Пармиджана из баклажанов с прошутто на гриле
Описание рецепта
Вкуснейшая запеканка, вся в соку, много сыра и вкуснейших баклажан. Хороша как в горячем, так и в теплом виде, а некоторые итальянцы любят ее холодной. Огромной плюс, что баклажаны обжариваются на гриле, а не во фритюре, как в классическом рецепте, поэтому запеканка получается нежнее, да и по фигуре не бьет. Пармиджана такая универсальная, что ее хоть дома ешь, хоть на пикник, хоть на работу возьми. Я знаю только одного итальянца, который не любит пармиджану, но он из всех овощей только картошку ест. Итальянское прошутто можно заменить на вареную ветчину, пармезан - на твердый сыр. Очень советую! А если хочется совсем без мяса, прошутто можно просто убрать — с двойной порцией сыра запеканка получится не менее сочной.Слово редактора
Пармиджана — итальянская запеканка из слоёв баклажанов, томатного соуса и сыра, в этом варианте дополненная прошутто. В отличие от классического рецепта с обжаркой во фритюре, баклажаны здесь готовятся на сковороде-гриль, что делает блюдо легче. Слои чередуются в форме для запекания и покрываются пармезаном и моцареллой, после чего запеканка отправляется в духовку до румяной корочки. Итальянское прошутто легко заменяется вареной ветчиной, а пармезан — любым твёрдым сыром.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- томатный соус итальянский200мл
- моцарелла150г
- пармезан100г
- прошутто100г
- оливковое масло1ст. л.
- сольпо вкусу
- итальянские травыпо вкусу
- баклажаны2шт.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории355кКал14.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны нарезать кружочками.Режьте баклажаны кружочками одинаковой толщины — так они пропекутся равномерно и слои получатся аккуратными. - Шаг 2
Обжарить на сковороде-гриль с двух сторон.Обжарка на гриле должна оставить характерные полоски и лёгкую мягкость, но не превращать баклажаны в кашу. - Шаг 3
Духовку разогреть до 180 гр. Форму для запекания смазать оливковым маслом, выложить пару ложек томатного соуса, выложить баклажаны в один слой, посолить, посыпать итальянскими травками, смазать томатным соусом, положить ломтики прошутто, посыпать тертым пармезаном. Если томатный соус кислый, добавить щепотку сахара.Распределяйте начинку равномерно по всей форме, не жалея соуса у краёв, иначе крайние кусочки получатся суше центра. - Шаг 4
Слои повторить.Повторяя слои, следите, чтобы каждый следующий ряд баклажанов перекрывал стыки предыдущего — так запеканка держит форму при нарезке. - Шаг 5
Последний слой: баклажаны-соус-пармезан-моцарелла кубиками.Кубики моцареллы сверху дают более выразительную сырную корочку, чем тёртый сыр — не заменяйте их полностью. - Шаг 6
Выпекать 30 минут до румяного цвета. Подавать, разрезав на порционные кусочки по принципу лазаньи.Готовность проверяйте по золотистой корочке сверху и по тому, как соус слегка выступает по краям формы. - Шаг 7
Buon appetito!Дайте запеканке постоять пару минут после духовки — так порционные кусочки будут держать форму при нарезке.
Комментарии
18Сайт с рецептами итальянской кухни http://italianmeal.domestic-travel.ru/
Юлечка, какое фото аппетитное!😋😋💖🍃
Вот это башенка на тарелочке вкуснейшая! 😋😎🍃
Юляш, очень вкусная запеканка😋💐
А слои-то какие вкуснющие, а сверху пармезаном настоящим... вот же где вкусно pooh_lol