ореховую начинку с ноткой корицы и рома, и воздушное безе с кислой красной смородиной сверху. Выпечка идёт в два этапа — сначала основа с орехами, затем ягодное безе до золотистой корочки. Ром в начинке легко заменить коньяком, а орехи взять по вкусу — грецкие, миндаль или лесные. Хорошая альтернатива классическим ягодным пирогам для тех, кто любит контраст сладкого и кислого.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Безе
- яичные белки4шт.
- сахар200г
- красная смородина600г
- Тесто
- мука400г
- сахарная пудра130г
- яичные желтки1шт.
- молоко2ст. л.
- сливочное масло200г
- Ореховая начинка
- грецкие орехи рубленые200г
- сахар150г
- яичные белки4шт.
- корица молотая0.5ч. л.
- ром20мл
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры39г48.75% от дневной нормы
- Углеводы104г34.67% от дневной нормы
- Калории814кКал33.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарезать маленькими кусочками холодное сливочное масло. К маслу добавить просеянную муку, яичный желток, молоко и сахарную пудру. Быстро руками замесить тесто, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на два часа.Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так тесто получится более рассыпчатым. - Шаг 2
Нагреть духовку до 180 градусов. Противень смазать маслом. Тесто раскатать, положить в противень, наколоть вилкой.Проколы вилкой не дадут тесту вздуться при первой выпечке без начинки. - Шаг 3
Для приготовления ореховой начинки: смолоть орехи (орехи можно взять любые какие вы любите), смешать с сахаром, яичным белком, корицей и ромом (ром можно заменить коньяком).Орехи не перемалывайте в пыль — крупная крошка даст начинке приятную текстуру. - Шаг 4
Выложить ореховую массу на тесто и выпекать 25-30 минут. Вынуть тесто с духовки, дать остыть.Ориентируйтесь на цвет теста по краям — оно должно слегка подрумяниться, а не пересохнуть. - Шаг 5
Для безе взбить белки с сахаром до устойчивой пены.Устойчивая пена — это когда венчик оставляет чёткий след, а масса не растекается. - Шаг 6
Ягоды вымыть, обсушить и добавить к белкам. Аккуратно перемешать.Смородину обсушите тщательно, иначе лишняя влага сделает безе жидким. - Шаг 7
Массу с ягодами выложить на остывший пирог и поставить опять в разогретую духовку.Распределяйте массу с ягодами равномерно, чтобы безе пропеклось без сырых участков внутри. - Шаг 8
Выпекать пирог 35-40 минут до золотистой корочки.Следите за верхом пирога в последние минуты — безе быстро темнеет и может подгореть. - Шаг 9
Приятного чаепития!Дайте пирогу немного остыть перед подачей — безе так лучше держит форму при нарезке.
Комментарии
8а можно замороженную ягоду добавить в взбитые белки ? или не рисковать?
Я пекла что - то похожее, и точно знаю, что это очень - очень вкусно!😋😋😍😘💖😛
Такие соблазнительные кусочки! 😋😎
Объеденье и праздник вкуса😋😋😋
Делаю похожий пирог, кладу в него разные ягоды и всегда вкусно получается. А вот за идею с орехами спасибо, обязательно попробую!😊